Prijava

Čebulna čabata

(ital. ciabatta), priljubljeno krušno pecivo za številne priložnosti
5.00 1 ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. maj 2010 št. ogledov: 6770
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno predtesto
  • 350 g moke
  • 10 g kvasa
kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 3 čebule
  • 0,6 dl mleka
  • 0,9 dl olivnega olja
  • 15 g kvasa
  • 2 žlički soli

Predpriprava

■ V skledi gladko ugnetemo moko, kvas in 2 decilitra mlačne vode. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 15 ur.
■ Pred koncem vzhajanja predtesta čebulo olupimo, drobno sesekljamo in zlato rjavkasto prepražimo na 0,4 decilitra olivnega olja.

Priprava

■ Kvas raztopimo v 4 decilitrih mlačne vode, potem pa ga vmešamo v predtesto. Prilijemo mleko, zatem pa postopoma ugnetemo moko. Precej tekočo zmes gnetemo 15 minut.
■ V testo vgnetemo preostalo olivno olje in sol, nazadnje pa še prepraženo čebulo. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 2 uri.
■ Na pomokanem peki papirju oblikujemo 3 podolgovate čabate, ki jih pustimo vzhajati 30 minut.
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Čabate potresemo z moko. Na peki papirju jih postavimo na rešetko v segreti pečici; pečemo jih 30 minut.

Serviranje

Čabata – topla ali hladna, - je primerna za različne sendviče, sicer pa jo kot kruh ponudimo k različnim jedem.

Nadomestek

■ Belo moko nadomestimo s polnovredno moko (tudi integralna ali polnozrnata moka), pridobljeno iz ekološko pridelanih neoluščenih zrn.
■ 1 žlička suhega kvasa = 12 gramov svežega kvasa, 1,5 = 20, 2 = 25, 2,5 = 30, 3 = 35, 3,5 = 40, 4 = 50, 4,5 = 55 in 5 žličk suhega kvasa = 60 gramom svežega kvasa.

Izboljšanje

Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

■ Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je bel kruh rahlejši od drugih.

Različice

gl. čabata (različice)

Ideje

gl. kruh (različice); krušno pecivo (različice)

Opombe

Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko ali moko tip 400 ali 500.

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zanimivosti

■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

številni različni viri 

” Bela moka je bogatejša z glutenom ali lepkom, zato je bel kruh rahlejši od drugih. “
” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. “
” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

Sorodni recepti

Buhteljni z ajvarjem in mocarelo
(video recept) Buhteljni z ajvarjem in mocarelo so odlična, nevsakdanja spremljava k (mesnim) jedem z žara, pri ...
(5.00; 1 ocena)
Bombetke s slanino in olivami
odlično drobno pecivo za k slanim jedem, narezkom in ...
(5.00; 1 ocena)
Maslene sirove pogačice na hitro
Samo 5 minut potrebujemo, da ugnetemo to sočno testo. Vzhajanega razvaljamo, izrežemo in potresemo, vse drugo pa ...
(5.00; 2 oceni)
Kifeljčki z džemom
odlično sladko pecivo, ki ga nadevamo po okusu, kifeljčke pa lahko pripravimo tudi v slani ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki