Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebula z nadevom iz rjavega riža in parmezana

    Preprosta brezmesna predjed z nadevano zelenjavo, gratinirano v paradižnikovi omaki
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. december 2009 št. ogledov: 2925
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 velike bele čebule
    • 50 g parmezana
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 2 vejici timijana
    • 2 velika stroka česna
    • manjši šopek peteršilja
    nadev iz rjavega riža
    • 150 g italijanskega rjavega riža
    • 50 g parmezana
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • manjši šopek peteršilja
    paradižnikova omaka
    • 400 g paradižnika
    • 1 drobna čebula
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo hladno vodo, lovorov list, timijan in olupljena, razpolovljena česnova stroka. Zavremo.
    ■ Čebulo olupimo, vložimo v krop, zavremo in kuhljamo 60 minut; po potrebi prilivamo vodo, ki je mora biti toliko, da prekrije čebulo.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje riža; vodo posolimo.
    ■ Riž stresemo v krop; kuhamo ga 20 do 25 minut.
    Paradižnikova omaka. Paradižnik olupimo in grobo narežemo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olivno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo v 3 do 4 minutah posteklenimo. Dodamo narezan paradižnik, pokrijemo in kuhamo 4 do 5 minut. Dodamo sesekljan česen, potem pa med občasnim mešanjem odkrito kuhamo 2 do 3 minute. Kozico odstavimo, vsebino pa pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko. Omako ohladimo, nazadnje pa ji primešamo ekstra deviško olivno olje.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhan riž dobro odcedimo in stresemo v skledo. Primešamo mu ekstra deviško olivno olje, pol naribanega parmezana in pol sesekljanega peteršilja. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter premešamo.
    ■ Kuhano čebulo odstavimo, odcedimo (za 2 zajemalki zavrelice prihranimo) in nekoliko ohladimo.
    ■ V pečici močno segrejemo zgornji žar.
    ■ Čebulo razpolovimo, sredico pa izdolbemo in nadenemo z rižem.
    ■ Paradižnikovi omaki primešamo prihranjeno zavrelico, potem pa jo nalijemo v ognjevaren pekač. V omako položimo nadevano čebulo, okoli nje pa izdolbene sredice. Čebulo potresemo s preostalim sesekljanim peteršiljem in s preostalim naribanim parmezanom. Pekač postavimo pod zgornji žar v segreto pečici, da jed rahlo gratinira.
    serviranje

    Dušena čebula z nadevom iz rjavega riža in parmezana ali nadevana čebula v paradižnikovi omaki je preprosta topla predjed, ki jo ponudimo neposredno iz pečice; gl. opombe. Zraven se prileže kakšna listnata solata.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Izven sezone ali v časovni stiski lahko svež paradižnik za paradižnikovo omako nadomestimo s pelati iz pločevinke.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Ljubitelji pekočih jedi paradižnikovi omaki dodamo sesekljan čili.
    ■ gl. nadevana čebula (različice)

    Ideje

    ■ Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje. Ne iščimo le receptov, prepustimo se trenutnemu navdihu in domišljiji.
    ■ gl. nadevana zelenjava (številne različice)

    Opombe

    ■ Nadevano zelenjavo lahko skoraj vedno ponudimo kot predjed ali prilogo, neredko pa je nadevana zelenjava tudi samostojna jed.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    številni recepti za paradižnikovo omako (angl.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    gratinirano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, topli bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Zelenjava, zlasti paprika, paradižnik, čebula, krompir, repa, bučke in jajčevci, je kakor ustvarjena za nadevanje.  “
    ” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
    ” Izven sezone ali v časovni stiski lahko svež paradižnik za paradižnikovo omako nadomestimo s pelati iz pločevinke. “

    Sorodni recepti

    Najboljša sarma s kislim zeljem
    Priljubljena zimska in praznična jed iz turške kuhinje. V tej klasični različici v liste kislega zelja ovijemo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečen krompir v oblicah z mocarelo in posušenim paradižnikom
    preprosta predjed ali priloga, pri kateri nadev odišavimo s česnovim pirejem in s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane bučke s paradižnikovim nadevom
    nadevane bučke s paradižnikom, kaprami in baziliko, gratinirane z nastrganim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljše nadevane paprike
    Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
    Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov