Prijava

Čebula v kisu

Čebula v kisu je manj znan kisli dodatek različnim sendvičem, obloženim kruhkom, narezkom, krompirjevim solatam, pečenkam, mesu z žara ipd. Na kolesca zrezano čebulo preprosto skuhamo v jabolčnem kisu, začinjenem in odišavljenem z limetinim sokom, rdečim poprom, zvezdastim janežem, koriandrovimi semeni in lovorovim listom.
5.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 20. marec 2019 št. ogledov: 93
Avtor: Urednik
Izvirno: cannelle et vanille
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 srednje veliki rdeči čebuli
  • 2,5 dl jabolčnega kisa
  • 2 žlici limetinega soka
  • 1 žlica rjavega trsnega sladkorja
  • 1 žlica soli
  • 1/2 žličke rdečega popra
  • 1 zvezdasti janež
  • 1/4 žličke koriandrovih semen
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Čebuli olupimo, potem pa ju narežemo na tanka kolesca.
■ V posodi pristavimo jabolčni kis, limetin sok, rjavi sladkor, sol, rdeči poper, koriandrovo seme, zvezdasti janež in lovorov list Dodamo narezano čebulo, vse skupaj pa zavremo pri srednji temperaturi. Temperaturo znižamo, čebulo pa počasi kuhljamo 15–20 minut. Da se zmehča, a ne razpade.
■ Čebulo s tekočin in začimbami prelijemo v kozarec za vlaganje. Ko se ohladi, kozarec shranimo v hladilnik. Obdrži se nekaj tednov.

Serviranje

Čebula v kisu se prileže kot dodatek sendvičem, obloženim kruhkom, domačim narezkom, krompirjevim solatam (številne različice), solatam s tuno in z belim fižolom ipd. Pa tudi kot priloga k pečenkam, narezkom, mesu z žara, h kuhani krači in k pečenim ribam.

Nadomestek

Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.

Izboljšanje

■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga pogosto zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.

Pojasnila

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. Rdeči poper nima ustreznega nadomestka.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

Različice

gl. kisla čebula; rdeča čebula v kisu

Ideje

gl. čebula (številne ideje); ozimnica (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čebula v kisu (izvirno: pickled onions) Arane Goyoage, z bloga cannelle et vanille (angl.)
■ številni različni viri
 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Arane Goyoage
 
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “
” Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. “
” Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže. “

Sorodni recepti

Olive v olju za ozimnico
Preizkušen recept za dragoceno domačo ozimnico. Zrele olive 23 dni namakamo v morski vodi ali v soljeni vodi. ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke in jajčevci v oljčnem olju
Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. ...
(5.00; 1 ocena)
Bučke v kisu
Hrustljava ozimnica, ki jo ponudimo k narezkom, k nekaterim sirom ipd. Bučke, čebulo in čili ekspresno blanširamo. ...
(5.00; 1 ocena)
Domači vanilijev izvleček ali ekstrakt
Preprosta različica priljubljenega izvlečka dišečih snovi vanilijevih strokov. Stroke razpolovimo po širini in po ...
(5.00; 7 ocen)
Kako shranimo čemaž za ozimnico
Čemaž (Allium ursinum) je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Uporabna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica