Priprava
■ Čebuli olupimo, potem pa ju narežemo na tanka kolesca.
■ V posodi pristavimo jabolčni kis, limetin sok, rjavi sladkor, sol, rdeči poper, koriandrovo seme, zvezdasti janež in lovorov list Dodamo narezano čebulo, vse skupaj pa zavremo pri srednji temperaturi. Temperaturo znižamo, čebulo pa počasi kuhljamo 15–20 minut. Da se zmehča, a ne razpade.
■ Čebulo s tekočin in začimbami prelijemo v kozarec za vlaganje. Ko se ohladi, kozarec shranimo v hladilnik. Obdrži se nekaj tednov.
Serviranje
Čebula v kisu se prileže kot dodatek
sendvičem, obloženim kruhkom, domačim narezkom,
krompirjevim solatam (številne
različice), solatam s tuno in z belim fižolom ipd. Pa tudi kot priloga k
pečenkam, narezkom, mesu z žara, h kuhani krači in k pečenim ribam.
Nadomestek
Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
Izboljšanje
■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so npr. bobovec, mošancelj in lesnika.
■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred. Pred uporabo ga pogosto zdrobimo v tolkaču, jedem pa ga dodajamo na začetku termične obdelave.
Pojasnila
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.
■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. Rdeči poper nima ustreznega nadomestka.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5-10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.
Različice
Ideje
gl. čebula (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
Zvezdasti janež do svoje polne višine raste 50, lahko celo do 100 let. Potem raste še nekaj desetletij.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čebula v kisu (izvirno:
pickled onions)
Aran Goyoaga, z bloga
cannelle et vanille (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Arana Goyoage
