Čebelji pik z medom

Predpriprava

■ V skledo presejemo obe moki in cimet. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Pokapljamo ga z medom, poprašimo z žlico moke, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ Moki dodamo zmehčano maslo, prilijemo mlačno mleko, potem pa sestavine ugnetemo v gladko testo. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Klasične pekač iz pečice namažemo z maslom.

Priprava

■ Vzhajano testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pekača. Položimo ga v pomaslen pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Mandljeva skorja. V kozici pristavimo (in stopimo) maslo, med in mandljeve lističe, potem pa zmes enakomerno namažemo na vzhajano testo. Pekač za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ V kozici pristavimo in segrejemo med.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ V skodelici razžvrkljamo mleko, jedilni škrob in nastrgano vaniljo. Mešanico nalijemo na segret med, zavremo, odstavimo in ohladimo.
■ Zmehčanemu maslu v skledi med mešanjem po žlicah dodamo ohlajeno škrobno mešanico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajeno testo razrežemo na četrtine, te pa razpolovimo; spodnjo plast namažemo s kremo, ki jo pokrijemo z zgornjo plastjo. Nazadje vsako četrtino razrežemo še na četrtine.

Serviranje

Čebelji pik z medom je tradicionalna sladica, ki smo jo po krivem nekoliko zanemarili.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Nasveti

■ Za kvašeno testo uporabljamo moko tip 400 ali 500.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. čebelji pik po starem

Ideje

Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

Opombe

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
■ Kos peciva vsebuje približno 2180 kJ oziroma 520 kcal.

Zanimivosti

■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept čebelji pik z medom iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Cankarjeva založba, Ljubljana
■ spletni nakup (kuharskih) knjig Annette Wolter (Amazon; angl.)