Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čebelji pik z medom

    Klasična sladica iz kvašenega testa, maslene kreme in mandljeve skorje z medom
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2009 št. ogledov: 8604
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 g moke
    • 50 g sojine moke
    • 3,75 dl mleka
    • 50 g masla
    • 50 g medu
    • 1 kocka kvasa
    • 1/2 žličke cimeta
    mandljeva skorja
    • 200 g mandljevih lističev
    • 200 g medu
    • 100 g masla
    nadev
    • 5 dl mleka
    • 250 g masla
    • 75 g medu
    • 40 g jedilnega škroba
    • 1 vanilijev strok
    za pekač
    • 25 g masla

    Predpriprava

    ■ V skledo presejemo obe moki in cimet. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Pokapljamo ga z medom, poprašimo z žlico moke, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
    ■ Moki dodamo zmehčano maslo, prilijemo mlačno mleko, potem pa sestavine ugnetemo v gladko testo. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Klasične pekač iz pečice namažemo z maslom.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pekača. Položimo ga v pomaslen pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
    Pečico segrejemo na 220 °C.
    Mandljeva skorja. V kozici pristavimo (in stopimo) maslo, med in mandljeve lističe, potem pa zmes enakomerno namažemo na vzhajano testo. Pekač za 25 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ V kozici pristavimo in segrejemo med.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
    ■ V skodelici razžvrkljamo mleko, jedilni škrob in nastrgano vaniljo. Mešanico nalijemo na segret med, zavremo, odstavimo in ohladimo.
    ■ Zmehčanemu maslu v skledi med mešanjem po žlicah dodamo ohlajeno škrobno mešanico.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Ohlajeno testo razrežemo na četrtine, te pa razpolovimo; spodnjo plast namažemo s kremo, ki jo pokrijemo z zgornjo plastjo. Nazadje vsako četrtino razrežemo še na četrtine.

    Serviranje

    Čebelji pik z medom je tradicionalna sladica, ki smo jo po krivem nekoliko zanemarili.

    Nadomestek

    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Nasveti

    ■ Za kvašeno testo uporabljamo moko tip 400 ali 500.
    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

    Različice

    gl. čebelji pik po starem

    Ideje

    Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

    Opombe

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Mandlje in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    ■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
    ■ Kos peciva vsebuje približno 2180 kJ oziroma 520 kcal.

    Zanimivosti

    ■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.
    Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čebelji pik z medom iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Cankarjeva založba, Ljubljana
    spletni nakup (kuharskih) knjig Annette Wolter (Amazon; angl.)

    ” Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. “
    ” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.  “
    ” Kos peciva vsebuje približno 2180 kJ oziroma 520 kcal. “

    Sorodni recepti

    Mandljevi kolački z olivnim oljem brez moke
    mandlji za okus in teksturo, olivno olje in rikota za sočnost, jajca kot vezivo, vanilja in limonina lupinica pa za ...
    (5.00; 8 ocen)
    Jabolčni kolač z medom, orehi in rozinami
    gladko zmešamo jajca, med, moko, pecilni prašek in cimet, potem vse skupaj obogatimo z rozinami in sesekljanimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač s čokoladno peno in ganašem
    Pečen, ohlajen biskvit navlažimo z vročo kavo. Po ohlajenem biskvitu nanesemo čokoladno peno (mousse), po peni pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač z jagodno peno
    Sočna, penasta in kiselkasta sladica. Za podlago spečemo nekakšno testo za brownie, v katerega umešamo čokolado, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov