Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čebelji pik po starem

Klasična sladica iz kvašenega testa, mlečne kreme in mandljeve skorje
ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2009 št. ogledov: 8925
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 75 g sladkorja
  • 2,7 dl mleka
  • 50 g masla
  • 1 kocka kvasa
  • ščepec soli
mandljeva skorja
  • 200 g mandljevih lističev
  • 150 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 3 žlice mleka
nadev
  • 5 dl mleka
  • 75 g sladkorja
  • 50 g jedilnega škroba
  • 1 jajce
  • 4 listi želatine
  • 1 žlica vanilijevega sladkorja
za pekač
  • 25 g masla

Predpriprava

■ Kvasec. V skodelico nadrobimo kvas, ki ga potresemo z žličko sladkorja, prelijemo z nekaj žlicami mlačnega mleka, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo vzhajan kvasec, preostalo mlačno mleko, zmehčano maslo, sladkor in ščepec soli. Sestavine ugnetemo v gladko testo, ki ga pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Maslo za mandljevo skorjo pristavimo in počasi stopimo.
■ Klasične pekač iz pečice namažemo z maslom.

Priprava

Mandljeva skorja. V skledi zmešamo stopljeno maslo, mleko, sladkor in mandljeve lističe.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo položimo v pekač, premažemo z mandljevo mešanico, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Vzhajan kolač za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Želatino v skodelici prelijemo z madlo hladne vode.
Nadev. Iz mleka, sladkorja, vanilijevega sladkorja in jedilnega škroba skuhamo puding. Še vročemu dodamo ožeto želatino in dobro premešamo, da se stopi, potem pa ohladimo do mlačnega.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Beljak stepemo v čvrst sneg.
■ Mlačni kremi primešamo rumenjak in beljakov sneg.
■ Ohlajeno testo razrežemo na četrtine, te pa razpolovimo; spodnjo plast namažemo s kremo, ki jo pokrijemo z zgornjo plastjo. Nazadje vsako četrtino razrežemo še na četrtine.

Serviranje

Čebelji pik po starem je tradicionalna sladica, ki smo jo po krivem nekoliko zanemarili.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Nasveti

■ Za kvašeno testo uporabljamo moko tip 400 ali 500.
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.

Pojasnila

■ Kvasec je pravzaprav test kvasa, ki ga v sodobni kuhinji praviloma opuščamo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. čebelji pik z medom

Ideje

Bi jedilni škrob lahko nadomestili s praškom za vanilijev puding?

Opombe

■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
■ gl. zdravilni učinki

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
■ Kos peciva vsebuje približno 1590 kJ oziroma 380 kcal.

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Viri

■ dopolnjen recept čebelji pik po starem iz knjige Kolači in torte, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1990
■ številni različni viri

Spletne povezave

Cankarjeva založba, Ljubljana
spletni nakup (kuharskih) knjig Annette Wolter (Amazon; angl.)
” Za kvašeno testo uporabljamo moko tip 400 ali 500. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “
” Kos peciva vsebuje približno 1590 kJ oziroma 380 kcal. “

Sorodni recepti

Najboljši sirčkov kolač
Rahla in puhasta krema se v ustih preprosto stopi, zato sladica v hipu poide. Najboljši sirčkov kolač prihaja iz ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljev kolač z limono
preprosta sladica mamljivega vonja in bogatega ...
(5.00; 1 ocena)
Zvrnjen bananin kolač s karamelno omako
krhek biskvit je klasika iz moke, sladkorja, masla in jajc, podprta s pecilnim praškom; sicer pa masleno karamelno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki