Predpriprava
Sultanine (gl.
pojasnila) operemo, stresemo v skodelico, prelijemo z vročo vodo in namakamo 15 minut.
Priprava
■ Jabolka razkosamo na četrtine, razpeškamo, olupimo in zrežemo na kockice.
■ Rozine odcedimo.
■ V posodi pristavimo vse sestavine, ki jih med mešanjem počasi zavremo, potem pa počasi
kuhamo najmanj 30 minut oziroma toliko časa, da dosežemo gostoto
džema. ■
Čatni z rdečim ribezom in jabolki odstavimo, prelijemo v steklen kozarec in ohladimo.
■ Klinčke in cimet zavržemo.
Serviranje
Čatni z rdečim ribezom in jabolki ali
jabolčni chutney z rdečim ribezom ponudimo kot
prilogo k
mesu z žara.
Nadomestek
Sultanine nadomestimo z
rozinami.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Čatni (angl. chutney) je sladko kisla začimbna
priloga, pripravljena iz sadja ali / in zelenjave, skupaj s sladkorjem in začimbami skuhanimi do gostote džema.
■ Na trgu se pogosto srečujemo s pojmom
stare sorte. To je skupina jablan z nadvse okusnimi istoimenskimi plodovi. Njihova slabost je izmenična rodnost, njihovi drobni plodovi pa tudi na pogled niso posebej privlačni. Med stare sorte uvrščamo:
bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta in druge.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
Različice
gl. čatni z jabolki in mangom; jabolčni čatni
Ideje
■
Indijci pogosto pripravljajo presne čatnije, ki so aromatični, pogosto tudi zelo
pekoči.
■ gl. čatni (številne različice)
Opombe
■ Čatni z rdečim ribezom in jabolki je v Indiji zelo priljubljen.
■ Čatni z rdečim ribezom in jabolki lahko tesno zaprti steklenki v hladilniku hranimo nekaj dni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, jabolka (gl. zanimivosti), (jabolčni) kis, klinčke, orehe, pomaranče in rozine uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
■ Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.
■ Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb.
Zanimivosti
■ Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein.
■ Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.
Reki
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Viri
številni različni viri
