Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čatni iz suhih fig

    Odličen, sladkasto kisel namaz ali priloga k (svinjskim) pečenkam, k pečenemu piščancu, k sirom ali/in k pršutu; narezane suhe fige kake pol ure kuhljamo v mešanici belega vina, vinskega kisa, medu, izbranega olivnega olja, cimeta, klinčkov in ščepca kajenskega popra
    5.00 3 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 02. oktober 2016 št. ogledov: 1218
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 sočnih suhih fig
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • 0,5 dl vinskega kisa
    • 2 žlici medu
    • 1,5 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 majhna palčka cimeta
    • nekaj klinčkov
    • ščepec kajenskega popra

    Priprava

    ■ S suhih fig porežemo peclje, potem pa jih narežemo na majhne koščke. Stresemo jih v posodo, prilijemo vino, kis, med in olivno olje, nazadnje pa dodamo še začimbe. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo in počasi kuhljamo kakih 30 minut. Da se zgosti kakor džem.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Cimet in klinčke zavržemo, vroč čatni pa nadenemo v vroče kozarčke. Kozarčke zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Čatni iz suhih fig ponudimo kot namaz (lahko zmešanega s kremnim sirom) na kruh ali na hrustljavčke. Odlična priloga k sirom ali/in pršutu, k (svinjskim) pečenkam in k pečenemu piščancu.

    Shranjevanje

    Čatni iz suhih fig hranimo v temnem in hladnejšem prostoru.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Fige najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): črnim poprom, meto ali/ in z vaniljo.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    ■ Suhe fige hranimo v čistem, zračnem prostoru, v katerem je temperatura od 0 do 10 °C, idealna vlažnost pa je 60 – 65 %.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
    ■ Čatnije praviloma pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. Ob koncu kuhanja zavojček preprosto zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Čatni (chutney) je sladko kisla začimbna priloga, pripravljena iz sadja ali/in zelenjave, ki jih skupaj s sladkorjem, kisom in začimbami skuhamo do gostote marmelade.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

    Različice

    gl. čatni (številne različice); čatni iz suhega sadja; figov čatni; ozimnica (številne različice); preprost figov čatni ipd.

    Ideje

    gl. suhe fige (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pri nas uspevajo odlične fige: istrske belice, izjemno aromatične črnice, miljske fige, laškice, pinčice, cikuline, rjavke, madone, črne petrovke, bele petrovke, zelenke, mataloni, bomboni in sivke.
    ■ Čatni je ljudem zelo všeč ali pa ga ne marajo, popolnoma ravnodušnega pa ne pusti nikogar. Tole ni klasičen čatni, saj ni mešanica sadja in zelenjave, pa tudi začimb je bolj malo.
    ■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo. 

    Opozorila

    ■ Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
    ■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo.
    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.

    Zanimivosti

    ■ Iz kilograma svežih fig dobimo 300 – 500 g suhih.
    ■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čatni iz suhih fig (izvirno: chutney iz fig), Polet, september 2016; fotografija Google
    ■ številni različni viri 

    ” Najokusnejše so tiste suhe fige, ki so bile pred sušenjem povsem zrele in brez mlečnega soka. Tedaj so najbolj aromatične, vsebujejo pa tudi največ sladkorja. “
    ” Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega. “
    ” Čatni lahko uživamo po 14-ih dneh, okusen je po 1 mesecu, najbolj okusen pa je po 3 mesecih. Po enem letu je delikatesa, a toliko potrpljenja ima le malokdo. “

    Sorodni recepti

    Domača paradižnikova mezga
    Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pekoč paradižnikov čatni
    sočne paradižnike s kakega domačega vrta pokrite kuhljamo kar dve do pet ur, skupaj s čebulo in paprikami; nazadnje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gurmanski ajvar
    ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
    pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov