Priprava
■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
■ Suho sadje narežemo na drobne kockice.
■ Koriander zmeljemo; gl.
opombe.
■ Ingver olupimo in naribamo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo olje. Na vročega stresemo čebulo, ingver in koriander. Na hitro premešamo. Takoj ko sestavine zadišijo, dodamo nakockano sadje, odcejene rozine in sladkor. Prilijemo jabolčni kis in vodo in zavremo. Sestavine počasi kuhljamo, da se sadje zmehča, v kozici pa ostane le še malo tekočine; gl.
opozorila.
■ Kozico odstavimo, čatni pa ohladimo pri sobni temperaturi.
■ Ohlajen
čatni iz suhega sadja nadenemo v čist kozarec za vlaganje. Kozarec dobro zavremo.
Serviranje
Čatni iz suhega sadja ponudimo z izbranimi
hrustljavčki (številne
različice; dober izbor so aromatični hrustljavčki) ali/in s sirom.
Izboljšanje
■ Temni rjavi trsni sladkor da čatniju čudovito temno barvo.
■ Najboljši jabolčni kisi so pripravljeni iz starih sort jabolk, kot so na primer bobovec, mošancelj in lesnika.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira. Podobno velja tudi za hren.
■ Kis je zelo pomembna sestavina čatnija, zato pri kakovosti ne varčujemo. Najboljši so vinski kisi, uporabimo pa lahko tudi jabolčnega ali šampanjskega.
■ Koriandrova semena so najbolj aromatična, če jih pred uporabo blago prepražimo v suhi ponvi. Prepražena ohladimo in stremo v terilniku. Tako dobimo nepozabno aromo.
■ gl.
opozorila
Triki
Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.
Različice
gl.
čatni (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje); suho sadje (številne
ideje)
Opombe
■ Čatnije praviloma pripravljamo s celimi začimbami, ne s praški. Če nam okus celih začimb ne ustreza, začimbe natremo in povežemo v košček gaze. Ob koncu kuhanja zavojček preprosto zavržemo.
■ Sladko pikantne kombinacije mnogi odklanjajo. Vsaj dokler kakšne ne poskusijo.
Opozorila
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Pazimo, sa sadja ne razkuhamo, saj ne želimo sadne kaše, ampak mehke, cele koščke sadja.
Zanimivosti
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čatni iz suhega sadja (izvirno: čatni od suvog voća), Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
