Čarobno sočen in hrustljav pečeni krompir

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje krompirja.
■ Krompir olupimo, olupljenega pa narežemo na kolesca. Debela pribl. 1 cm. Stresemo ga v krop, zavremo in kuhamo 4–5 minut. Da se zmehča, a obdrži obliko. Kuhanega odcedimo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Olje nalijemo v pekač. Dodamo maslo, pekač pa položimo v ogreto pečico. Da se maslo stopi.
■ Krompir stresemo v pekač. Dobro ga premešamo, da se maščoba oprime vsakega kolesca. Ki morajo biti v enem sloju, brez prekrivanja. Če je potrebno, uporabimo 2 pekača. Krompir potresemo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom, s suho zeliščno mešanico in z drobtinami. Ki zagotovijo dodatno hrustljavost.
■ Pekač s krompirjem položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, krompir pa obrnemo. Pečemo ga še 25–30 minut. Da postane hrustljav.
■ Pečeni krompir pokapljamo z medom. Nazadnje ga potresemo s timijanovimi lističi.

Serviranje

Čarobno sočen in hrustljav pečeni krompir ponudimo kot krompirjevo prilogo. Ali kot lažjo samostojno jed. S sezonsko solato.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Timijan lahko nadomestimo z rožmarinom. Karseda drobno sesekljanim.

Izboljšanje

■ Jed/prilogo pripravimo z mladim krompirjem.
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata, anuschka, bistra*, catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*, jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*, madeleline, marabel, minerva, pšata*, ramos, red fantasy, riviera in sante.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• BREZMESNE JEDI (številne različice)
• KROMPIRJEVE PRILOGE (številne različice)
• pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem (1 žlica medu)
• pečen krompir (številne različice)
• pečen mladi krompir (številne različice)
• pikantni pečeni krompir (1 žlica medu)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. krompir (številne ideje)

Opozorila

■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
■ Pečeni krompir ima zelo visok glikemični indeks.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čarobno sočen in hrustljav pečeni krompir (izvirno: nutritionist Laura Ford roast potato) Laura Ford, z bloga laura ford nutrition
■ številni različni viri