Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje krompirja.
■ Krompir olupimo, olupljenega pa narežemo na kolesca. Debela pribl. 1 cm. Stresemo ga v krop, zavremo in kuhamo 4–5 minut. Da se zmehča, a obdrži obliko. Kuhanega odcedimo.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Olje nalijemo v pekač. Dodamo maslo, pekač pa položimo v ogreto pečico. Da se maslo stopi.
■ Krompir stresemo v pekač. Dobro ga premešamo, da se maščoba oprime vsakega kolesca. Ki morajo biti v enem sloju, brez prekrivanja. Če je potrebno, uporabimo 2 pekača. Krompir potresemo s soljo, s sveže mletim/strtim poprom, s suho zeliščno mešanico in z drobtinami. Ki zagotovijo dodatno hrustljavost.
■ Pekač s krompirjem položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, krompir pa obrnemo. Pečemo ga še 25–30 minut. Da postane hrustljav.
■ Pečeni krompir pokapljamo z medom. Nazadnje ga potresemo s timijanovimi lističi.
Serviranje
Čarobno sočen in hrustljav pečeni krompir ponudimo kot krompirjevo prilogo. Ali kot lažjo samostojno jed. S sezonsko solato.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Timijan lahko nadomestimo z rožmarinom. Karseda drobno sesekljanim.
Izboljšanje
■ Jed/prilogo pripravimo z mladim krompirjem.
■
Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
Najboljše sorte krompirja za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata,
anuschka, bistra*,
catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*,
jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*,
madeleline, marabel, minerva, pšata*,
ramos, red fantasy, riviera in
sante.
Pojasnila
■ Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opozorila
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
■ Pečeni krompir ima zelo visok
glikemični indeks.
Zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih
Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čarobno sočen in hrustljav pečeni krompir (izvirno: nutritionist Laura Ford roast potato)
Laura Ford, z bloga
laura ford nutrition
■ številni različni viri