Čarobni vanilijev kolač

Priprava

■ Pekač (20x20 cm) tanko namažemo z maslom. Pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ Maslo narežemo na koščke, pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Stopljeno maslo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Beljake in kis stepamo, da se na metlici začnejo tvoriti mehki vršički.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Lahko strojno, maslo in vodo pa stepamo ročno še 2 minuti. Vmešamo moko, da se sestavine povežejo, potem pa počasi vmešamo mlačno mleko in vanilijev izvleček.
■ V testo nežno vmešamo tretjino beljakovega snega; gl. opombe. Potem pa postopoma še dvakrat po tretjino.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. Za 45–60 minut. Ko pekač potresemo, se kolač na sredini še vidno trese; gl. nasveti.
■ Pečen kolač dobro ohladimo.

Serviranje

Hladen čarobni vanilijev kolač nežno narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.

Izboljšanje

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Če se kolač prezgodaj obarva, ga pokrijemo s kosom alu folije.

Triki

Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

• čarobni čokoladni kolač
• čarobni kolač (različice)
• KOLAČ (številne različice)
• VIDOE RECEPTI (številne ideje)

Ideje

gl. maslo (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

Beljakovega snega v testo ne moremo vmešati povsem gladko. Zato poskrbimo le, da v testu ni vidnih večjih koščkov snega. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Temperatura pečice je zelo pomembna pri tem kolaču.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čarobni vanilijev kolač (izvirno: magic custard cake), Todd Porter in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu