Čarobni vanilijev kolač

Priprava

■ Pekač (20x20 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
■ (gl. video) Maslo narežemo na koščke, pristavimo in počasi stopimo.
■ Mleko segrejemo do mlačnega.
■ Stopljeno maslo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Beljake in kis stepamo, da se na metlici začnejo tvoriti mehki vršički.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Lahko strojno, maslo in vodo pa stepamo ročno še 2 minuti.
■ Vmešamo moko, da se sestavine povežejo, potem pa počasi vmešamo mlačno mleko in vanilijev izvleček.
■ V testo nežno vmešamo tretjino beljakovega snega; gl. opombe. Potem pa postopoma še po tretjino.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. Za 45–60 minut. Ko pekač potresemo, se kolač na sredini še vidno trese; gl. nasveti.
■ Pečen kolač dobro ohladimo.

Serviranje

Hladen čarobni vanilijev kolač nežno narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.

Izboljšanje

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Če se kolač prezgodaj obarva, ga pokrijemo s kosom alu folije.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čarobni čokoladni kolač; čarobni kolač; kolač (številne različice)

Ideje

gl. maslo (številne ideje); moka (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Beljakovega snega v testo ne moremo vmešati povsem gladko. Zato poskrbimo le, da v testu ni vidnih večjih koščkov snega. 

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Temperatura pečice je zelo pomembna pri tem kolaču.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čarobni vanilijev kolač (izvirno: magic custard cake), Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract