Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Čarobni vanilijev kolač

    (VIDEO) Čarobni vanilijev kolač je sočen, mehak in ne presladek desert. V ustih se topi. Iz preprostega testa se med peko formirajo 3 plasti in 3 različne teksture.
    4.80 15 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.80; 15 ocen) 24. september 2016 št. ogledov: 1967
    Uredil: Urednik
    Izvirno: WHITE ON RICE COUPLE
    Receptov: 15792
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 115 g gladke moke
    • 150 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 4,8 dl mleka
    • 4 jajca
    • 4 kapljice belega vinskega kisa
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ ČAROBNIO VANILIJEV KOLAČ. Pekač (20x20 cm) tanko namažemo z maslom. Pečico serejemo na 160 stopinj.
    ■ Maslo narežemo na koščke, pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Stopljeno maslo odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Beljake in kis stepamo. Da se na metlici začnejo tvoriti mehki vršički.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo bledo, gosto kremo. Maslo in vodo stepamo ročno še 2 minuti. Vmešamo moko, da se sestavine povežejo. Počasi vmešamo mlačno mleko in vanilijev izvleček.
    ■ V testo nežno (!) vmešamo 1/3 beljakovega snega; gl. opombe. Potem pa postopoma še dvakrat po 1/3.
    ■ Testo nalijemo v pekač, kolač pa pečemo 45–60 minut. Ko pekač potresemo, se pečen kolač še vidno trese na sredini; gl. nasveti.
    ■ Pečen kolač dobro ohladimo.

    Serviranje

    Hladen čarobni vanilijev kolač nežno narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Čarobni vanilijev kolač je opazno okusnejši z eno od naštetih.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Če se kolač prezgodaj obarva, ga pokrijemo s kosom alu folije.


    Čarobni vanilijev kolač

    Triki

    Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Vanilijev strok je plod vanilije (Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

    Različice


    Čarobni vanilijev kolač

    Opombe

    Beljakovega snega v testo ne moremo vmešati povsem gladko. Zato poskrbimo le, da v testu ni vidnih večjih koščkov snega. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Temperatura pečice je zelo pomembna pri tem kolaču.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čarobni vanilijev kolač (izvirno: magic custard cake), Todd Porter in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu


    Čarobni vanilijev kolač

    Sorodni recepti

    Sočni Nutellin kolač iz dveh sestavin
    (VIDEO) Čaroben, mehak, sočen, zelo okusen in preprost kolač. Iz jajc in Nutelle, ki jo lahko nadomestimo z bolj ...
    (5.00; 21 ocen)
    Čokoladna babka
    Čokoladna babka je čudovit, mehak, ne presladek kolač, nekje med brioši in potico. Nadevamo jo z orehi, čokolado, ...
    (5.00; 23 ocen)
    Šarlota z jagodami, brez pečenja
    (VIDEO) Preprosta, osvežujoča sladica izrazitega jagodovega okusa. Pripravljena je hitro, če odštejemo čas ...
    (5.00; 15 ocen)
    Božični čokoladni piškoti
    Rustikalni božični čokoladni piškoti so dokaj preprosti, a odlični. A le, če uporabimo res kakovostno črno ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani