Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čarobni kolač

    Otroci so nori na kolač, ki iz enotnega testa med peko dobi biskvitno podlago, fino vanilijevo kremo, pa še puhast biskvitni pokrov
    5.00 8 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 03. junij 2015 št. ogledov: 3770
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 195 g mehke moke
    • 240 g sladkorja v prahu
    • 180 g masla
    • 7,2 dl mleka
    • 6 jajc
    • 1 vanilijev strok
    • ščep soli

    Priprava

    ■ (video; hrv.) Pekač (20 x 35 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ Maslo narežemo na kocke, pristavimo in počasi stopimo. Pazimo, da se pretirano ne segreje.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena.
    ■ Mleko pristavimo z vanilijevim strokom in semeni in segrejemo do toplega.
    ■ Rumenjake in polovico sladkorja stepamo nekaj minut, da dobimo bledo gosto kremo.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Na rumenjakovo kremo nalijemo stopljeno maslo in stepamo še nekaj časa.
    ■ Nazadnje po vrsti primešamo moko, 6 žlic vode, sol in toplo mleko (vanilijev strok odstranimo).
    ■ Beljake na pol stepemo. Nato jim med nadaljnjim stepanjem dodamo preostali sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Beljakov sneg nežno, a dobro vmešamo v ostale sestavine, da ni videti sledov snega.
    ■ Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečen kolač lahko ohladimo.

    Serviranje

    Tople ali ohlajen preprost vanilijev kolač (v obeh različicah je enako okusen) narežemo, potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

    Nakup

    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje. Gl. tudi opombe.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Vanilijev strok lahko nadomestimo s 3 zavitki vanilijevega sladkorja.

    Nasveti

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. 

    Različice

    gl. čarobni čokoladni kolač; čarobni vanilijev kolač; čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem; kolač (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. maslo (številne ideje); vanilja (številne ideje)

    Opombe

    ■ Ta kolač je čaroben, ker med peko dobi tri različne plasti oziroma teksture.
    ■ Mit o jajcih kot škodljivi holesterolski bombi je ovržen.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.

    Zanimivosti

    Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čarobni kolač (izvirno: čarobni kolač) Sandre Bagarić, z bloga ReciPeci (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. “
    ” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. “
    ” V številnih spletnih trgovinah so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

    Sorodni recepti

    Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom
    Sočen čokoladni kolač z lešniki, džemom in čokoladnim prelivom je na videz skromna sladica. V resnici pa je to ...
    (5.00; 11 ocen)
    Popolni sirčkov kolač
    Popolni sirčkov kolač (ultimate cheesecake) je preprosta podlaga iz keksov in masla. Obložena s sirčkovo kremo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Preprost biskvitni kolač s čokolado in jagodami
    karseda preprosto, sočno in okusno, sestavine pa namerimo kar z jogurtovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač s kostanjevo kremo
    tale jesenski posladek je lahko tudi rolada, kot po izvirnem receptu; klasično biskvitno testo s kakavom spečemo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preprost čokoladni kolač vseh časov
    (video recept) Samo 2 sestavini za najbolj preprosto čokoladno sladico, ki navdušuje: kakovostna čokolada in sveža ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov