Priprava
■ ČAROBNI ČOKOLADNI KOLAČ IZ ŠTIRIH SESTAVIN NEMESIS. Tortni model (20–24 cm; manjši premer, višji kolač) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Če uporabljamo model s snemljivim obodom, ga dobro ovijemo v alu folijo, da vanj ne bo pronicala voda.
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero položimo skledo ali kotliček; pomembno je, da se dno te posode ne dotika vode. V posodo nadrobimo čokolado in dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Oboje počasi stopimo med občasnim mešanjem.
■ Medtem pripravimo kuhan sladkor. 70 g sladkorja pristavimo z 1 dl hladne vode. Zavremo in počasi kuhljamo 2–3 minute, da dobimo lahek sirup. Zavremo pribl. 5 l vode. Sirup nalijemo na stopljeno čokoladno masleno mešanico. Sestavine stepemo v enobarvno zmes.
■ Pečico ogrejemo na 130 stopinj.
■ Jajca in preostali sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo čokoladno mešanico in vse skupaj na hitro stepemo. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v globok pekač. Položimo ga v ogreto pečico, potem pa v pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do 2/3 višine modela. Kolač pečemo 50–60 minut.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga ohladimo v modelu. Lahko pripravimo
malinovo omako (kulis), ki se odlično ujame s čokolado.
Serviranje
Smetano stepemo. Ohlajen
čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis zvrnemo na servirni krožnik. Pazljivo odstranimo peki papir, po kolaču pa presejemo kakav. K sladici ponudimo stepeno smetano in malinovo omako.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
Čarobni čokoladni kolač
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Čarobni čokoladni kolač
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opombe
Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Posoda, v kateri stepamo živila nad vodno kopeljo, se ne sme dotikati vroče vode. Voda praviloma ne sme vreti; idealno je, če brbota pod površjem.
Zanimivosti
■ Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis je najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji
River Café.
Nemesis je v prevodu nepremagljiv ali maščevalec. Kolač pa je v resnici nepremagljiv v svoji preprostosti in v polnem čokoladnem okusu.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300-325 jajc. Ko odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis (izvirno:
nemesis torta: čokoladna čarobnica od tri sastojka)
Sandra Rončević, z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
Sandra Rončević
Čarobni čokoladni kolač
