Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis

    Teman, razkošen, sočen in kremast, nekaj med pečeno peno (mousse) in narastkom (soufflé). Kolač je v resnici nepremagljiv (nemesis) v svoji preprostosti in v polnem čokoladnem okusu. Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis so samo izbrana čokolada, maslo, jajca in sladkor.
    št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 60–90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 28. marec 2019 št. ogledov: 249
    Avtor: Urednik
    Izvirno: O slanom & slatkom: o svemu.
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g čokolade, vsaj 64 %
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 225 g masla
    • 5 jajc
    drugo
    • grenki kakav
    • 2 dl sladke smetane

    Priprava

    ■ Tortni model (20–24 cm; manjši premer, višji kolač) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Če uporabljamo model s snemljivim obodom, ga dobro ovijemo v alu folijo, da vanj ne bo pronicala voda.
    ■ Pripravimo vodno kopel, nad katero položimo skledo ali kotliček; pomembno je, da se dno te posode ne dotika vode. V posodo nadrobimo čokolado in dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Oboje počasi stopimo med občasnim mešanjem.
    ■ Medtem pripravimo kuhan sladkor. 70 g sladkorja pristavimo z 1 dl hladne vode. Zavremo in počasi kuhljamo 2–3 minute, da dobimo lahek sirup. Zavremo pribl. 5 l vode. Sirup nalijemo na stopljeno čokoladno masleno mešanico. Sestavine stepemo v enobarvno zmes.
    ■ Pečico ogrejemo na 130 stopinj.
    ■ Jajca in preostali sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo čokoladno mešanico in vse skupaj na hitro stepemo. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v globok pekač. Položimo ga v ogreto pečico, potem pa v pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do 2/3 višine modela. Kolač pečemo 50–60 minut.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga ohladimo v modelu. Lahko pripravimo malinovo omako (kulis), ki se odlično ujame s čokolado.

    Serviranje

    Smetano stepemo. Ohlajen čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis zvrnemo na servirni krožnik. Pazljivo odstranimo peki papir, po kolaču pa presejemo kakav. K sladici ponudimo stepeno smetano in malinovo omako.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Pojasnila

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. čarobni čokoladni kolaččokoladna torta brez moke z malinovim prelivom; čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač brez moke (številne različice); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

    Opozorila

    Posoda, v kateri stepamo živila nad vodno kopeljo, se ne sme dotikati vroče vode. Voda praviloma ne sme vreti; idealno je, če brbota pod površjem.

    Zanimivosti

    ■ Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis je najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji River Café. Nemesis je v prevodu nepremagljiv ali maščevalec. Kolač pa je v resnici nepremagljiv v svoji preprostosti in v polnem čokoladnem okusu.
    ■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
    ■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis (izvirno: nemesis torta: čokoladna čarobnica od tri sastojka) z bloga O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    angleška, britanska, navtična

    Kuharske tehnike
    pečeno v vodni kopeli

    Skupine jedi
    kolači, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis je najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji River Café. “
    ” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.  “

    Sorodni recepti

    Preprost skutin kolač
    bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni kolač z makom brez moke
    Čokoladni kolač z makom brez moke je zelo preprosta, sočna in okusna sladica. Stepeni jajčni kremi primešamo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov