Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis

Teman, razkošen, sočen in kremast, nekaj med pečeno peno (mousse) in narastkom (soufflé). Kolač je v resnici nepremagljiv (nemesis) v svoji preprostosti in v polnem čokoladnem okusu. Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis so samo izbrana čokolada, maslo, jajca in sladkor.
5.00 1 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. marec 2019 št. ogledov: 450
Avtor: Urednik
Izvirno: O slanom & slatkom: o svemu.
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g čokolade, vsaj 64 %
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 225 g masla
  • 5 jajc
drugo
  • grenki kakav
  • 2 dl sladke smetane

Priprava

■ Tortni model (20–24 cm; manjši premer, višji kolač) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Če uporabljamo model s snemljivim obodom, ga dobro ovijemo v alu folijo, da vanj ne bo pronicala voda.
■ Pripravimo vodno kopel, nad katero položimo skledo ali kotliček; pomembno je, da se dno te posode ne dotika vode. V posodo nadrobimo čokolado in dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Oboje počasi stopimo med občasnim mešanjem.
■ Medtem pripravimo kuhan sladkor. 70 g sladkorja pristavimo z 1 dl hladne vode. Zavremo in počasi kuhljamo 2–3 minute, da dobimo lahek sirup. Zavremo pribl. 5 l vode. Sirup nalijemo na stopljeno čokoladno masleno mešanico. Sestavine stepemo v enobarvno zmes.
■ Pečico ogrejemo na 130 stopinj.
■ Jajca in preostali sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo čokoladno mešanico in vse skupaj na hitro stepemo. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v globok pekač. Položimo ga v ogreto pečico, potem pa v pekač nalijemo toliko vroče vode, da sega do 2/3 višine modela. Kolač pečemo 50–60 minut.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ga ohladimo v modelu. Lahko pripravimo malinovo omako (kulis), ki se odlično ujame s čokolado.

Serviranje

Smetano stepemo. Ohlajen čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis zvrnemo na servirni krožnik. Pazljivo odstranimo peki papir, po kolaču pa presejemo kakav. K sladici ponudimo stepeno smetano in malinovo omako.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, meto* ali/in z vanilijo*.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. čarobni čokoladni kolaččokoladna torta brez moke z malinovim prelivom; čokoladni kolač (številne različice); čokoladni kolač brez moke (številne različice); kolač (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); sladice brez glutena (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Opozorila

Posoda, v kateri stepamo živila nad vodno kopeljo, se ne sme dotikati vroče vode. Voda praviloma ne sme vreti; idealno je, če brbota pod površjem.

Zanimivosti

■ Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis je najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji River Café. Nemesis je v prevodu nepremagljiv ali maščevalec. Kolač pa je v resnici nepremagljiv v svoji preprostosti in v polnem čokoladnem okusu.
■ Pri Aztekih je za ženske in otroke veljala prepoved uživanja čokolade (afrodiziak), kakavova zrna pa so uporabljali kot denar. 10 zrn je bil vreden zajec, 50 zrn sužnja, 100 zrn pa suženj.
■ Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis (izvirno: nemesis torta: čokoladna čarobnica od tri sastojka) z bloga O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis je najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji River Café. “
” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.  “

Sorodni recepti

Kremni čokoladni cheesecake brez pečenja
(video recept) Samo 10 minut in vsega skupaj 8 sestavin za tale posebno kremen in okusen cheesecake brez jajc. Podlaga ...
(5.00; 5 ocen)
Čokoladni kolač z lešniki brez moke
Krepka količina temne čokolade naredi kolač čudovito sočen in bogat. Brezglutenski Čokoladni kolač z lešniki ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki