Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čarobni čokoladni kolač

Otroci so nori na tale hecen in preprost čarobni čokoladni kolač: samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in vanilja. Čaroben je zato, ker eno samo testo, ki ga nalijemo v pekač, med peko dobi presenetljive tri plasti oziroma teksture: biskvitno podlago, fino kremo in biskvitni pokrov. Če kakav opustimo, je kolač rumen.
5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 25. oktober 2015 št. ogledov: 2603
Avtor: Urednik
Izvirno:  WHITE ON RICE COUPLE
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 115 g moke
  • 210 g sladkorja
  • 115 g masla
  • 6 dl mleka
  • 4 jajca
  • 45 g kakava
  • 2 žlici močne črne kave
  • 4 kapljice belega kisa
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
posip
  • sladkor v prahu
  • sveže jagodičevje, po okusu
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Pekač (20x20 cm) tanko namažemo z maslom. Mleko ogrejemo do mlačnega. Stopljeno maslo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Moko in kakav presejemo v skledo, potem pa ju z metlico mešamo 20 sekund. Beljake in nekaj kapljic kisa stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo maslo, kavo in vanilijev izvleček. Vse skupaj stepamo 2 minuti.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Moko s kakavom stresemo na rumenjakovo zmes. Premešamo, da se sestavine povežejo. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko, da dobimo gladko testo; gl. nasveti. Nežno vmešamo tretjino beljakovega snega, da v testu ni videti večjih kepic snega. Zapored vmešamo še preostali dve tretjini. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 50–60 minut položimo v ogreto pečico. Ko potresemo kolač, se mora na sredini še blago tresti.
■ Pečen kolač ohladimo. Tudi hladen se še blago trese.

Serviranje

Ohlajen čarobni čokoladni kolač potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na kocke; gl. opozorila. Po okusu ga ponudimo z izbranim (mešanim) jagodičjem.

Nakup

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vaniljevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ gl. nakup

Nasveti

Testo je zelo tekoče, zato ga med prilivanjem mleka lažje stepamo ročno. Če uporabljamo električni mešalnik, stepamo pri najnižji hitrosti.

Triki

■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis (najbolj popularna sladica v legendarni londonski restavraciji River Café); čarobni kolač; čokoladni kolač (številne različice); čudežni čokoladni kolač s stepeno smetano in jagodičevjem; čudežni vanilijev kolač; kolač (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, jagode, maline, ribez in robidnice.

Opombe

■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Vsakič, ko pekač z redkim testom položimo v pečico, nas obhaja dvom. Ko pa kolač spečemo in ohladimo, smo vedno znova presenečeni ob čarobnem rezultatu.
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Temperatura mleka je pri čarobnem čokoladnem kolaču zelo pomembna. Če je prevroče, lahko zakrknejo jajca. Če je prehladno, se lahko maslo strdi.
Čarobni čokoladni kolač je zelo občutljiv na tresljaje. Prvi košček vzamemo iz pekača karseda previdno. Kljub temu ob morebitnem vnovičnem premikanju kolač po vrhu hitro razpoka. A tudi to je del njegovega šarma.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.

Zanimivosti

Prvi je kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne, ki mu je nadel ime Theobroma (hrana bogov) cacao.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čarobni čokoladni kolač (izvirno: chocolate magic custard cake) Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE 
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu 
 
” Vsakič, ko pekač z redkim testom položimo v pečico, nas obhaja dvom. Ko pa kolač spečemo in ohladimo, smo vedno znova presenečeni ob čarobnem rezultatu. “
” Temperatura mleka je pri čarobnem čokoladnem kolaču zelo pomembna. Če je prevroče, lahko zakrknejo jajca. Če je prehladno, se lahko maslo strdi. “
” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. “

Sorodni recepti

Bananin kolač z lešniki
preprosta, okusna in sočna sladica za katero potrebujemo povsem zrele ...
(5.00; 2 oceni)
Preprost skutin kolač
bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
(5.00; 2 oceni)
Sirčkov kolač z borovničevo kremo in borovnicami
Sirčkov kolač z borovničevo kremo in borovnicami: brez moke, brez jajc in brez pečenja. Podlaga je zmiksovina ...
(5.00; 6 ocen)
Zvrnjen slivov kolač s karamelom
Znamenita francoska specialiteta, znana od leta 1898. Na dno okroglega pekača nalijemo karamelno omako, po kateri ...
(5.00; 2 oceni)
Ponarejen presni sirčkov kolač z malinami
Veganska različica priljubljenega cheesecake s podlago iz datljev in mandljev. Pa s kremo iz indijskih oreščkov, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki