IŠČI PODROBNO

    Čarobni čokoladni kolač

    Otroci so nori na ta čokoladni kolač. Samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in vanilja. Eno samo testo dobi med peko kar tri teksture. Čarobni čokoladni kolač: tanka podlaga in fina krema z biskvitnim pokrovom.
    5.00 16 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 25. oktober 2015 št. ogledov: 3705
    Avtor: Urednik
    Izvirno:  WHITE ON RICE COUPLE
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 115 g moke
    • 210 g sladkorja
    • 115 g masla
    • 6 dl mleka
    • 4 jajca
    • 45 g kakava
    • 2 žlici močne črne kave
    • 4 kapljice belega kisa
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    posip
    • sladkor v prahu
    • sveže jagodičevje, po okusu
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Pekač (20x20 cm) tanko namažemo z maslom. Mleko ogrejemo do mlačnega. Stopljeno maslo odstavimo in nekoliko ohladimo.
    ■ Moko in kakav presejemo v skledo, potem pa ju z metlico mešamo 20 sekund. Beljake in nekaj kapljic kisa stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo maslo, kavo in vanilijev izvleček. Vse skupaj stepamo 2 minuti.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
    ■ Moko s kakavom stresemo na rumenjakovo zmes. Premešamo, da se sestavine povežejo. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko, da dobimo gladko testo; gl. nasveti. Nežno vmešamo tretjino beljakovega snega, da v testu ni videti večjih kepic snega. Zapored vmešamo še preostali dve tretjini. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 50–60 minut položimo v ogreto pečico. Ko potresemo kolač, se mora na sredini še blago tresti.
    ■ Pečen kolač ohladimo. Tudi hladen se še blago trese.

    Serviranje

    Ohlajen čarobni čokoladni kolač potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na kocke; gl. opozorila. Po okusu ga ponudimo z izbranim (mešanim) jagodičjem.

    Nakup

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
    ■ gl. nakup

    Nasveti

    Testo je zelo tekoče, zato ga med prilivanjem mleka lažje stepamo ročno. Če uporabljamo električni mešalnik, stepamo pri najnižji hitrosti.

    Pojasnila

    Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Gl. tudi opombe.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, jagode, maline, ribez in robidnice.

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Temperatura mleka je pri čarobnem čokoladnem kolaču zelo pomembna. Če je prevroče, lahko zakrknejo jajca. Če je prehladno, se lahko maslo strdi.
    Čarobni čokoladni kolač je zelo občutljiv na tresljaje. Prvi košček vzamemo iz pekača karseda previdno. Kljub temu ob morebitnem vnovičnem premikanju kolač po vrhu hitro razpoka. A tudi to je del njegovega šarma.

    Zanimivosti

    Prvi je kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne, ki mu je nadel ime Theobroma (hrana bogov) cacao.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čarobni čokoladni kolač (izvirno: chocolate magic custard cake) Todd Porter & Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE 
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu 


    Todd Porter & Diane Cu

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolač s češnjami, brez glutena
    Čokoladni oblak, ki se v ustih stopi. Iz čokoladnega biskvita s češnjami. Obloženega z maskarponejevo kokosovo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni lešnikov kolač po italijansko, brez glutena
    Zelo preprosta, a preverjeno zasvajajoča kombinacija čokolade in lešnikov. V testo zamešamo čokolado, mlete ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirčkov kolač s čokolado, kavo in lešniki
    Sladkanje s priljubljenim ameriškim kolačom, kjer je v glavni vlogi kremni sir. Sirčkov kolač s čokolado, kavo in ...
    (5.00; 7 ocen)
    Jabolčni kolač s suhimi marelicami, rozinami in mandlji
    Preprosta, sočna in okusna sladica. Testo je mešanica moke, masla, jajc, vanilije in pecilnega praška. Vanj nežno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica