Čarobni čokoladni kolač

Otroci so nori na ta čokoladni kolač. Samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in vanilja. Eno samo testo dobi med peko kar tri teksture. Čarobni čokoladni kolač: tanka podlaga in fina krema z biskvitnim pokrovom.
5.00 12 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 25. oktober 2015 št. ogledov: 3638
Avtor: Urednik
Izvirno:  WHITE ON RICE COUPLE
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 115 g moke
  • 210 g sladkorja
  • 115 g masla
  • 6 dl mleka
  • 4 jajca
  • 45 g kakava
  • 2 žlici močne črne kave
  • 4 kapljice belega kisa
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
posip
  • sladkor v prahu
  • sveže jagodičevje, po okusu
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Pekač (20x20 cm) tanko namažemo z maslom. Mleko ogrejemo do mlačnega. Stopljeno maslo odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Moko in kakav presejemo v skledo, potem pa ju z metlico mešamo 20 sekund. Beljake in nekaj kapljic kisa stepamo, da dobimo čvrst beljakov sneg. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Prilijemo maslo, kavo in vanilijev izvleček. Vse skupaj stepamo 2 minuti.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Moko s kakavom stresemo na rumenjakovo zmes. Premešamo, da se sestavine povežejo. Med mešanjem postopoma prilijemo mleko, da dobimo gladko testo; gl. nasveti. Nežno vmešamo tretjino beljakovega snega, da v testu ni videti večjih kepic snega. Zapored vmešamo še preostali dve tretjini. Testo nalijemo v pekač, ki ga za 50–60 minut položimo v ogreto pečico. Ko potresemo kolač, se mora na sredini še blago tresti.
■ Pečen kolač ohladimo. Tudi hladen se še blago trese.

Serviranje

Ohlajen čarobni čokoladni kolač potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na kocke; gl. opozorila. Po okusu ga ponudimo z izbranim (mešanim) jagodičjem.

Nakup

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ gl. nakup

Nasveti

Testo je zelo tekoče, zato ga med prilivanjem mleka lažje stepamo ročno. Če uporabljamo električni mešalnik, stepamo pri najnižji hitrosti.

Pojasnila

Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Gl. tudi opombe.

Različice

Ideje

■ gl. kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so borovnice, jagode, maline, ribez in robidnice.

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa (če beljake stepamo v bakrenem kotličku, kis lahko opustimo). Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Temperatura mleka je pri čarobnem čokoladnem kolaču zelo pomembna. Če je prevroče, lahko zakrknejo jajca. Če je prehladno, se lahko maslo strdi.
Čarobni čokoladni kolač je zelo občutljiv na tresljaje. Prvi košček vzamemo iz pekača karseda previdno. Kljub temu ob morebitnem vnovičnem premikanju kolač po vrhu hitro razpoka. A tudi to je del njegovega šarma.

Zanimivosti

Prvi je kakavovca z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne, ki mu je nadel ime Theobroma (hrana bogov) cacao.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čarobni čokoladni kolač (izvirno: chocolate magic custard cake) Todd Porter & Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE 
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu 


Todd Porter & Diane Cu

Sorodni recepti

Oreo borovničev cheesecake, brez pečenja
Noro dobra različica priljubljene sladice. Podlaga iz keksov in masla. Krema iz borovnic, kremnega sira in smetane. Pa ...
(5.00; 7 ocen)
Mlečni kolač s karamelom, tres leches
Ljubezen na prvi ugriz, mehiški kolač, ki je hit po vsem svetu. Za pripravo in na pogled je preprost, v resnici pa je ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši preprosti jabolčni kolač s cimetom
Preprost, posebno sočen, cimetasto dišeč kolač za zajtrk ali za poobedek. Nikogar ni, ki mu ne bi bil všeč. ...
(5.00; 7 ocen)
Ledeni lava cheesecake po japonsko
Avtorica pravi, da je tole najbrž edini cheesecake, ki ga boš pekla/pekel od zdaj naprej. Gladka mešanica kremnega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica