Čapati

Predpriprava

■ V skledi vse sestavine zamesimo v gladko, prožno testo. Gnetemo ga ročno najmanj 10 minut.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo z vlažno krpo in pustimo počivati pribl. 20 minut.

Priprava

■ Spočito testo razdelimo na pribl. 12 enakih delov, ki jih oblikujemo v hlebčke. Te na pomokani delovni površini najprej z dlanjo sploščimo v nekakšne polpete (premer 5 cm). Razvaljamo jih na okrogle, čim tanjše ponvičnike oziroma palačinke. Gl. nasveti.
■ (Litoželezno) ponev (gl. opombe) segrejemo. Ponvičnike oz. palačinke pečemo brez maščobe v njej enega za drugim. Kakih 30 do 60 sekund vsakega, da se svetlo rjavo obarvajo.

Serviranje

Čapati ponudimo neposredno iz ponve in je klasična priloga h karijem in drugim (vegetarijanskim) jedem, še posebej na tistih področjih, kjer ne gojijo riža. Pred serviranjem vsak ponvičnik pogosto namažemo z žličko ghija. Posebno takrat, ko ta ni že sestavina testa.

Nadomestek

Ghi v posameznih različicah nadomestimo z oljem; gl. tudi različice.

Izboljšanje

Čapati včasih tudi nadenejo, npr. s sesekljano špinačo, začinjeno z ingverjem in z rimsko kumino.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Razvaljane ponvičnike zlagamo enega na drugega, da se pred peko ne sušijo.
■ Po površini čapatija lahko med pečenjem pritiskamo z zloženo kuhinjsko krpo, Da kruh nekoliko vzhaja in dobi zračne mehurčke. Če na testo pritiskamo z mokro kuhinjsko krpo, nastajanje mehurčkov preprečimo.

Pojasnila

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Ghi je indijska različica kuhanega masla.
■ V indiji čapati valjajo na posebnih majhnih okroglih mizicah, imenovanih patli.

Različice

• beli kruh (številne različice)
• kruh (številne različice)
• mlinci (različice)
• ploščati kruh (številne različice)
• ploščat kruh s sezamom (lavaš)
• preprost kokosov ploščati kruh roti

■ Čapati v Indiji pogosto pripravljajo iz testa, pripravljenega zgolj iz moke in vode. Gl. tudi nadomestek.

Ideje

gl. moka (številne ideje)

Opombe

Klasičen premer ponve za čapati je 15 cm.

Zanimivosti

Starejši se spominjamo svojih mam, ki so obrezke vlečenega testa razvaljale podobno kot čapati, spekle pa so jih neposredno na plošči starih štedilnikov na drva.

Viri

■ dopolnjen recept čapati iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri