Čapati

Preprosti ponvičniki iz moke, vode, ghija in soli, ki jih v Indiji ponudijo in uživajo kot kruh. Čapati uvrščamo v veliko skupino ploščatih kruhov.
4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 18. januar 2007 št. ogledov: 12580
Avtor: Urednik
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g moke tip 1050
  • 2 žlici ghija
  • 1,7 dl vode
  • 1 žlička soli

Predpriprava

■ V skledi vse sestavine zamesimo v gladko, prožno testo. Gnetemo ga ročno najmanj 10 minut.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo z vlažno krpo in pustimo počivati pribl. 20 minut.

Priprava

■ Spočito testo razdelimo na pribl. 12 enakih delov, ki jih oblikujemo v hlebčke. Te na pomokani delovni površini najprej z dlanjo sploščimo v nekakšne polpete (premer 5 cm). Razvaljamo jih na okrogle, čim tanjše ponvičnike oziroma palačinke. Gl. nasveti.
■ (Litoželezno) ponev (gl. opombe) segrejemo. Ponvičnike oz. palačinke pečemo brez maščobe v njej enega za drugim. Kakih 30 do 60 sekund vsakega, da se svetlo rjavo obarvajo.

Serviranje

Čapati ponudimo neposredno iz ponve in je klasična priloga h karijem in drugim (vegetarijanskim) jedem, še posebej na tistih področjih, kjer ne gojijo riža. Pred serviranjem vsak ponvičnik pogosto namažemo z žličko ghija. Posebno takrat, ko ta ni že sestavina testa.

Nadomestek

Ghi v posameznih različicah nadomestimo z oljem; gl. tudi različice.

Izboljšanje

Čapati včasih tudi nadenejo, npr. s sesekljano špinačo, začinjeno z ingverjem in z rimsko kumino.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Razvaljane ponvičnike zlagamo enega na drugega, da se pred peko ne sušijo.
■ Po površini čapatija lahko med pečenjem pritiskamo z zloženo kuhinjsko krpo, Da kruh nekoliko vzhaja in dobi zračne mehurčke. Če na testo pritiskamo z mokro kuhinjsko krpo, nastajanje mehurčkov preprečimo.

Pojasnila

■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■ Ghi je indijska različica kuhanega masla.
■ V indiji čapati valjajo na posebnih majhnih okroglih mizicah, imenovanih patli.

Različice

■ Čapati v Indiji pogosto pripravljajo iz testa, pripravljenega zgolj iz moke in vode. Gl. tudi nadomestek.

Ideje

gl. moka (številne ideje)

Opombe

Klasičen premer ponve za čapati je 15 cm.

Zanimivosti

Starejši se spominjamo svojih mam, ki so obrezke vlečenega testa razvaljale podobno kot čapati, spekle pa so jih neposredno na plošči starih štedilnikov na drva.

Viri

■ dopolnjen recept čapati iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■ številni različni viri


 
” Čapati ima na posameznih področjih Indije drugačno ime. Kar ob stotih jezikih, ki jih govorijo v Indiji, niti ne preseneča. “
” Klasičen premer ponve za čapati je 15 cm. “
” Razvaljane ponvičnike zlagamo enega na drugega, da se pred peko ne sušijo. “

Sorodni recepti

Tanek hrustljav kruh s Sardinije
Tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega zdroba. Tanek hrustljav kruh s Sardinije se ...
(5.00; 3 ocene)
Beli kruh brez gnetenja
Fin, rahel in mehak kruh s tanko, posebej hrustljavo skorjico. Beli kruh brez gnetenja, ko sestavine zgolj pomešamo, ...
(5.00; 7 ocen)
Masleni polbeli kruh
ena od številnih različic kruha, še posebej primernega za ...
(5.00; 1 ocena)
Zeliščna fokača
Preprosta in dišeča različica ploščatega italijanskega kruha, tokrat z odličnim, počasi vzhajanim testom. Pa z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica