Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Čapati

Preprosti ponvičniki iz moke in vode, ki jih v Indiji ponudijo in uživajo kot kruh
4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 18. januar 2007 št. ogledov: 12056
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g moke tip 1050
  • 2 žlici ghija
  • 1,7 dl vode
  • 1 žlička soli

Predpriprava

■  V skledi vse sestavine zamesimo v gladko, prožno testo, ki ga ročno gnetemo najmanj 10 minut.
■  Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo z vlažno krpo in pustimo počivati približno 20 minut.

Priprava

■  Spočito testo razdelimo na približno 12 enakih delov, ki jih oblikujemo v hlebčke. Te na pomokani delovni površini najprej z dlanjo sploščimo v nekakšne polpete s premerom 5 centimetrov, ki jih razvaljamo na okrogle, čim tanjše ponvičnike oziroma palačinke. Gl. nasveti.
■  (Litoželezno) ponev (gl. opombe) segrejemo, potem pa ponvičnike oziroma palačinke brez maščobe v njej eno za drugo pečemo po 30 do 60 sekund, da se svetlo rjavo obarvajo.

Serviranje

Čapati ponudimo neposredno iz ponve in je klasična priloga h karijem in drugim (vegetarijanskim) jedem, še posebej na tistih področjih, kjer ne gojijo riža. Pred serviranjem vsak ponvičnik pogosto namažemo z žličko ghija, še posebej tedaj, če ta ni že sestavina testa.

Nadomestek

Ghi v posameznih različicah nadomestimo z oljem; gl. tudi različice.

Izboljšanje

Čapati včasih tudi nadenejo, na primer s sesekljano špinačo, začinjeno z ingverjem in rimsko kumino.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■  Razvaljane ponvičnike zlagamo enega na drugega, da se pred peko ne sušijo.
■  Po površini čapatija lahko med pečenjem pritiskamo z zloženo kuhinjsko krpo, da kruh nekoliko vzhaja in dobi zračne mehurčke. Če na testo pritiskamo z mokro kuhinjsko krpo, nastajanje mehurčkov preprečimo.

Pojasnila

■  Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■  Ghi je indijska različica kuhanega masla.
■  V indiji čapati valjajo na posebnih majhnih okroglih mizicah, imenovanih patli.

Različice

■  Čapati v Indiji pogosto pripravljajo iz testa, pripravljenega zgolj iz moke in vode. Gl. tudi nadomestek.
■  beli kruh (številne različice); ploščat beli kruh (Italija; za sendviče); ploščat kruh s sezamom (lavaš) ipd.

Ideje

gl. kruh (številne različice); mlinci (različice)

Opombe

Klasičen premer ponve za čapati je 15 centimetrov.

Zanimivosti

Starejši se spominjamo svojih mam, ki so obrezke vlečenega testa razvaljale podobno kot čapati, spekle pa so jih neposredno na plošči starih štedilnikov na drva.

Viri

■  dopolnjen recept čapati iz knjige Indijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2006
■  različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup knjige Indijska kuhinja in drugih kuharic založbe Učila International, Tržič

” Čapati ima na posameznih področjih Indije drugačno ime. Kar ob stotih jezikih, ki jih govorijo v Indiji, niti ne preseneča. “

Sorodni recepti

Beli kruh s suhimi figami
različica belega kruha s suhimi figami, kakor ga od nekdaj pripravljajo v slovenski ...
(5.00; 1 ocena)
Polnozrnati mlečni kruh
tokrat v testo ugnetemo polnozrnati pirino in pšenično moko ter ...
(5.00; 1 ocena)
Fokača s črnimi olivami in origanom
tako zelo preprosta, okusna in dišeča različica ploščatega ...
(5.00; 2 oceni)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki