Prijava

Camembert z jagodami in kivijevo omako

Preprosta, hitro pripravljena, izvirna in presenetljiva kombinacija pikantnešega sira in aromatičnega sadja
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. januar 2006 št. ogledov: 6147
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 majhni camemberti iz kozjega mleka
  • 200 g jagod
kivijeva omaka
  • 4 kiviji
  • 1 limeta
  • 4 žlice sladkorja
  • 6 žlic dišečega traminca

Predpriprava

■ Sir vzamemo iz hladilnika in segrejemo na sobno temperaturo.
■ Jagode očistimo; večje narežemo na polovice ali četrtine.

Priprava

Desertna kivijeva omaka. Limetino lupino drobno nastrgamo, potem pa limeto ožamemo. Oboje pristavimo z vinom in sladkorjem, zavremo in počasi kuhljamo do gostega sirupa. Kivije tanko olupimo, narežemo na večje koščke in s paličnim mešalnikom gladko razmešamo. Kašo pretlačimo skozi gosto cedilo in zmešamo z ohlajenim sirupom.

Serviranje

Sir razdelimo na krožnike, pokapljamo s kivijevo omako in obložimo z jagodami. Camembert z jagodami in kivijevo omako ali jagode na kozjem siru ponudimo z izbranim pecivom. 

Nakup

Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Gl. tudi pojasnila.

Nadomestek

■ Če ne dobimo majhnih camembertovih hlebčkov, ki tehtajo po 40 gramov, jih nadomestimo z ustrezno odrezanimi koščki camemberta.
■ Limeto nadomestimo z limono.

Izboljšanje

Jagode potresemo s po nekaj zrni zelenega popra iz slanice.

Nasveti

Jagod nikoli ne namakamo v vodi. Na hitro jih splaknemo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi nakup.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
■ Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Različice

gl. gratiniran kozji sir z jagodami; opečen kozji sir z dateljni; sirova solata (številne različice) ipd. 

Ideje

gl. camembert (številne ideje)

Opombe

Če imamo jagode na domačem vrtu, jih moramo vsake 2 do 3 leta presaditi na novo gredico. Staro gredico lahko znova uporabimo komaj čez 4 leta.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode, kivi in limete uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone.

Zanimivosti

■ Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, po nasvetih duhovnika iz pokrajine Brie, davnega leta 1791. Tako je camembert najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ gl. zdravilni učinki

Viri

■ dopolnjen recept camembert z jagodami in kivijevo omako ali jagode na kozjem siru iz knjige Siri, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2005
■ fotografija David Loftus
■ številni drugi viri 

” Camembert je prekrit z žlahtno plesnijo, naprodaj pa je v hlebčkih po 130 do 180 gramov. “
” Pri nakupu izbirajmo drobne jagode. Z velikostjo se premo sorazmerno zmanjšuje njihova aromatičnost. “

Sorodni recepti

Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
(5.00; 1 ocena)
Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 4 ocene)
Hobotnica v solati s češnjevci
Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
(5.00; 7 ocen)
Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
Preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, češnjevcev, mocarele, parmezana in rukolinega pesta. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica