Priprava
■ Sir razpolovimo.
■ Hruško olupimo in zrežemo na kockice.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem 3 minute počasi pražimo nakockano hruško.
■ Prilijemo konjak in pražimo še 1 minuto.
■ Hruško potresemo z rožmarinom in odstavimo.
■ 2 žlici hruške prihranimo, preostalo pa potresemo po spodnji polovici sira.
■ V ponev dodamo balzamični kis in med. Ko se blago zgosti, s polovico prelijemo hruško na siru.
■ Po hruškah položimo drugo polovico camemberta. Po njem razdelimo prihranjeno hruško, to pa pokapljamo s preostalo mešanico kisa in medu.
■ Orehe grobo sesekljamo in z njimi potresemo jed.
Serviranje
Camembert s hruško še topel ponudimo s
pršutom ali s
prekajenim lososom in s kozarcem rdečega vina.
Nakup
Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visoke hlebčke, s premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri
petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Ponavadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). Gl. tudi pojasnila.
Nadomestek
Camembert lahko nadomestimo s sirom
brie.
Izboljšanje
Rožmarin karseda drobno sesekljamo.
Nasveti
Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
Triki
S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (
gaziranih)
pijačah.
Pojasnila
■
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli
camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi
nakup.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
gratiniran opečen kruhek s hruško in camembertom ipd.
Ideje
gl.
camembert (številne
različice); hruške (številne
različice)
Opombe
■
Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, po nasvetih duhovnika iz pokrajine Brie, davnega leta 1791. Tako je
camembert najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi
nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti
težke kovine (na primer
svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi
konzervansi in drugi dodatki).
■ Hruške vsebujejo
pektin, ki znižuje prisotnost negativnega holesterola v krvi. V eni sami hruški je tudi desetina dnevne priporočene količine
vitamina C. Ker so sladke (gl. tudi
triki) in
nizkokalorične, so idealno živilo za sladkosnede, ki pazijo na telesno težo.
Zanimivosti
Že stari Rimljani so poznali 36 različnih sort hrušk.
Viri
■ dopolnjen recept
camembert s hruško ■ številni različni viri