IŠČI PODROBNO

    Calzone z domačo skuto in špinačo

    Izjemna jed za zajtrk, za malico ali za večerjo. Iz preprostega, ekspresno pripravljenega kvašenega testa s suhim kvasom. Pa tudi z odličnim nadevom iz (domače) skute, dušene špinače, čebule, česna in začimb.
    5.00 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 11. september 2022 št. ogledov: 171
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Silly World
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 200 g gladke moke
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,2 dl vode
    • 3 g suhega kvasa
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 450 g špinače
    • 1 drobna čebula
    • 200 g (odlične domače) skute
    • 1 jajce
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    premaz
    • 1 rumenjak

    Priprava

    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.

    Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami, s čemažem ali z mladimi listi rdeče pese.


    ■ NADEV. Špinačo očistimo, operemo in posušimo.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo. Pristavimo jo z žlico moke in prepražimo, da se zmehča. Dodamo špinačo, ki jo dušimo 5–8 minut. Da se zmehča.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Primešamo ga špinači in dušimo še 1 minuto. Kuhano špinačo odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo..
    ■ KVAŠENO TESTO. Vse sestavine zamešamo v gladko testo. Na blago pomokani delovni površini ga gnetemo 1 minuto. Oblikujemo ga v hlebček, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo počivati 2 minuti.
    ■ Testo razdelimo na 8 podobno težkih koščkov. Pomagamo si s tehtnico.
    ■ NADEV. V skledi zmešamo skuto, jajce in začimbe. Primešamo špinačo.

    Testo se ne lepi, zato ne potrebujemo moke.


    ■ CALZONE. Prvi košček testa razvaljamo v krog, debel 1–2 cm. Na eno polovico položimo osmino nadeva. Prekrijemo ga z drugo polovico testa. Stike stisnemo, potem pa jih zvijemo s prsti (gl. spodnjo fotografijo) ali pa jih stisnemo s konico vilic. Da nadev ne uhaja med peko. Calzone položimo v pekač.



    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj in podobno pripravimo vse calzone. Nazadnje jih premažemo z rumenjakom. In zarežemo kakor na zgornji fotografiji. Pečemo jih pribl. 15 minut.

    Serviranje

    Calzone z domačo skuto in špinačo lahko ponudimo že za zajtrk. Vsekakor pa za malico ali kot lažjo večerjo. Morda s kozarcem domačega jogurta ali kislega mleka.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Kar pa še ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha.
    Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.


    ■ Improvizirajmo. Špinačo najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, črnim poprom*, drobnjakom, gorčico*, hrenom, ingverjem, kardamomom, karijevim praškom, kumino, limonsko travo, meto, muškatnim oreščkom*, olivnim oljem*, pehtranom ali/in s sardelnimi fileti*.

    Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.


    Delovanje škodljivih sestavin (gl. opozorila) v špinači nevtraliziramo. Z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in sira. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oz. naštetih mlečnih izdelkov. Ta se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Peclje pred pripravo odstranimo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept calzone z domačo skuto in špinačo (izvirno: kalcone sa spanaćem i sirom) Sonja Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
    ■ številni različni viri


    Sonja Lakuzić

    Sorodni recepti

    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom
    Slovenska / koroška specialiteta iz vlečenega testa, nadevanega s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
    (5.00; 13 ocen)
    Najboljši sirov burek s kajmakom
    Razkošna različica priljubljenega bureka: s skuto, z belim sirom, s kajmakom in s kislo smetano. Če zavračaš ...
    (5.00; 24 ocen)
    Sirov burek z listnim ohrovtom
    po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
    (5.00; 15 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica