Priprava
■ Rozine očistimo in temeljito operemo.
■ Ozek, podolgovat pekač namažemo z maslom in pomokamo.
■ Umešano testo. Maslo penasto umešamo s sladkorjem v prahu.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Umešanemu maslu med mešanjem dodamo enega za drugim (!) rumenjake. Nadaljujemo z mešanjem, vse dokler ne dobimo svetlo, penasto zmes.
■ Citronat, čokolado in orehe ločeno drobno sesekljamo. Sesekljana živila zmešamo z 2 žlicama moke.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Dodamo 1 – 2 žlici sladkorja in na hitro stepamo še minuto do dve.
■ Penasti masi primešamo polovico presejane moke, mleko in pomokane sestavine. Na to presejemo preostalo moko s pecilnim praškom ter nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Gladko testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za približno 50 minut postavimo na spodnjo rešetko v segreti pečici.
■ Pečen čajni kolač vzamemo iz pečice. V modlu ga pustimo 5 do 10 minut, nato pa ga z ostrim nožem ločimo od roba in zvrnemo na rešetko, na kateri ga povsem ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
čajni kolač potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Citronat lahko nadomestimo z
oranžatom.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti
Vostizza) in svetle
sultanine.
■ Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z
električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v
električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke.
■ Preden rozine vmešamo v mehkejše ali celo tekoče testo, jih nekoliko segrejemo ali pomokamo. Sicer se potopijo na dno testa.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Umešano testo je po sestavinah podobno
kvašenemu testu, le da pri umešanem
kvas nadomestimo s pecilnim praškom, redkeje s
sodo bikarbono. Po načinu obdelave je med obema testoma precej razlike.
■ Citronat je
kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
Različice
■
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
Ideje
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pravilno pripravljeno umešano testo, ki ga z žlico dvignemo nad
kotliček, potem pa žlico obrnemo, se težko odtrga in pade. Pretrdo testo zmehčamo z dodatkom malo mleka.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Viri
■ dopolnjen recept
čajni kolač iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria,
Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
