Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čabate z vodnim kefirjem in drožmi

    Eno najbolj zaželenih krušnih peciv, hrustljava skorja in mehka luknjičasta sredica. Tako dobra, da k njej preprosto ne paše nič, ali pa še ena enako dobra zgodba… Prava simfonija okusov…
    Foto: Mojca Dolinar
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. maj 2019 št. ogledov: 39
    Avtor: Mojca Dolinar
    Izvirno: Mojca Dolinar
    Receptov: 32
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Priprava kvasnega nastavka
    • 50 g bele močne moke
    • 50 g vodnega kefirja
    • 20 g droži
    Testo
    • 120 g pripravljenega kvasnega nastavka
    • 455 g močne bele moke
    • 130 g polnozrnate močne moke
    • 321 g vodnega kefirja
    • 12 g solnega cveta zmešamo v 65 g vodnega kefirja

    Predpriprava

    Zvečer zamešamo kvasni nastavek in pustimo na sobni temperaturi, da se aktivira do jutra. Ko se podvoji, je pripravljen za zames testa. Če nimate svojih droži, je več o pripravi med nasveti.

    Priprava

    V mešalno skledo odtehtamo kvasni nastavek, vodni kefir in obe moki ter počasi mešamo v planetarnem mešalniku z lopatko, ali ročno, da se vse sestavine dobro povežejo. Pustimo testo počivati eno uro, da poteče autoliza in se razvije gluten v testu.

    Nato v testo dobro vmešamo v vodnem kefirju raztopljeno sol in gnetemo, da se testo začne lepo svetiti in gre lepo od stene posode.

    Testo preložimo v dobro naoljeno pravokotno posodo s pokrovom. V nadaljnjih dveh urah testo raztegujemo na pol ure. Raztegnemo ga tako, da ga primemo na sprednji strani, dvignemo da se raztegne in prepognemo. Nato ga primemo na nasprotni strani, spet dvignemo da se raztegne in prepognemo. Enako storimo še  na levi in desni strani. Nazadnje ga spodvijemo v kepo in damo nazaj v posodo in pokrijemo. Ker je dobro naoljeno, se testo ne izsuši.

    Po dveh urah prestavimo posodo s testom vzhajat na hladno (10°C) za 12 – 18 ur.
     
    Ko se testo lepo dvigne in se poveča volumen dva do trikrat, nadaljujemo z delom. Testo previdno »zlijemo« na delovni pult in ga razkosamo na manjše dele.

    Previdno jih prestavimo na peki papir in damo v pečico vzhajat še za pol ure na 100°C, na dno pečice pa damo vrelo vodo, da ohranja vlažnost.

    Ko so lepo vzhajale, odstranimo vodo in segrejemo pečico na 210°C ter pečemo še 15 – 20 minut. Ko iz pečice lepo zadiši, jih spečemo še do želene barve.

    Pečene zložimo na leseno rešetko in pustimo, da se ohladijo.

    Serviranje

    Čabate so izvrstnega okusa. Iz njih naredimo fantastične senviče ali jih nadevamo z zanimivimi namazi in divjimi rastlinami. Lahko jih tudi prerežemo in narežemo na kocke, zraven se priležejo kapljice posebnih olj: tartufov, grozdnih pešk... Okusne pa so tudi same...

    Nasveti in priporočila

    Več o pripravi droži in pripravi fermentiranega kruha in peciva z drožmi si lahko preberete http://doberkotkruh.splet.arnes.si/ By Mojca Dolinar.

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh, pogače in pecivo

    Priložnost
    vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri pripravi testa, ki bo v dolgem fermentacijskem procesu, uporabimo močno moko z dobrim glutenom, ki bo zdržal dolgotrajni postopek in bo rezultat, lepo in luknjičavo krušno pecivo. “
    ” Kruh z drožmi in vodnim kefirjem je lažje prebavljiv in bolj zdrav, saj simbioza mlečnokislinskih bakterij, kvasovk ter encimov predelajo ogljikove hidrate in beljakovine v lahko prebavljive, v take snovi, ki jih naše telo »zna« prebrati. “

    Sorodni recepti

    Pereci
    Pereci so nekakšna madžarska mešanica med presto in žemljico. Pripravimo jih iz preprostega kvašenega testa. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hačapuri s feto, mocarelo in jajcem
    Priljubljena gruzijska narodna jed, nekakšna hitra prehrana iz kvašenega testa z različnimi nadevi. Jed je ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polnozrnata pogača z drožmi
    Preprosta in okusna pogača, ki jo obložimo po svojih željah. Pripravljena je z drožmi, da je zares okusna in lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov