IŠČI PODROBNO

    Čabate z vodnim kefirjem in drožmi

    Eno najbolj zaželenih krušnih peciv, hrustljava skorja in mehka luknjičasta sredica. Tako dobra, da k njej preprosto ne paše nič, ali pa še ena enako dobra zgodba… Prava simfonija okusov…
    Foto: Mojca Dolinar
    5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. maj 2019 št. ogledov: 227
    Avtor: Mojca Dolinar
    Izvirno: Mojca Dolinar
    Receptov: 32
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    Priprava kvasnega nastavka
    • 50 g bele močne moke
    • 50 g vodnega kefirja
    • 20 g droži
    Testo
    • 120 g pripravljenega kvasnega nastavka
    • 455 g močne bele moke
    • 130 g polnozrnate močne moke
    • 321 g vodnega kefirja
    • 12 g solnega cveta zmešamo v 65 g vodnega kefirja

    Predpriprava

    Zvečer zamešamo kvasni nastavek in pustimo na sobni temperaturi, da se aktivira do jutra. Ko se podvoji, je pripravljen za zames testa. Če nimate svojih droži, je več o pripravi med nasveti.

    Priprava

    V mešalno skledo odtehtamo kvasni nastavek, vodni kefir in obe moki ter počasi mešamo v planetarnem mešalniku z lopatko, ali ročno, da se vse sestavine dobro povežejo. Pustimo testo počivati eno uro, da poteče autoliza in se razvije gluten v testu.

    Nato v testo dobro vmešamo v vodnem kefirju raztopljeno sol in gnetemo, da se testo začne lepo svetiti in gre lepo od stene posode.

    Testo preložimo v dobro naoljeno pravokotno posodo s pokrovom. V nadaljnjih dveh urah testo raztegujemo na pol ure. Raztegnemo ga tako, da ga primemo na sprednji strani, dvignemo da se raztegne in prepognemo. Nato ga primemo na nasprotni strani, spet dvignemo da se raztegne in prepognemo. Enako storimo še  na levi in desni strani. Nazadnje ga spodvijemo v kepo in damo nazaj v posodo in pokrijemo. Ker je dobro naoljeno, se testo ne izsuši.

    Po dveh urah prestavimo posodo s testom vzhajat na hladno (10°C) za 12 – 18 ur.
     
    Ko se testo lepo dvigne in se poveča volumen dva do trikrat, nadaljujemo z delom. Testo previdno »zlijemo« na delovni pult in ga razkosamo na manjše dele.

    Previdno jih prestavimo na peki papir in damo v pečico vzhajat še za pol ure na 100°C, na dno pečice pa damo vrelo vodo, da ohranja vlažnost.

    Ko so lepo vzhajale, odstranimo vodo in segrejemo pečico na 210°C ter pečemo še 15 – 20 minut. Ko iz pečice lepo zadiši, jih spečemo še do želene barve.

    Pečene zložimo na leseno rešetko in pustimo, da se ohladijo.

    Serviranje

    Čabate so izvrstnega okusa. Iz njih naredimo fantastične senviče ali jih nadevamo z zanimivimi namazi in divjimi rastlinami. Lahko jih tudi prerežemo in narežemo na kocke, zraven se priležejo kapljice posebnih olj: tartufov, grozdnih pešk... Okusne pa so tudi same...

    Nasveti in priporočila

    Več o pripravi droži in pripravi fermentiranega kruha in peciva z drožmi si lahko preberete http://doberkotkruh.splet.arnes.si/ By Mojca Dolinar.
    ” Pri pripravi testa, ki bo v dolgem fermentacijskem procesu, uporabimo močno moko z dobrim glutenom, ki bo zdržal dolgotrajni postopek in bo rezultat, lepo in luknjičavo krušno pecivo. “
    ” Kruh z drožmi in vodnim kefirjem je lažje prebavljiv in bolj zdrav, saj simbioza mlečnokislinskih bakterij, kvasovk ter encimov predelajo ogljikove hidrate in beljakovine v lahko prebavljive, v take snovi, ki jih naše telo »zna« prebrati. “

    Sorodni recepti

    Najbolj mehek in okusen mlečni kruh po japonsko
    Zelo preprost, a izjemno mehak, zračen in okusen kruh, ki se v ustih dobesedno topi. V razpolovljeni bombetki vidimo ...
    (5.00; 8 ocen)
    Beli kruh brez gnetenja s temnim pivom in malo kvasa
    Posebno lahek in hrustljav kruh s prijetnim priokusom piva. Testo je zelo mehko in lepljivo, priprava kruha je ...
    (5.00; 9 ocen)
    Polnozrnata pogača z drožmi
    Preprosta in okusna pogača, ki jo obložimo po svojih željah. Pripravljena je z drožmi, da je zares okusna in lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Izvirne koruzne tortilje, tortillas
    (VIDEO) Samo moka masa harina, voda in sol. Za preproste, a najboljše veganske in brezglutenske tortilje. Stiskalnica ...
    (5.00; 4 ocene)
    Velikonočni zajčki iz kvašenega testa
    (VIDEO) Priljubljeno velikonočno krušno pecivo iz katerega koli kvašenega testa. K pripravi pritegnemo tudi otroke. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.873 receptov
    Moja kuharica