Priprava
■ Papriko narežemo na drobne kockice. Čebulo drobno narežemo.
■ Večjo ponev ogrejemo. V ogreto nalijemo olje in dodamo čebulo in papriko. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nato pa jo zelo počasi pražimo kakih 30 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Beli fižol oprhamo s hladno vodo in ga odcedimo.
■ 3 stroke česna stremo, sesekljamo in stresemo na zmehčano zelenjavo. Dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo kake 3 minute, da se mezga temno rdeče obarva. Med pogostim mešanjem. Zmes, ki jo dobimo, se imenuje italijanska zelenjavno zeliščna mešanica,
soffritto. 1,8 dl jo prihranimo, preostalo pa lahko hranimo v hladilniku do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece.
■ Parmezan drobno naribamo.
ZELENJAVNO OSNOVO zavremo. Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Čabato narežemo na pribl. 2,5 cm debele rezine. Strok česna razpolovimo in z njim natremo rezine čabate. Položimo jih v pekač in pokapljamo z olivnim oljem. Po vsaki rezini enakomerno potresemo po 1 žlico naribanega parmezana.
■ V kozici pristavimo 1,8 dl zelenjavne mešanice in beli fižol. Zavremo in pri srednji temperaturi kuhljamo 1–2 minuti.
■ Pekač s čabato položimo v ogreto pečico za kakih 5 minut. Da se sir zlato rjavkasto obarva.
■ Fižolovo mešanico zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhamo kake 4 minute, da se jed zgosti. Vmes s kuhalnico postrgamo morebitne koščke, prijete za dno posode.
■ Češnjevce razpolovimo in stresemo k fižolu. Nazadnje vse skupaj kuhljamo še 3–4 minute. Da se češnjevci zmehčajo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Kozico odstavimo, v jed pa vmešamo 2 žlici naribanega parmezana in sveže mleti beli poper. Po potrebi dosolimo.
Serviranje
Gratinirane rezine čabate razdelimo v 4 do 6 plitvih skled ali globokih krožnikov. Po njih razdelimo ragu, po raguju pa potresemo preostali 2 žlici naribanega parmezana in peteršilj. Nazadnje jed izdatno pokapljamo z res izbranim olivnim oljem.
Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev je lahko odlična malica ali lažji samostojni obrok.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
ideje
Triki
Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Čabata (ciabatta) je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo. Čabata je praviloma sočna in lahka, z velikimi zračnimi žepki v sredini ter karamelizirano in na dotik mehko skorjo.
Različice
Ideje
■ gl. beli fižol (številne
ideje);
čabata (številne
ideje); čebula (številne
ideje); češnjevci (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Opombe
Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk.
Opozorila
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.
Zanimivosti
Fižola je po nekaterih virih 200, po drugih pa celo 500 sort.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev (izvirno: white bean and tomato ragout over ciabatta)
MaryAnn Dwyer, z bloga
the beach house KITCHEN
■ številni različni viri
