Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev

    Osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), tudi sicer osnova za številne juhe in enolončnice; rezine čabate potresemo s parmezanom in zapečemo, nazadnje pa čeznje nalijemo razkošen ragu iz zelenjave in belega fižola
    5.00 9 ni podatka čas priprave: 45 do 60 minut (5.00; 9 ocen) 22. april 2017 št. ogledov: 733
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 pločevinki belega fižola, po 470 g
    • 4,8 dl. sesekljane čebule
    • 2,4 dl češnjevcev
    • 2,4 dl sesekljane rdeče paprike
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 žlice naribanega parmezana
    • 7,2 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlički paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    opečeni kruhki
    • 4–6 rezin čabate, ciabatta, debeline 2,5 cm
    • 4–6 žlic naribanega parmezana
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Papriko narežemo na drobne kockice. Čebulo drobno narežemo.
    ■ Večjo ponev ogrejemo. V ogreto nalijemo olje in dodamo čebulo in papriko. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nato pa jo zelo počasi pražimo kakih 30 minut. Med pogostim mešanjem.
    ■ Beli fižol oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
    ■ 3 stroke česna stremo, sesekljamo in stresemo na zmehčano zelenjavo. Dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo kake 3 minute, da se mezga temno rdeče obarva. Med pogostim mešanjem. Zmes, ki jo dobimo, se imenuje italijanska zelenjavno zeliščna mešanica, soffritto. 1,8 dl jo prihranimo, preostalo pa lahko hranimo v hladilniku do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    Zelenjavno osnovo zavremo.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
    ■ Čabato narežemo na pribl. 2,5 cm debele rezine. Strok česna razpolovimo in z njim natremo rezine čabate. Položimo jih v pekač in pokapljamo z olivnim oljem. Po vsaki rezini enakomerno potresemo po 1 žlico naribanega parmezana.
    ■ V kozici pristavimo 1,8 dl zelenjavne mešanice in beli fižol. Zavremo in pri srednji temperaturi kuhljamo 1–2 minuti.
    ■ Pekač s čabato položimo v ogreto pečico za kakih 5 minut. Da se sir zlato rjavkasto obarva.
    ■ Fižolovo mešanico zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhamo kake 4 minute, da se jed zgosti. Vmes s kuhalnico postrgamo morebitne koščke, prijete za dno posode.
    ■ Češnjevce razpolovimo in stresemo k fižolu. Nazadnje vse skupaj kuhljamo še 3–4 minute. Da se češnjevci zmehčajo.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Kozico odstavimo, v jed pa vmešamo 2 žlici naribanega parmezana in sveže mleti beli poper. Po potrebi dosolimo.

    Serviranje

    Gratinirane rezine čabate razdelimo v 4 do 6 plitvih skled ali globokih krožnikov. Po njih razdelimo ragu, po raguju pa potresemo preostali 2 žlici naribanega parmezana in peteršilj. Nazadnje jed izdatno pokapljamo z res izbranim olivnim oljem. Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev je lahko odlična malica ali lažji samostojni obrok.

    Nadomestek

    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Triki

    Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
    ■ Čabata (ciabatta) je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo. Čabata je praviloma sočna in lahka, z velikimi zračnimi žepki v sredini ter karamelizirano in na dotik mehko skorjo.

    Različice

    gl. beli fižol in češnjevci v solati; beli fižol, piščančji file in češnjevci v solati; češnjevci, beli fižol, koruza in tunina v solati; opečen kruhek s češnjevci, olivami in sardelnimi fileti; pečeni beli fižol s paradižnikom, pestom in poširanim jajcempečeni češnjevi paradižnički z belim fižolom, jajci in pikantno hrustljavo soljo; pražena zelenjava z belim fižolom ipd.

    Ideje

    ■ gl. beli fižol (številne ideje); čabata (številne ideje); čebula (številne ideje); češnjevci (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.

    Opombe

    Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk. 

    Opozorila

    ■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
    ■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

    Zanimivosti

    Fižola je po nekaterih virih 200, po drugih pa celo 500 sort.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev (izvirno: white bean and tomato ragout over ciabatta) MaryAnn Dwyer, z bloga the beach house KITCHEN
    ■ številni različni viri 

    ” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “
    ” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira. “
    ” Fižol pisni viri v Evropi prvič omenijo leta 1542. “

    Sorodni recepti

    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji paprikaš
    prepoznavna pekoča jed iz madžarske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč kozličkov paprikaš
    mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Piščančji paprikaš po mamino
    priljubljenega piščanca narežemo na večje kose, ki jih opečemo na prepraženi čebuli, zalijemo in počasi dušimo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Chilli con carne
    svetovno znan, nasiten in pekoč mehiški ragu iz mletega mesa, fižola, zelenjave, čilija in drugih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.345
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri