Prijava

Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev

Osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), osnova za številne juhe in enolončnice. Rezine čabate potresemo s parmezanom, zapečemo, čeznje pa nalijemo razkošen ragu. Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev, nasitna.
5.00 11 št. oseb: 6 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 22. april 2017 št. ogledov: 831
Avtor: Urednik
Izvirno: the beach house kitchen
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 pločevinki belega fižola, po 470 g
  • 4,8 dl. sesekljane čebule
  • 2,4 dl češnjevcev
  • 2,4 dl sesekljane rdeče paprike
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 žlice naribanega parmezana
  • 7,2 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlički paradižnikove mezge
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja
opečeni kruhki
  • 4–6 rezin čabate, ciabatta, debeline 2,5 cm
  • 4–6 žlic naribanega parmezana
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 strok česna

Priprava

■ Papriko narežemo na drobne kockice. Čebulo drobno narežemo.
■ Večjo ponev ogrejemo. V ogreto nalijemo olje in dodamo čebulo in papriko. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom, nato pa jo zelo počasi pražimo kakih 30 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Beli fižol oprhamo s hladno vodo in ga odcedimo.
■ 3 stroke česna stremo, sesekljamo in stresemo na zmehčano zelenjavo. Dodamo paradižnikovo mezgo in pražimo kake 3 minute, da se mezga temno rdeče obarva. Med pogostim mešanjem. Zmes, ki jo dobimo, se imenuje italijanska zelenjavno zeliščna mešanica, soffritto. 1,8 dl jo prihranimo, preostalo pa lahko hranimo v hladilniku do 4 dni, v zamrzovalniku pa do 3 mesece.
■ Parmezan drobno naribamo. ZELENJAVNO OSNOVO zavremo. Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ Čabato narežemo na pribl. 2,5 cm debele rezine. Strok česna razpolovimo in z njim natremo rezine čabate. Položimo jih v pekač in pokapljamo z olivnim oljem. Po vsaki rezini enakomerno potresemo po 1 žlico naribanega parmezana.
■ V kozici pristavimo 1,8 dl zelenjavne mešanice in beli fižol. Zavremo in pri srednji temperaturi kuhljamo 1–2 minuti.
■ Pekač s čabato položimo v ogreto pečico za kakih 5 minut. Da se sir zlato rjavkasto obarva.
■ Fižolovo mešanico zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in kuhamo kake 4 minute, da se jed zgosti. Vmes s kuhalnico postrgamo morebitne koščke, prijete za dno posode.
■ Češnjevce razpolovimo in stresemo k fižolu. Nazadnje vse skupaj kuhljamo še 3–4 minute. Da se češnjevci zmehčajo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Kozico odstavimo, v jed pa vmešamo 2 žlici naribanega parmezana in sveže mleti beli poper. Po potrebi dosolimo.

Serviranje

Gratinirane rezine čabate razdelimo v 4 do 6 plitvih skled ali globokih krožnikov. Po njih razdelimo ragu, po raguju pa potresemo preostali 2 žlici naribanega parmezana in peteršilj. Nazadnje jed izdatno pokapljamo z res izbranim olivnim oljem. Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev je lahko odlična malica ali lažji samostojni obrok.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, slabši nadomestek pa je voda (lahko v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko).
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. ideje

Triki

Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 litrov mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Čabata (ciabatta) je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo. Čabata je praviloma sočna in lahka, z velikimi zračnimi žepki v sredini ter karamelizirano in na dotik mehko skorjo.

Različice

Ideje

■ gl. beli fižol (številne ideje); čabata (številne ideje); čebula (številne ideje); češnjevci (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje odišavljamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, peteršiljem ali/in s timijanom.

Opombe

Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk. 

Opozorila

■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove. Še posebej, če ni dobro kuhan.
■ Olivno olje je stoodstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na jedilno žlico, s čimer je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor.

Zanimivosti

Fižola je po nekaterih virih 200, po drugih pa celo 500 sort.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev (izvirno: white bean and tomato ragout over ciabatta) MaryAnn Dwyer, z bloga the beach house KITCHEN
■ številni različni viri 
 
” Nobena zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo zmanjšati ali omejiti porabo mesa. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira. “
” Fižol pisni viri v Evropi prvič omenijo leta 1542. “

Sorodni recepti

Žrebičkov golaž
Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
(5.00; 12 ocen)
Preprost piščančji ragu z zelenjavo
Prepražimo čebulo in piščančji file, potem pa še korenček, krompir in zeleno. Dodamo grah, bučko in koruzna ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
(5.00; 6 ocen)
Telečji ragu
Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica