Čabata z drožmi

Predpriprava

Kvasno vodo pripravimo vsaj tri dni pred pripravo droži za peko. Te po receptu pripravimo nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če boste pripravljali še matične droži in kvasno vodo, je več med nasveti.

Priprava

S pripravo lahko začnemo, ko so droži podvojene. Testo zgnetemo v mešalniku in sicer po korakih. Najprej zmešamo kvasno vodo, droži in moko, da se sestavine lepo povežejo. Gnetemo 2 minuti na KA 1 (KitchenAid) in še 1 minuto na KA 4.

Počakamo pol ure, da poteče autoliza in nadaljujemo. 

Dodamo solni cvet in gnetemo 1 minuto na najnižji hitrosti, da se dobro vmeša. Nato dvignemo hitrost za 1 minuto na KA 4. Pustimo testo počivati petnajst minut, da se gluten sprosti in nadaljujemo.

Hladno oljčno olje počasi prilivamo in vmešavamo v testo na najnižji hitrosti gnetenja. Ko ga testo vpije, lahko za pol minute zvišamo hitrost na KA4, da razvijamo gluten. Testo postane svileno gladko in zelo raztegljivo.

Testo predenemo v plastično škatlo s pokrovom, ki smo jo namastili z olivnim oljem. Dvakrat ga še preložimo tako, da roke namočimo v vodo in primemo testo na sredini, ga počasi dvignemo in zložimo nazaj v posodo. Med prelaganjema testa naj mine pol ure. Dvigujemo toliko, kolikor testo dopušča raztegovanje. Nato posodo zapremo. In pustimo vzhajati 8 - 10 ur na sobni temperaturi (21 °C).
 
Ko se testo potroji, ga previdno »zlijemo« na dobro pomokan delovni pult in ga rahlo poravnamo v pravokotnik in pomokamo. Z razdelilno lopatko ga razrežemo na pravokotnike in jih takoj previdno predenemo na peki papir ter vzhajamo še uro in pol na toplem (28°C).
 
Pečico segrejemo na 220°C, na dno postavimo pekač z vrelo vodo in pečemo čabate 25 minut. Po desetih minutah umaknemo vodo in spečemo do zlato rjave barve.

Različice

• čabata z drožmi
• NAJBOLJŠI KRUH BREZ KVASA IN GNETENJA, IRSKI SODA KRUH
• osnovni beli kruh z drožmi
• PREPROST BELI KRUH (à la Jamie Oliver; številne različice)

15 napak, ki jih najpogosteje delajo peki-začetniki z drožmi

Serviranje

Čabate imajo neverjetno dober okus in so odlične brez vsega ob kozarcu dobrega vina. Če pa jim kaj dodamo, bodo slastne ob tankih rezinah hitro popečene fermentirane pljučne pečenke z nekaj kapljicami balzamičnega kisa.

Nasveti in priporočila

Če bomo testo gnetli na roke, moramo pri vsakem prej opisanem koraku, ko dodamo sestavino, najprej to dobro zgnesti v testo in potem z vztrajnim gnetenjem razviti gluten, da je testo gladko in vlečljivo. Med vsakim korakom pustimo testo počivati petnajst minut, da gluten popusti. Nato nadaljujemo z dodajanjem nove sestavine.

Več o pripravi matičnih droži in kvasne vode.