IŠČI PODROBNO

    Čabata z drožmi

    Kdo si ne bi želel puhaste in hrustljave čabate. Recept predstavlja postopek priprave visokohidracijskega testa z 80 % hidracijo, ki ustvari večje in svetleče luknje v kruhu. Čabata z drožmi, izjemno okusna in dolgo obstojna.
    Foto: Mojca Dolinar
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2018 št. ogledov: 688
    Avtor: Mojca Dolinar
    Receptov: 32
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    Priprava droži za peko
    • 185 g kvasne vode
    • 115 g bele moke
    • 50 g matičnih droži
    Priprava testa
    • 350 g droži 
    • 165 g kvasne vode
    • 360 g bele moke
    • 60 g oljčnega olja
    • 10 g solnega cveta

    Predpriprava

    Kvasno vodo pripravimo vsaj tri dni pred pripravo droži za peko. Te po receptu pripravimo nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če boste pripravljali še matične droži in kvasno vodo, je več med nasveti.

    Priprava

    S pripravo lahko začnemo, ko so droži podvojene. Testo zgnetemo v mešalniku in sicer po korakih. Najprej zmešamo kvasno vodo, droži in moko, da se sestavine lepo povežejo. Gnetemo 2 minuti na KA 1 (KitchenAid) in še 1 minuto na KA 4.

    Počakamo pol ure, da poteče autoliza in nadaljujemo. 

    Dodamo solni cvet in gnetemo 1 minuto na najnižji hitrosti, da se dobro vmeša. Nato dvignemo hitrost za 1 minuto na KA 4. Pustimo testo počivati petnajst minut, da se gluten sprosti in nadaljujemo.

    Hladno oljčno olje počasi prilivamo in vmešavamo v testo na najnižji hitrosti gnetenja. Ko ga testo vpije, lahko za pol minute zvišamo hitrost na KA4, da razvijamo gluten. Testo postane svileno gladko in zelo raztegljivo.

    Testo predenemo v plastično škatlo s pokrovom, ki smo jo namastili z olivnim oljem. Dvakrat ga še preložimo tako, da roke namočimo v vodo in primemo testo na sredini, ga počasi dvignemo in zložimo nazaj v posodo. Med prelaganjema testa naj mine pol ure. Dvigujemo toliko, kolikor testo dopušča raztegovanje. Nato posodo zapremo. In pustimo vzhajati 8 - 10 ur na sobni temperaturi (21 °C).
     
    Ko se testo potroji, ga previdno »zlijemo« na dobro pomokan delovni pult in ga rahlo poravnamo v pravokotnik in pomokamo. Z razdelilno lopatko ga razrežemo na pravokotnike in jih takoj previdno predenemo na peki papir ter vzhajamo še uro in pol na toplem (28°C).
     
    Pečico segrejemo na 220°C, na dno postavimo pekač z vrelo vodo in pečemo čabate 25 minut. Po desetih minutah umaknemo vodo in spečemo do zlato rjave barve.

    Različice


    15 napak, ki jih najpogosteje delajo peki-začetniki z drožmi

    Serviranje

    Čabate imajo neverjetno dober okus in so odlične brez vsega ob kozarcu dobrega vina. Če pa jim kaj dodamo, bodo slastne ob tankih rezinah hitro popečene fermentirane pljučne pečenke z nekaj kapljicami balzamičnega kisa.

    Nasveti in priporočila

    Če bomo testo gnetli na roke, moramo pri vsakem prej opisanem koraku, ko dodamo sestavino, najprej to dobro zgnesti v testo in potem z vztrajnim gnetenjem razviti gluten, da je testo gladko in vlečljivo. Med vsakim korakom pustimo testo počivati petnajst minut, da gluten popusti. Nato nadaljujemo z dodajanjem nove sestavine.

    Več o pripravi matičnih droži in kvasne vode.

    Sorodni recepti

    Polnozrnata pogača z drožmi
    Preprosta in okusna pogača, ki jo obložimo po svojih željah. Pripravljena je z drožmi, da je zares okusna in lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domače bombete z drožmi za burgerje in sendviče
    Mehko krušno pecivo. Postopek je dolg, kakor je tudi sicer značilno za drožaste reči. Ne terja pa veliko našega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beli kruh z jogurtom, brez kvasa in vzhajanja
    (VIDEO RECEPT) Znan kot irski soda kruh. Lepo diši, ima hrustljavo skorjico in popolno, mehko teksturo. Beli kruh z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ploščati kruh z mocarelo in koprivami
    Dokaj klasičen ploščati kruh iz kvašenega testa. Premazan s crème fraîche ter obložen s tanko narezano mocarelo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Babka s pestom iz zelenja mladega korenja
    Krasna jed iz serije »kuhanje brez odpadkov« (zero waste cooking). Hladno vzhajano kvašeno testo lahko pripravimo do ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica