Prijava

Čabata z drožmi

Kdo si ne bi želel puhaste in hrustljave čabate. Recept predstavlja postopek priprave visokohidracijskega testa z 80 % hidracijo, ki ustvari večje in svetleče luknje v kruhu. Čabata z drožmi, izjemno okusna in dolgo obstojna.
Foto: Mojca Dolinar
št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2018 št. ogledov: 641
Avtor: Mojca Dolinar
Receptov: 32
Gurman/ka od: 20. julij 2018
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

Priprava droži za peko
  • 185 g kvasne vode
  • 115 g bele moke
  • 50 g matičnih droži
Priprava testa
  • 350 g droži 
  • 165 g kvasne vode
  • 360 g bele moke
  • 60 g oljčnega olja
  • 10 g solnega cveta

Predpriprava

Kvasno vodo pripravimo vsaj tri dni pred pripravo droži za peko. Te po receptu pripravimo nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če boste pripravljali še matične droži in kvasno vodo, je več med nasveti.

Priprava

S pripravo lahko začnemo, ko so droži podvojene. Testo zgnetemo v mešalniku in sicer po korakih. Najprej zmešamo kvasno vodo, droži in moko, da se sestavine lepo povežejo. Gnetemo 2 minuti na KA 1 (KitchenAid) in še 1 minuto na KA 4.

Počakamo pol ure, da poteče autoliza in nadaljujemo. 

Dodamo solni cvet in gnetemo 1 minuto na najnižji hitrosti, da se dobro vmeša. Nato dvignemo hitrost za 1 minuto na KA 4. Pustimo testo počivati petnajst minut, da se gluten sprosti in nadaljujemo.

Hladno oljčno olje počasi prilivamo in vmešavamo v testo na najnižji hitrosti gnetenja. Ko ga testo vpije, lahko za pol minute zvišamo hitrost na KA4, da razvijamo gluten. Testo postane svileno gladko in zelo raztegljivo.

Testo predenemo v plastično škatlo s pokrovom, ki smo jo namastili z olivnim oljem. Dvakrat ga še preložimo tako, da roke namočimo v vodo in primemo testo na sredini, ga počasi dvignemo in zložimo nazaj v posodo. Med prelaganjema testa naj mine pol ure. Dvigujemo toliko, kolikor testo dopušča raztegovanje. Nato posodo zapremo. In pustimo vzhajati 8 - 10 ur na sobni temperaturi (21 °C).
 
Ko se testo potroji, ga previdno »zlijemo« na dobro pomokan delovni pult in ga rahlo poravnamo v pravokotnik in pomokamo. Z razdelilno lopatko ga razrežemo na pravokotnike in jih takoj previdno predenemo na peki papir ter vzhajamo še uro in pol na toplem (28°C).
 
Pečico segrejemo na 220°C, na dno postavimo pekač z vrelo vodo in pečemo čabate 25 minut. Po desetih minutah umaknemo vodo in spečemo do zlato rjave barve.
<h3>Različice</h3>
  • {{bel hlebček z drožmi}}
  • {{čabata}} (številne različice)
  • {{NAJBOLJŠI KRUH BREZ KVASA IN GNETENJA, IRSKI SODA KRUH}}
  • {{osnovni beli kruh z drožmi}}
  • {{preprost beli kruh z drožmi  a la Jamie Oliver}}



 

Serviranje

Čabate imajo neverjetno dober okus in so odlične brez vsega ob kozarcu dobrega vina. Če pa jim kaj dodamo, bodo slastne ob tankih rezinah hitro popečene fermentirane pljučne pečenke z nekaj kapljicami balzamičnega kisa.

Nasveti in priporočila

Če bomo testo gnetli na roke, moramo pri vsakem prej opisanem koraku, ko dodamo sestavino, najprej to dobro zgnesti v testo in potem z vztrajnim gnetenjem razviti gluten, da je testo gladko in vlečljivo. Med vsakim korakom pustimo testo počivati petnajst minut, da gluten popusti. Nato nadaljujemo z dodajanjem nove sestavine.

Več o pripravi matičnih droži in kvasne vode.
” Testo ima 80 % hidracije in spada med visokohidracijska testa. Če bo gluten pravilno razvit, bo lahko zadržal ustvarjen zrak med peko in ustvaril lepe in svetleče luknje v čabati. “
” Namesto solnega cveta lahko uporabimo sol. “

Sorodni recepti

100 % rženi kruh z drožmi
Odličen drožiran kruh, ki ostane svež še nekoliko dlje kot beli. Rž je integralno živilo, to pomeni, da daje ...
(5.00; 1 ocena)
Droži, divji kvas, starter
Za lepši videz kruha, za hrustljavo skorjico, za polnejši in kompleksenjši okus (umami) in za lažjo prebavljivost. ...
(5.00; 6 ocen)
Najboljši kruh za sendviče, schiacciata
Izjemen avtorski recept za najboljši kruh za sendviče, schiacciata, ki ga odlikuje visoka hidracija, kar 85 %. Kruh ...
(5.00; 4 ocene)
Rženi kruh z drožmi in semeni
Odličen drožiran kruh, ki ostane svež dlje kot beli; najboljši je tri do štiri dni po peki. Rž je integralno ...
(5.00; 3 ocene)
Fokača / focaccia s pečenimi jajčevci
Fokača je v severni Italiji pogosto ulična hrana, podobno kot pica. Vzhajano kvašeno testo razdelimo na koščke, ki ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.207 receptov
Moja kuharica