Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čabata z drožmi

    Kdo si ne bi želel puhaste in hrustljave čabate. Recept predstavlja postopek priprave visokohidracijskega testa z 80 % hidracijo, ki ustvari večje in svetleče luknje v kruhu. Kruh je dolgo obstojen in izjemno okusen.
    Foto: Mojca Dolinar
    št. oseb: 4 čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. julij 2018 št. ogledov: 117
    Avtor: Mojca Dolinar
    Receptov: 32
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Priprava droži za peko
    • 185 g kvasne vode
    • 115 g bele moke
    • 50 g matičnih droži
    Priprava testa
    • 350 g droži 
    • 165 g kvasne vode
    • 360 g bele moke
    • 60 g oljčnega olja
    • 10 g solnega cveta

    Predpriprava

    Kvasno vodo pripravimo vsaj tri dni pred pripravo droži za peko. Te po receptu pripravimo nekaj ur pred pričetkom zamesitve testa. Ko se droži podvojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če boste pripravljali še matične droži in kvasno vodo, je več med nasveti.

    Priprava

    S pripravo lahko začnemo, ko so droži podvojene. Testo zgnetemo v mešalniku in sicer po korakih. Najprej zmešamo kvasno vodo, droži in moko, da se sestavine lepo povežejo. Gnetemo 2 minuti na KA 1 (KitchenAid) in še 1 minuto na KA 4.

    Počakamo pol ure, da poteče autoliza in nadaljujemo. 

    Dodamo solni cvet in gnetemo 1 minuto na najnižji hitrosti, da se dobro vmeša. Nato dvignemo hitrost za 1 minuto na KA 4. Pustimo testo počivati petnajst minut, da se gluten sprosti in nadaljujemo.

    Hladno oljčno olje počasi prilivamo in vmešavamo v testo na najnižji hitrosti gnetenja. Ko ga testo vpije, lahko za pol minute zvišamo hitrost na KA4, da razvijamo gluten. Testo postane svileno gladko in zelo raztegljivo.

    Testo predenemo v plastično škatlo s pokrovom, ki smo jo namastili z olivnim oljem. Dvakrat ga še preložimo tako, da roke namočimo v vodo in primemo testo na sredini, ga počasi dvignemo in zložimo nazaj v posodo. Med prelaganjema testa naj mine pol ure. Dvigujemo toliko, kolikor testo dopušča raztegovanje. Nato posodo zapremo. In pustimo vzhajati 8 - 10 ur na sobni temperaturi (21 °C).
     
    Ko se testo potroji, ga previdno »zlijemo« na dobro pomokan delovni pult in ga rahlo poravnamo v pravokotnik in pomokamo. Z razdelilno lopatko ga razrežemo na pravokotnike in jih takoj previdno predenemo na peki papir ter vzhajamo še uro in pol na toplem (28°C).
     
    Pečico segrejemo na 220°C, na dno postavimo pekač z vrelo vodo in pečemo čabate 25 minut. Po desetih minutah umaknemo vodo in spečemo do zlato rjave barve.


     

    Serviranje

    Čabate imajo neverjetno dober okus in so odlične brez vsega ob kozarcu dobrega vina. Če pa jim kaj dodamo, bodo slastne ob tankih rezinah hitro popečene fermentirane pljučne pečenke z nekaj kapljicami balzamičnega kisa.

    Nasveti in priporočila

    Če bomo testo gnetli na roke, moramo pri vsakem prej opisanem koraku, ko dodamo sestavino, najprej to dobro zgnesti v testo in potem z vztrajnim gnetenjem razviti gluten, da je testo gladko in vlečljivo. Med vsakim korakom pustimo testo počivati petnajst minut, da gluten popusti. Nato nadaljujemo z dodajanjem nove sestavine.

    Več o pripravi matičnih droži in kvasne vode.

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh, pogače in pecivo

    Priložnost
    vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Testo ima 80 % hidracije in spada med visokohidracijska testa. Če bo gluten pravilno razvit, bo lahko zadržal ustvarjen zrak med peko in ustvaril lepe in svetleče luknje v čabati. “
    ” Namesto solnega cveta lahko uporabimo sol. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov