Čabata s papriko in mocarelo

Priprava

■ Šampinjone očistimo in narežemo na široke lističe.
■ Papriki očistimo in narežemo na za prst široke rezine.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem narezano papriko pražimo približno 3 minute.
■ Dodamo šampinjone in česen. Vse skupaj pražimo še 2 minuti; vse začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Mocarelo dobro odcedimo in narežemo na kolesca.
■ Čabati razpolovimo. Spodnjo polovico obložimo z mocarelo in praženo zelenjavo. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Sestavine pokapljamo s kisom in preostalim oljem.
■ Po sestavinah drobno naribamo pekorino in potresemo drobnjak. Vse skupaj pokrijemo z zgornjima deloma čabat.

Serviranje

Čabata s papriko in mocarelo je jed, ki jo ponudimo za zajtrk ali malico. Lahko pa jo odnesemo tudi na piknik.

Nakup

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Gl. tudi pojasnila.
■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Nadomestek

■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. Gl. tudi nakup.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša. Gl. tudi opombe.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. čabata (različice)

Ideje

gl. sendvič (številne različice)

Opombe

Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla. Gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in drobnjak uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept čabata s papriko in mocarelo iz knjige Siri, Založbe Učila
■ fotografija Oh My Veggies
■ številni različni viri