Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Čabata

    Tradicionalen italijanski ovalni kruh v obliki copate
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. maj 2011 št. ogledov: 6524
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 950 g moke tip 500
    • 5 žlic mlačnega mleka
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 42 g kvasa
    • 1 zravnana žlica soli

    Predpriprava

    ■ Pol litra vode pristavimo in segrejemo do mlačnega.
    Kvašeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo vdolbino, v katero nadrobimo kvas. Dodamo malo mlačne vode, z vilicami nežno razmešamo in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ V vdolbino nalijemo preostalo mlačno vodo in mlačno mleko ter dodamo olje in sol. S kavljema električnega ročnega mešalnika sestavine sprva počasi, potem pa hitreje mešamo 5 minut, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo, da opazno vzhaja.
    ■ Testo rahlo pomokamo, predenemo na delovno površino in na hitro pregnetemo; po potrebi vanj vgnetemo še malo moke, a pazimo, da ostane relativno mehko. Testo znova pokrijemo in pustimo vzhajati na dvojno prostornino.

    Priprava

    ■ Odrežemo 4 kose peki papirja, ki ga blago pomokamo.
    ■ Testo na pomokani delovni površini razdelimo na 4 dele. Razvaljamo ga na pravokotnike (približno 25 x 10 centimetrov), te pa položimo na pomokan peki papir, potem pa testo v enakomernih razmakih pritisnemo s konicami prstov. Testo pokrijemo in pustimo počivati 90 minut; testo le rahlo naraste.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V segreto pečico za 15 minut postavimo 2 pekača.
    ■ Pekača obložimo s peki papirjem, potem pa nanju previdno zvrnemo testo; papir, ki se drži testa nežno odstranimo.
    ■ Pekača za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico, pri čemer testo prvih 10 minut peke trikrat premažemo z vodo.
    ■ Pečene čabate s peki papirja predenemo na mrežico, da se ohladijo.

    Serviranje

    Čabata je pekovsko pecivo oziroma kruh, primeren tudi za pripravo različnih sendvičev. Včasih razpolovljene čabate (opečemo), nadenemo in/ali gratiniramo.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Čabata je praviloma sočna in lahka, z velikimi zračnimi žepki v sredini ter karamelizirano in na dotik mehko skorjo. Ta tradicionalen kruh, ki ga uživamo toplega ali hladnega, nas popelje na čudovito kulinarično popotovanje v srce Italije.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    gl. čabata iz kruhomata; čebulna čabata; nebeška čabata (slow food ciabatta) ipd.

    Ideje

    ■ gl. čabata s papriko in mocarelo; čabata s kozjim sirom in jagodami; čabata z mocarelinim nadevom; čabata z nadevom iz telečjih medaljonov in pesta; čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev; gratinirana čabata s paradižnikom in sirom; opečena čabata s koromačem in pršutom; opečena čabata s praženimi piščanjimi jetrcami; opečena čabata z zelenjavo in mocarelo; opečen čabatin sendvič z mocarelo in parmezanom; opečena česnova čabata z bakalarjem; paradižnik in kruh v solati; paradižnik, pečene paprike, beli fižol in šitake v solati; ponev s svinjskim filejem in čabatinimi kockami; sendvič z breskvami in camembertom; sendvič z mocarelo, špinačnim pestom in črnimi olivami; zelena solata s parmezanom in opečenimi čabatinimi kockami ipd.
    ■ gl. brusketa (različice); kruh (številne različice)

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept čabata (it. ciabatta) iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    kruh, pogače in pecivo, kruh, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
    ” Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom. “

    Sorodni recepti

    Zeliščni krušni polžki
    Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Babičini rogljički s sirom
    Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več ...
    (5.00; 14 ocen)
    Kifeljčki s sezamom
    krhki kifeljčki, ki jih po okusu lahko tudi nadevamo; najboljši so še ...
    (5.00; 9 ocen)
    Bavarsko krušno pecivo
    privlačna barva teh ljubkih bombet je stvar drobnega bavarskega trika; sicer pa preprosto kvašeno testo ugnetemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov