Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bučkina pita, scarpaccia

    Hrustljava bučkina pita prihaja iz Italije in je pečena mešanica narezanih bučk, čebule, parmezana, mleka in jajc.
    Foto: freepik
    5.00 59 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 59 ocen) 07. november 2012 št. ogledov: 6995
    Uredil: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 300 g mladih bučk
    • 2 mladi čebuli
    • 4 žlice moke
    • 4 žlice sveže naribanega parmezana
    • 0,75 dl mleka
    • olivno olje
    • 2 jajci
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ BUČKINA PITA, SCARPACCIA. Mlade bučke, ne daljše od 10 cm, očistimo in narežemo na tanka kolesca. Režemo jih v cedilo, potem pa jih posolimo in pustimo 20 minut. Da spustijo vodo. Če so s cvetovi, jih narežemo.
    ■ Česen drobno sesekljamo. Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Narezane bučke posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Okrogel model za pite (20 cm) namažemo z maslom.
    ■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
    ■ TESTO. Mleku primešamo 0,5 dl vode, da dobimo 1,25 dl tekočine. Parmezan drobno naribamo.
    ■ Moko in jajci zmešamo s penovko. Prilijemo razredčeno mleko in gladko stepemo. Primešamo še čebulo, parmezan, sol, sveže mleti poper in sesekljan česen. Mešanico postrgamo v model, kjer naj bi bila visoka 1 cm. Izdatno jo poškropimo z oljčnim oljem.
    ■ Pito pečemo pribl. 20 minut.
    ■ Parmezan nastrgamo po piti na lističe.

    Serviranje

    Bučkina pita, scarpaccia je pripravljena za serviranje, takoj ko po njej na lističe nastrgamo parmezan. Le še narežemo jo.

    Nakup

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

    Nadomestek

    Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    gl. ideje

    Pojasnila

    Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. bučkin kolač s parmezanom; bučkin zavitek s kajmakom
    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s kajenskim poprom.

    Opombe

    Bučke so mladi, nedozoreli plodovi navadne buče.

    Zanimivosti

    Strokovnjaki Konzorcija parmigiano reggiano (it.) redno preverjajo kakovost sira. S posebnim kladivcem ugotavljajo popolno homogenost sira, pri čemer slišijo značilen zamolkel zvok. Že najmanjši odmev je znak napake, kar pomeni, da sir ne dobi blagovne znamke, ampak gre na ribanje in v vrečke.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučkina pita, scarpaccia (izvirno: toskanska scarpaccia) s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pita s pečeno bučo, feto in lešniki, quiche
    Tale mešanica zveni čudno, a obetavno. Pita je preprosta za pripravo in vredna vloženega časa. Zapečeno testo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čebulna pita s špehom, ementalcem in parmezanom
    Izvrstno krhko testo, izboljšano s parmezanom. Obloženo s prepraženo čebulo. Čez vse nalijemo mešanico mleka, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pita galeta s skuto, mariniranimi češnjevci in timijanom
    Pita galeta s skuto, mariniranimi češnjevci in timijanom, ko razvaljano krhko testo premažemo s skuto. Obložimo pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja pita s šampinjoni
    Piščančja pita s šampinjoni je oplemenitena tudi z zamrznjenim grahom, špinačo in s čebulo. Pa s piščančjo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani