Prijava

Buzara chefa Davida Skoka

Preprosta, a delikatesna različica priljubljenega ribjega raguja. Izbrane školjke in rake zdušimo s paradižnikovim pirejem, s češnjevci, mlado čebulo, vinom in drobtinami. Praznična buzara à la chef David Skoko, lastnika banjolske konobe Batelina.
5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 24. december 2018 št. ogledov: 726
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g klapavic
  • 200 g lepotk
  • 150 g kozic
  • 200 g škampov
  • 2 dl pretlačenega paradižnika (passata)
  • 100 g češnjevcev
  • 2 mladi čebuli
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • 50 g drobtin
  • 2–4 stroki česna
  • majhen šopek peteršilja
opečeni kruhki
  • 2 rezini belega kruha
  • ekstra deviško olivno olje

Priprava

■ ■ Školjke in rake očistimo. Paradižnike pretlačimo s pomočjo pasirke. Češnjevce razpolovimo. Mlado čebulo grobo sesekljamo, vključno zdravo zelenje. Česen stremo in sesekljamo ali pa ga narežemo na karseda tanke lističe. 2 vejici peteršilja drobno sesekljamo.
■ V globlji posodi segrejemo olje. Na njem na hitro prepražimo česen in peteršilj. Le toliko, da zadiši. Prilijemo 2/3 vina, zavremo in dodamo škampe in kozice. Nežno premešamo; najbolje kar s potresanjem posode.
■ Kruh opečemo po obeh straneh v litoželezni ponvi (v njej jed lahko tudi postrežemo), v opekaču ali v pečici. Uskladimo, da so pečene hkrati z dokončanjem buzare.
■ V posodo nalijemo preostalo vino in paradižnikov pire. Primešamo mlado čebulo in češnjevce, potem pa še školjke. Potresemo z drobtinami, premešamo s potresanjem posode, pokrijemo in kuhamo nekaj minut. Po okusu posolimo.

Serviranje

Če kruh opečemo v litoželezni ponvi, neposredno na kruh položimo rake, školjke in paradižnike. Prelijemo z omako in potresemo z grobo natrgano vejico peteršilja. Sicer kruh preložimo v ogreto skledo ali na ogreta jušna krožnika. Praznična buzara à la chef David Skoko, jed za Gurmane.

Nasveti

■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Kupujemo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Klapavice očistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Brado odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer.

Pojasnila

■ Pretlačen paradižnik (passata, passata di pomodoro, passato) je paradižnikov pire iz presnih paradižnikov, ki jih pretlačimo s pasirko. Nekoliko težje skozi cedilo. Da odstranimo kožo in semena. Industrijske passate se razlikujejo po gladkosti. Posamezni viri navajajo, da pretlačen paradižnik lahko tudi skuhamo.
■ Komercialna velikost klapavic, ki jo dosežejo v 1-2 letih, se začne pri 5, optimalna pa je 7 cm. V resnici se pogosto izkaže, da največje klapavice ne vsebujejo tudi največ mesa. Klapavica je užitna vse leto, le da ima pozno jeseni in pomladi nekaj manj mesa.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

Ideje

gl. kozica (številne ideje); klapavica (številne ideje); lepotka (številne ideje); passata (številne ideje); škamp (številne ideje)

Opombe

■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo, ker so lepo gladke in čiste. Kot pove že njihovo ime.
Chef David Skoko vodi svojo odlično konobo Batelina v Banjolah pri Pulju. Znana je po tem, da ne zavrže nobenega dela rib in pripravlja tudi odlične jedi z ribjo drobovino.

Opozorila

Školjke, ki se med kuhanjem odprejo, pokrite počasi kuhljamo še 3-5 minut. Da uničimo patogene bakterije. Priporoča Ameriški urad za zdravila in prehrano (FDA).

Zanimivosti

■ Lepotke so v Italiji tudi tartufi di mare, morski tartufi. Še en dokaz njihove kakovosti.
■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Viri

■ dopolnjen recept buzara chefa Davida Skoka (izvirno: buzara) chefa Davida Skoka, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
” Kupujemo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.  “
” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “
” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

Sorodni recepti

Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
Goveji file Stroganov
rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
(5.00; 3 ocene)
Telečji ragu
Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjev golaž
z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica