Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Buzara chefa Davida Skoka

    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah pri Pulju. To je morski ragu, poln sredozemskih okusov: klapavic, lepotk, škampov in kozic, pa paradižnika, belega vina, drobtin, česna in peteršilja. Jed za posebne priložnosti ponudimo na opečenih kruhkih, potreseno z natrganim peteršiljem.
    Foto: Mihail Boevski
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. (5.00; 1 ocena) 24. december 2018 št. ogledov: 182
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g klapavic
    • 200 g lepotk
    • 150 g kozic
    • 200 g škampov
    • 2 dl passate
    • 100 g češnjevcev
    • 1 mlada čebula
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 dl suhega belega vina
    • 50 g drobtin
    • 4 stroki česna
    • majhen šopek peteršilja
    opečeni kruhki
    • beli kruh
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Školjke in rakce očistimo. Češnjevce razpolovimo. Česen narežemo na tanke lističe. Peteršilj osmukamo in ga grobo do drobno sesekljamo; 2 vejici ga pustimo za posip. Mlado čebulo čimbolj drobno narežemo, vključno zdravo zelenje.
    ■ Rezine belega kruha opečemo v opekaču, v (grill) ponvi ali v pečici. Uskladimo, da so pečene hkrati z dokončanjem buzare.
    ■ V globlji posodi segrejemo 2–3 žlice oljčnega olja. Na njem na hitro prepražimo čeden in peteršilj, ki ju zalijemo s polovico vina. Dodamo kozice in škampe, premešamo ter prilijemo preostalo vino in passato. Po vrsti dodamo mlado čebulo, češnjevce, klapavice in lepotke. Vse skupaj potresemo z drobtinami, pokrijemo in kuhljamo nekaj minut. Vmes enkrat, dvakrat posodo le potresemo.

    Serviranje

    Opečene kruhke razdelimo na krožnike, potem pa jih izdatno pokapljamo z oljčnim oljem. Po njih razdelimo morski živelj in omako, po vrhu pa natrgamo peteršilj. Buzara chefa Davida Skoka je delikatesna jed za posebne priložnosti.

    Nasveti

    ■ Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, lepotke) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju, ne po ribah. Kupujemo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.
    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Klapavice očistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Brado odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer.

    Pojasnila

    ■ Komercialna velikost klapavic, ki jo dosežejo v 1-2 letih, se začne pri 5, optimalna pa je 7 cm. V resnici se pogosto izkaže, da največje klapavice ne vsebujejo tudi največ mesa. Klapavica je užitna vse leto, le da ima pozno jeseni in pomladi nekaj manj mesa.
    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    Passata je najbolj naravna paradižnikova omaka (za ozimnico).
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. buzara (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kozica (številne ideje); klapavica (številne ideje); lepotka (številne ideje); passata (številne ideje); škamp (številne ideje)

    Opombe

    ■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo, ker so lepo gladke in čiste. Kot pove že njihovo ime.
    ■ David Skoko je lastnik in chef odlične konobe Batelina (fb), v Banjolah pri Pulju.

    Opozorila

    Školjke, ki se med kuhanjem odprejo, pokrite počasi kuhljamo še 3-5 minut. Da uničimo patogene bakterije. Priporoča Ameriški urad za zdravila in prehrano (FDA).

    Zanimivosti

    ■ Lepotke so v Italiji tudi tartufi di mare, morski tartufi. Še en dokaz njihove kakovosti.
    ■ Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

    Viri

    ■ dopolnjen recept buzara chefa Davida Skoka (izvirno: buzara) chefa Davida Skoka, s portala Dobra hrana (hrv.); foto Mihail Boevski
    ■ številni različni viri
    ” Kupujemo čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo. Zavržemo tudi žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.  “
    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “
    ” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

    Sorodni recepti

    Krompirjev golaž
    z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava ...
    (5.00; 6 ocen)
    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Preprost goveji ragu v pečici
    pražimo goveji bočnik, slanino, čebulo, korenček in belušno zeleno, da iz njih potegnemo vse tisto najboljše; ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov