Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Burata z grahom in bobom

    Burata je najboljša vrsta mocarele, kraljica italijanskih sirov. Kruhke opečemo v pečici, v opekaču ali v suhi ponvi. Opečene obložimo s koščki burate, čez vse pa stresemo mešanico kuhanega graha in boba, olivnega olja, soli, sveže mletega popra in narezanega drobnjaka. Burata z grahom in bobom za zajtrk ali za malico.
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2019 št. ogledov: 30
    Avtor: Urednik
    Izvirno: cannelle et vanille
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g burate
    • 500 g graha v stročju
    • 500 g boba v stročju
    • 4 rezine belega kruha
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • drobnjak
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje
    • 0,6 dl mikrozelenja rdečih redkvic, neobvezno

    Priprava

    ■ V srednje velikem loncu pristavimo vodo. Grah in bob izluščimo; nekaj strokov pustimo celih za hrustljavost in lepši videz jedi. Mladi bob lahko olupimo presen, starejšega pa ležje, ko je blanširan oz. kuhan. Pripravimo 2 skledi z ledeno hladno vodo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo grah; kuhamo ga 1 minuto. Kuhanega takoj predenemo v ledeno hladno vodo, da prekinemo kuhanje. V isto vodo stresemo bob, ki ga kuhamo 2 minuti. Ohlajeni grah dobro odcedimo, kuhan bob pa takoj predenemo v drugo skledo z ledeno hladno vodo. Ohlajenega dobro odcedimo, potem pa ga olupimo s pomočjo nohta ali nožka.
    ■ Kruhove rezine premažemo z 2 žlicama oljčnega olja, nato pa jih opečemo v pečici, v opekaču (toaster) ali v suhi (litoželezni) ponvi. Po obeh straneh, da je kruh zlato rjavkasto obarvan in hrustljav. Burato medtem odcedimo, odcejeno pa natrgamo na koščke.
    ■ Opečeni kruh razdelimo na krožnike, po njem pa položimo burato. Pustimo nekaj minut, da kruh vpije nekaj tekočine.
    ■ Drobnjak drobno narežemo, potem pa ga v skledi zmešamo z grahom, bobom, s preostalim oljem, s ščepom soli in s sveže mletim poprom. Mešanico razdelimo po burati in kruhu. Vse skupaj izdatno pokapljamo s pikantnim oljčnim oljem in potresemo z mikrozelenjem, če ga imamo.

    Serviranje

    Burata z grahom in bobom je odlična jed za zajtrk ali za malico.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Burata ima optimalen okus 24 ur potem, ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo. Odlična je z opečenimi kruhki, s češnjevimi paradižnički, s pršutom, z ekstra deviškim oljčnim oljem in/ali balzamičnim kisom.
    ■ gl. ideje

    Trik

    Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.

    Pojasnila

    ■ Burata (burrata) je po mnenju nekaterih poznavalcev kraljica italijanskih sirov. Je vrsta mocarele (mozzarella), le da je še bolj mehka in mastna. Notranjost je mešanica stračatele (stracciatella) in smetane. Bivolja burata (burrata buffala) je zaobljene oblike, sredica pa je polnjena z maslom. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
    ■ Bob je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine, večina korenin pa prodre od 50-75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8-15, široki pa 1-2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1-3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4-6. Zrna so jajčasta, podolgovata in sploščena, rjavo rumeno siva, rumena, zeleno rumena ali rjavo vijoličasta.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Ideje

    ■ gl. bob (številne ideje); burata (številne ideje); grah (številne ideje)
    ■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.

    Opombe

    Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.

    Opozorila

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd.

    Zanimivosti

    Burrata je italijanska beseda za kremen, podoben maslu. Sir izvira iz južnega italijanskega mesta Andria. Več kot 100 let ga pripravljajo iz mleka, smetane in sirila.
    ■ Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali meso revežev. Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept burata z grahom in bobom (izvirno: english peas, favas and burrata) Arana Goyoage, z bloga cannelle et vanille
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Arana Goyoage
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    blanširano, opečeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, dietne jedi, do 5 sestavin, predjedi, tople predjedi

    Priložnost
    malica, pomlad, zajtrk

    Glavne sestavine
    ” Burata ima optimalen okus 24 ur potem, ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo. “
    ” Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. “

    Sorodni recepti

    Solata z mladim krompirjem, avokadom, redkvicami in kruhom
    Mladi krompir skuhamo, odcedimo in odparimo v vročem loncu. Razpolovljenega zmešamo z nadrobljenimi kruhki, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov