Priprava
■ V srednje velikem loncu pristavimo vodo. Grah in bob izluščimo; nekaj strokov pustimo celih za hrustljavost in lepši videz jedi. Mladi bob lahko olupimo presen, starejšega pa ležje, ko je blanširan oz. kuhan. Pripravimo 2 skledi z ledeno hladno vodo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo grah; kuhamo ga 1 minuto. Kuhanega takoj predenemo v ledeno hladno vodo, da prekinemo kuhanje. V isto vodo stresemo bob, ki ga kuhamo 2 minuti. Ohlajeni grah dobro odcedimo, kuhan bob pa takoj predenemo v drugo skledo z ledeno hladno vodo. Ohlajenega dobro odcedimo, potem pa ga olupimo s pomočjo nohta ali nožka.
■ Kruhove rezine premažemo z 2 žlicama oljčnega olja, nato pa jih opečemo v pečici, v opekaču (toaster) ali v suhi (litoželezni) ponvi. Po obeh straneh, da je kruh zlato rjavkasto obarvan in hrustljav. Burato medtem odcedimo, odcejeno pa natrgamo na koščke.
■ Opečeni kruh razdelimo na krožnike, po njem pa položimo burato. Pustimo nekaj minut, da kruh vpije nekaj tekočine.
■ Drobnjak drobno narežemo, potem pa ga v skledi zmešamo z grahom, bobom, s preostalim oljem, s ščepom soli in s sveže mletim poprom. Mešanico razdelimo po burati in kruhu. Vse skupaj izdatno pokapljamo s pikantnim oljčnim oljem in potresemo z mikrozelenjem, če ga imamo.
Serviranje
Burata z grahom in bobom je odlična jed za zajtrk ali za malico.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Burata ima optimalen okus 24 ur potem, ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo. Odlična je z
opečenimi kruhki, s češnjevimi paradižnički, s pršutom, z ekstra deviškim oljčnim oljem in/ali balzamičnim kisom.
■ gl.
ideje
Trik
Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja.
Pojasnila
■ Burata (burrata) je po mnenju nekaterih poznavalcev
kraljica italijanskih sirov. Je vrsta mocarele (mozzarella), le da je še bolj mehka in mastna. Notranjost je mešanica stračatele (stracciatella) in smetane. Bivolja burata (burrata buffala) je zaobljene oblike, sredica pa je polnjena z maslom. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, prihaja pa iz Kalabrije in Puglie.
■ Bob je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine, večina korenin pa prodre od 50-75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8-15, široki pa 1-2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1-3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4-6. Zrna so jajčasta, podolgovata in sploščena, rjavo rumeno siva, rumena, zeleno rumena ali rjavo vijoličasta.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ gl. bob (številne
ideje); burata (številne
ideje); grah (številne
ideje)
■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
Opombe
Iz 1 kg stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 g grahovih zrn.
Opozorila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd.
Zanimivosti
■
Burrata je italijanska beseda za kremen, podoben maslu. Sir izvira iz južnega italijanskega mesta Andria. Več kot 100 let ga pripravljajo iz mleka, smetane in sirila.
■ Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali
meso revežev. Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.
Viri
■ dopolnjen recept burata z grahom in bobom (izvirno: english peas, favas and burrata)
Arana Goyoage, z bloga
cannelle et vanille
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Arana Goyoage
