Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese

Odlična hladna predjed, malica, zajtrk ali lahka samostojna jed. Burata je ferrari med mocarelami. Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese, pa tudi z domačim bazilikinim oljčnim oljem.
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. november 2021 št. ogledov: 63
Avtor: Urednik
Izvirno: uvijek gladna
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • burata
  • češnjevci
  • sol
  • črni poper v zrnu
bazilikino olje
  • ekstra deviško olivno olje
  • za 2 pesti bazilikinih lističev
  • sol
  • beli poper v zrnu
reduciran balzamični kis
  • 2 dl balzamičnega kisa
  • 1 žlica medu
  • peperončino ali druge začimbe
posip
  • bazilika

Priprava

■ BAZILIKINO OLJE. Zavremo vodo za blanširanje bazilike. Blanširamo jih 1 minuto, odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Ko se ohladijo jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah.

Jed občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl). Da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo. S takšno delikateso jed samo pokapljamo.


■ REDUKCIJA BALZAMIKA. Ta del preskočimo, če imamo  staran balzamični kis. Sicer napo prižgemo na najvišjo hitrost. Sestavine zavremo in počasi kuhljamo 7 minut. Redukcija se še zgosti med hlajenjem.
■ Posušeno baziliko stresemo v multipraktik / blender. Prilijemo oljčno olje in dobro zmiksamo. Zmiksano mešanico precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Kdor ima rad, jih lahko na hitro opeče v ponvi. Le toliko, da spustijo malo soka in blago karamelizirajo.
■ V globok krožnik nalijemo baziliko olje. Na sredo položimo burato, ki jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Dodamo češnjevce. Pokapljamo s staranim balzamikom ali prelijemo z redukcijo. Nazadnje potresemo z bazilikinimi lističi ali/in z vršički.

Serviranje

Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese se prileže z opečenimi kruhki.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Burata (burrata) je kraljica italijanskih sirov in ferrari med mocarelami. Med pripravo mocarele, v vmesni fazi sir nadenejo s čarobno mešanico mehkega sira stracciatella (di bufala) in smetane. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, ki prihaja iz Kalabrije in Puglie.
■ Burata ima optimalen okus 24 ur, po tem ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo; najboljša je blago posoljena. Odlična je z opečenimi kruhki, s češnjevimi paradižnički, s pršutom, z ekstra deviškim oljčnim oljem in/ali balzamičnim kisom.

Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.


■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.


■ Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum). Po botaničnih lastnostih jo v osnovi delimo na indijske in azijske. Ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

Opozorila

Ekstra deviško oljčno olje je 100-odstotna maščoba. Ena sama žlica vsebuje skoraj 120 kalorij. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept burata s češnjevci in reduciranim balzamikom, Caprese (izvirno: burrata Caprese) Mateja Krvarić, z bloga uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri


Mateja Krvarić

Sorodni recepti

Mocarela z baziliko v olivnem olju
samo izbrana (bivolja) mocarela, najbolj kakovostno ekstra deviško oljčno olje, bazilika, česen in črni poper v ...
(5.00; 3 ocene)
Hladna lubenica z oljčnim oljem in timijanom
Kdor si upa malo drugače, dobi osvežujoč prigrizek za začetek ali za zaključek poletnega obroka. Takole ...
(5.00; 2 oceni)
Mladi kozji sir v olju
Začinimo ga z rujem v prahu, z rožmarinom in s česnom. Začinjenega potopimo v res najboljše ekstra deviško ...
(5.00; 8 ocen)
Listnate tortice s skuto in grahovim pestom
Sočen, dišeč in hrustljavo kremen hladen prigrizek. Pečene rezine maslenega testa premažemo s skuto. Po njej ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.282 receptov
Moja kuharica