IŠČI PODROBNO

    Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese

    Odlična hladna predjed, malica, zajtrk ali lahka samostojna jed. Burata je ferrari med mocarelami. Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese, pa tudi z domačim bazilikinim oljčnim oljem.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 20. november 2021 št. ogledov: 130
    Avtor: Urednik
    Izvirno: uvijek gladna
    Receptov: 15035
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • burata
    • češnjevci
    • sol
    • črni poper v zrnu
    bazilikino olje
    • ekstra deviško olivno olje
    • za 2 pesti bazilikinih lističev
    • sol
    • beli poper v zrnu
    reduciran balzamični kis
    • 2 dl balzamičnega kisa
    • 1 žlica medu
    • peperončino ali druge začimbe
    posip
    • bazilika

    Priprava

    ■ BAZILIKINO OLJE. Zavremo vodo za blanširanje bazilike. Blanširamo jih 1 minuto, odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Ko se ohladijo jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah.

    Jed občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl). Da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo. S takšno delikateso jed samo pokapljamo.


    ■ REDUKCIJA BALZAMIKA. Ta del preskočimo, če imamo  staran balzamični kis. Sicer napo prižgemo na najvišjo hitrost. Sestavine zavremo in počasi kuhljamo 7 minut. Redukcija se še zgosti med hlajenjem.
    ■ Posušeno baziliko stresemo v multipraktik / blender. Prilijemo oljčno olje in dobro zmiksamo. Zmiksano mešanico precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Kdor ima rad, jih lahko na hitro opeče v ponvi. Le toliko, da spustijo malo soka in blago karamelizirajo.
    ■ V globok krožnik nalijemo baziliko olje. Na sredo položimo burato, ki jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Dodamo češnjevce. Pokapljamo s staranim balzamikom ali prelijemo z redukcijo. Nazadnje potresemo z bazilikinimi lističi ali/in z vršički.

    Serviranje

    Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese se prileže z opečenimi kruhki.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Burata (burrata) je kraljica italijanskih sirov in ferrari med mocarelami. Med pripravo mocarele, v vmesni fazi sir nadenejo s čarobno mešanico mehkega sira stracciatella (di bufala) in smetane. Burino (burrino) je posebno mastna različica burate, ki prihaja iz Kalabrije in Puglie.
    ■ Burata ima optimalen okus 24 ur, po tem ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo; najboljša je blago posoljena. Odlična je z opečenimi kruhki, s češnjevimi paradižnički, s pršutom, z ekstra deviškim oljčnim oljem in/ali balzamičnim kisom.

    Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.


    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.


    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike (Ocimum basilicum). Po botaničnih lastnostih jo v osnovi delimo na indijske in azijske. Ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.

    Opozorila

    Ekstra deviško oljčno olje je 100-odstotna maščoba. Ena sama žlica vsebuje skoraj 120 kalorij. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept burata s češnjevci in reduciranim balzamikom, Caprese (izvirno: burrata Caprese) Mateja Krvarić, z bloga uvijek gladna (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Mateja Krvarić

    Sorodni recepti

    Bučkin karpačo II
    različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.161 receptov
    Moja kuharica