Priprava
■ BAZILIKINO OLJE. Zavremo vodo za
blanširanje bazilike. Blanširamo jih 1 minuto, odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Ko se ohladijo jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah.
Jed občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl). Da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo. S takšno delikateso jed samo pokapljamo.
■ REDUKCIJA BALZAMIKA. Ta del preskočimo, če imamo staran balzamični kis. Sicer napo prižgemo na najvišjo hitrost. Sestavine zavremo in počasi kuhljamo 7 minut. Redukcija se še zgosti med hlajenjem.
■ Posušeno baziliko stresemo v multipraktik / blender. Prilijemo oljčno olje in dobro zmiksamo. Zmiksano mešanico precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Kdor ima rad, jih lahko na hitro opeče v ponvi. Le toliko, da spustijo malo soka in blago karamelizirajo.
■ V globok krožnik nalijemo baziliko olje. Na sredo položimo burato, ki jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Dodamo češnjevce. Pokapljamo s staranim balzamikom ali prelijemo z redukcijo. Nazadnje potresemo z bazilikinimi lističi ali/in z vršički.
Serviranje
Burata s češnjevci in redukcijo balzamika, Caprese se prileže z
opečenimi kruhki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Burata (
burrata) je kraljica italijanskih sirov in
ferrari med mocarelami. Med pripravo mocarele, v vmesni fazi sir nadenejo s čarobno mešanico mehkega sira
stracciatella (
di bufala) in smetane. Burino (
burrino) je posebno mastna različica burate, ki prihaja iz Kalabrije in Puglie.
■ Burata ima optimalen okus 24 ur, po tem ko je narejena. Vedno ponudimo ogreto na sobno temperaturo; najboljša je blago posoljena. Odlična je z
opečenimi kruhki, s češnjevimi paradižnički, s pršutom, z ekstra deviškim oljčnim oljem in/ali balzamičnim kisom.
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike (
Ocimum basilicum). Po botaničnih lastnostih jo v osnovi delimo na indijske in azijske. Ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago
sladkasta.
Opozorila
Ekstra deviško oljčno olje je 100-odstotna maščoba. Ena sama žlica vsebuje skoraj 120 kalorij. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Vsebuje več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Uporabljamo ga kot začimbo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
burata s češnjevci in reduciranim balzamikom, Caprese (izvirno:
burrata Caprese)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
