Priprava
■ Zavremo liter vode. Bulgur stresemo v manjšo skledo, potem pa ga prelijemo s toliko kropa, da ga pokrije. Namakamo ga 10 minut.
■ Bulgur premešamo z vilicami ali z jedilnima palčkama. Da se zrna ločijo. Nato bulgur namakamo še 15 minut.
■ Peteršiljeve lističe oprhamo, otresemo in posušimo; gl.
nadomestek. Zrela, a čvrsta paradižnika narežemo na kockice. Kumaro olupimo, razpolovimo, izpeškamo in zrežemo na kockice. Čebulo narežemo na drobne kockice, mlado čebulo pa na tanka kolesca; tudi zdrav zeleni del.
■ Od bulgurja odcedimo morebitno preostalo vodo, nato pa ga še enkrat premešamo z vilicami ali z jedilnima palčkama. Da se zrna ločijo. Primešamo vse ostale sestavine; limonovega soka in (posameznih) začimb lahko po okusu tudi več.
Serviranje
Bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh mora na mizo, takoj ko jo zmešamo. Na Srednjem vzhodu (Sirija, Libanon, Palestina, Izrael, Jordanija, Egipt, Irak) je
tabbouleh sestavni del meze, manjše količine raznovrstnih jedi in prigrizkov. Ki jih ponudijo za kosilo.
Nadomestek
■ Pri nekaterih različicah bulgur nadomestimo s kuskusom, paradižnik pa z narezano zeleno solato in z zrni granatnega jabolka.
■ Peteršilj obvezno kombiniramo z meto. Na Bližnjem vzhodu dodajo samo meto.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Bulgur najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, čebulo*, česnom, koriandrom, limono* (sok, lupinica), meto*, oljem (olivno, sezamovo), peteršiljem*, poprom (beli, črni) ali/in z rimsko kumino.
Nasveti
gl.
kako skuhamo bulgur
Pojasnila
■ Bulgur je žitarica, delno kuhana, posušena in drobno do grobo mleta pšenica durum. Zaradi tega je čas kuhanja relativno kratek. Pri proizvodni bulgurja odstranijo le pribl. 5 % ovojnice pšeničnih zrn. Ker je v njej največji del hranilnih snovi, je bulgur dietno živilo. Mnogo bolj zdravo od belega riža, testenin in drugih živil iz bele moke. Bulgur je dober vir proteinov, vlaknin in vitamina B; vsebuje tudi mangan in zelo malo kalorij.
■ Piment (
Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (
Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove, obirajo pa jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj.
Različice
Ideje
■ gl. bulgur (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ Bulgur najbolje* kombiniramo z (abecedno): brusnicami (suhimi), bučami, cvetačo, čebulo*, čičerko*, grahom, jabolki (in jabolčnim sokom), jajčevci, gobami (šampinjoni), korenjem, kumarami, lečo, limonami* (sok, lupinica), mandlji, oljem (olivno, sezamovo), orehi, paradižnikom* (in paradižnikovo mezgo), pilavom*, pinjolami, pistacijami, rozinami, sirom (feta, kozji siri), špinačo ali/in z zeljem (rdeče).
Opombe
200 g bulgurja se nakuha na pribl. 720 g.
Opozorila
Pravilno kuhan bulgur je mehak, zrnat in rahel. Če nismo pazljivi, se rad razkuha in postane lepljiv.
Zanimivosti
Tabbouleh je znan tudi kot
tabouleh, tabbouli, tabouli ali
taboulah. V Turčija je
kisir, v Armeniji
eetch, na Cipru
tambouli, v Dominikanski republiki pa
tipile
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bulgurjeva solata z zelenjavo tabbouleh (izvirno: tabbouleh)
Jan, z bloga
A Glug of Oil
■ številni različni viri
