Priprava
■ Piščančjo osnovo zavremo in pustimo na toplem. Očiščeno mlado čebulo zrežemo na tanka kolesca, vključno zdravo zelenje. Češnjevce očistimo in zrežemo na četrtine. Timijan osmukamo.
■ V kozici razpustimo maslo. Na stopljenega stresemo čebulo, češnjevce, pinjole in timijan; gl.
izboljšanje. Živila pražimo nekaj minut med pogostim mešanjem. Nazadnje jih zalijemo z vročo osnovo, posolimo in zavremo.
■ Bulgur stresemo na vrelo mešanico. Odstavimo, prilijemo oljčno olje, dodamo sveže mleti poper, premešamo, pokrijemo in pustimo 10 minut. Da bulgur nabrekne.
Serviranje
Bulgur z mlado čebulo, češnjevci in pinjolami lahko ponudimo kot lahko samostojno jed ali kot prilogo. Z njim lahko nadomestimo nadev za
nadevane paprike.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Bulgur najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, čebulo*, česnom, koriandrom, limono* (sok, lupinica), meto*, oljem (olivno, sezamovo), peteršiljem*, poprom (beli, črni) ali/in z rimsko kumino (kumin).
■
Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in z žajbljem. Sesekljana zelišča primešamo skupaj s poprom.
Nasveti
gl.
kako skuhamo bulgur
Pojasnila
■ Bulgur je žitarica oz. delno kuhana, posušena in drobno do grobo mleta pšenica durum. Zaradi tega je čas kuhanja relativno kratek. Pri proizvodni bulgurja odstranijo le pribl. 5 % ovojnice pšeničnih zrn. Ker je v njej največji del hranilnih snovi, je bulgur dietno živilo.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (
Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
Različice
Ideje
gl. bulgur (številne
ideje); češnjevci (številne
ideje); mlada čebula (številne
ideje)
Opombe
Bulgur je bolj zdrav od belega riža, testenin in drugih živil iz bele moke.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
200 g bulgurja se nakuha na pribl. 720 g.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bulgur z mlado čebulo, češnjevci in pinjolami (izvirno: bulgur mit pinienkernen)
Thoralf, z bloga
MEDITERRAN KOCHEN
■ številni različni viri
