Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bukovi ostrigarji na žaru s solatnim prelivom

    Preprosta predjed z gobami, prelitimi z mešanico olja, kisa, pomarančnega soka in medu
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. avgust 2009 št. ogledov: 5132
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g bukovih ostrigarjev
    marinada
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1/4 žličke pretlačenega česna
    • 1 žlička mešanih suhih zelišč
    solatni preliv
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1 žlica rdečega vinskega kisa
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 3 – 4 žlice medu

    Priprava

    ■ V skodelici gladko razmešamo olivno olje, pretlačen česen in suha zelišča; gl. nasveti.
    ■ Bukove ostrigarje očistimo, premažemo z zeliščno mešanico in pri sobni temperaturi mariniramo 30 minut.
    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Vse sestavine za solatni preliv nalijemo v steklen kozarec s tesno prilegajočim pokrovčkom, potem pa kozarec potresamo – podobno, kot pri pripravi mešanih pijač, – da se vse sestavine premešajo in spojijo.
    ■ Marinirane gobe položimo na žar, na katerem jih pečemo približno 5 minut po vsaki strani.

    Serviranje

    Pečene gobe predenemo na servirni krožnik. Pokapljamo jih s solatnim prelivom in ponudimo tople ali hladne. Bukovi ostrigarji na žaru s solatnim prelivom sodijo v veliko skupino grških predjedi; gl. pojasnila. 

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus jedi.
    ■ V mešanici suhih zelišč lahko kombiniramo timijan, majaron in rožmarin. Mešanico vsekakor prilagodimo svojemu okusu.
    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

    Pojasnila

    ■ Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah. Gl. triki.
    ■ Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in / ali podaljšamo trajnost.
    Grška kuhinja je poznana po veliki skupini slastnih toplih in hladnih predjedi, ki jim Grki pravijo orektika ali mezedes. Številni zmotno mislijo, da je ime turško, vendar izhaja iz Perzije, kjer so jedi, ki vzbudijo tek, imenovali maza. Gl. tudi opombe.

    Različice

    ■ gl. bukovi ostrigarji na žaru

    Ideje

    ■ Najbolj preprosto in najhitreje pripravljeno (pred)jed ali prilogo z ostrigarji pripravimo tako, da jih prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Nazadnje dodamo sesekljana peteršilj in česen, na hitro premešamo, da zadiši, in odstavimo.
    ■ gl. bukov ostrigar (številne različice); gobe na žaru (številne različice); marinirane gobe (številne različice)

    Opombe

    ■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
    ■ Grki pri uživanju različnih predjedi (gr. orektika, mezedes) ne uporabljajo krožnikov, ampak jedi s prsti ali z zobotrebci nosijo neposredno v usta. Običaj je, da vsak jedec dobi dva do tri koščke / grižljaje vsake predjedi, pri čemer dajejo kakovosti prednost pred številom. Gl. tudi pojasnila.
    opozorila

    Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, kis, med, (ekstra deviško) olivno olje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v panju, odvzemanje satov, transport v točilnico, odkrivanje satja, točenje, precejanje in posnemanje.
    ■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bukovi ostrigarji na žaru s solatnim prelivom iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Vefa’s Kitchen (Amazon)
    ■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše)
    ” Čas priprave vključje tudi 30-minutno mariniranja gob. “
    ” Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov