Bujta repa

Priprava

■ V loncu pristavimo približno 2 litra hladne vode.
■ Kosti z mesom oprhamo pod tekočo mlačno vodo, potem pa jih vložimo v mlačno vodo. Zavremo in počasi kuhamo dobrih 30 minut.
■ Česen olupimo in stremo.
■ V lonec dodamo kislo repo (gl. nasveti), sol, poprova zrna, lovorov(a) list(a) in strt česen. Počasi kuhamo toliko časa, da se repa že skoraj zmehča.
■ Proseno kašo v cedilu oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ V lonec stresemo proseno kašo, potem pa vse skupaj kuhamo toliko časa, da je kaša kuhana.
■ Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvici ali kozici segrejemo mast, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Potresemo jo z moko, ki jo na hitro svetlo prepražimo, nazadnje pa potresemo z mleto papriko (gl. opombe). Zelo na hitro premešamo, zalijemo z malo hladne vode, gladko razmešamo in vlijemo v lonec. Nežno premešamo, po potrebi dosolimo, zavremo in počasi kuhamo še 5 minut.

Serviranje

Bujta repa (bújta répa) je klasična prekmurska specialiteta, ki jo tradicionalno pripravljajo ob kolinah, ko je dovolj z mesom obloženih kosti. Bujta repa je lahko samostojna jed ali priloga k mesu in krompirju, v Prekmurju pa jo skupaj s praženim krompirjem tradicionalno ponudijo h krvavicam.

Nadomestek

■ Svinjsko mast lahko nadomestimo z (ekstra deviškim) rastlinskim oljem, repo pa lahko namesto z mastjo zabelimo tudi z ocvirki, z bučnim oljem ali s kislo smetano.
■ gl. izboljšanje in opozorila

Izboljšanje

■ Kosti nadomestimo ali kombiniramo s kosi svinjine, zlasti svinjskega kareja ali/in vratovine, v mastnejši različici pa svinjskih reber. Gl. tudi opombe.
■ Ponekod bujti repi dodajo tudi kis.
■ V številnih različicah najdemo med zelišči oziroma začimbami tudi majaron in kumino.

Nasveti

■ Če je kisla repa prekisla ali preslana, jo stresemo v večjo posodo. Prelijemo jo s hladno vodo in premešamo z vilicami. Nato vodo odlijemo.
■ Proseno kašo pred pripravo temeljito pregledamo. V zavitku neredko najdemo kakšen tujek; gl. opozorila. 

Pojasnila

■ Jedi po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubijo priokus moke.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Lovorovi listi in poper pri bujti repi odigrata dvojno vlogo. Kot začimbi in kot dodatek, ki umirja napenjanje po zaužiti repi in olajša prebavo. 

Različice

■ Kos svinjskega hrbta pristavimo skupaj z repo, soljo, poprom, lovorovim listom in kumino. Ko se meso in repa že skoraj zmehčata, zakuhamo oprano kašo. Ko se zmehča tudi ta, vmešamo prežganje: posteklenimo sesekljano čebulo, na hitro prepražimo 4 strte stroke česna, nazadnje pa vmešamo še moko. Jed kuhamo še 5 minut, nazadnje pa meso narežemo in položimo na repo.
■ gl. najboljša prekmurska bujta repa 

Ideje

gl. kisla repa 

Opombe

■ Bujto repo včasih pripravljajo s prekajenim mesom. Izvirno pa jed pripravljamo s svežim mesom. Pogosto s svinjskimi rebri, ki pa so bolj mastna izbira. Gl. tudi izboljšanje.
■ S predolgim kuhanjem kisle repe izničimo nekatere blagodejne učinkovine fermentiranega živila.
■ Prekmurci si o mleti rdeči papriki v bujti repi niso enotni. Eni so izrecno proti, drugi pa z njo v jedi celo pretiravajo. Zato po okusu. Lahko tudi s pekočo različico. 

Opozorila

■ Številni kislo repo pred kuhanjem operejo v vodi ali oprhajo pod tekočo vodo. Ker je kisla repa pogosto ravno prav kisla in slana, jo pred pranjem poskusimo. Z nepotrebnim pranjem zavržemo blagodejne učinkovine fermentiranih živil.
■ Zavitek prosene kaše lahko po pravilniku vsebuje do 0,25 % neoluščenih zrn in do 0,25 % nečistoč tujega izvora. Prosena kaša ne sme vsebovati nečistoč živalskega izvora, vendar pogosto vsebuje tudi te.
■ V sodobni kuhinji nezdravo (temno) prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem ali s podmetom. Bujto repo pa lahko pripravimo tudi brez prežganja ali drugih dodatkov za zgoščevanje, saj ima vlogo zgoščevalca prosena kaša. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. pojasnila

Zanimivosti

■ Včasih so pogosto kisali še okusnejšo repo tropinko. Repi so porezali repno perje, repke pa so pustili. V kad so najprej položili plast tropin, prihranjenih od trgatve, nanje pa plast repe. Postopek so večkrat ponovili, na vrhu pa so morale biti tropine. Repo tropinko so gospodinje ribale sproti.
■ Bujta repa, enolončnica ali priloga, je najbolj znana repna jed v Prekmurju. Bujta repa je morala biti včasih čim bolj zabeljena, torej mastna. Zato so uporabljali svinjsko mast, zaseko, kislo smetano in tudi bučno olje. Veljalo je posebno pravilo, da se iz repe ne sme kaditi; manj ko se je iz nje kadilo, bolj je bila mastna in s tem toliko boljša.
■ Bujti pomeni ubiti, torej jed ob zakolu prašiča.

Viri

■ dopolnjen recept bujta repa iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Tomo Jeseničnik