Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bujta repa

    Tradicionalna prekmurska enolončnica oziroma prikuha s kislo repo, proseno kašo in mesnatimi kostmi
    4.57 75 ni podatka čas priprave: 90–120 min. (4.57; 75 ocen) 13. februar 2007 št. ogledov: 32590
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12614
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg kisle repe
    • 700 g mesnatih kosti
    • 1 - 2 dl prosene kaše
    • sol
    • nekaj zrn črnega popra
    • 1 - 2 lovorova lista
    • 2 stroka česna
    prežganje
    • 4 žlice svinjske masti
    • 2 žlici moke
    • 1 čebula
    • 1 žlička mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo približno 2 litra hladne vode.
    ■ Kosti z mesom oprhamo pod tekočo mlačno vodo, potem pa jih vložimo v mlačno vodo. Zavremo in počasi kuhamo dobrih 30 minut.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ V lonec dodamo kislo repo (gl. nasveti), sol, poprova zrna, lovorov(a) list(a) in strt česen. Počasi kuhamo toliko časa, da se repa že skoraj zmehča.
    ■ Proseno kašo v cedilu oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ V lonec stresemo proseno kašo, potem pa vse skupaj kuhamo toliko časa, da je kaša kuhana.
    ■ Medtem čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvici ali kozici segrejemo mast, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Potresemo jo z moko, ki jo na hitro svetlo prepražimo, nazadnje pa potresemo z mleto papriko (gl. opombe). Zelo na hitro premešamo, zalijemo z malo hladne vode, gladko razmešamo in vlijemo v lonec. Nežno premešamo, po potrebi dosolimo, zavremo in počasi kuhamo še 5 minut.

    Serviranje

    Bujta repa (bújta répa) je klasična prekmurska specialiteta, ki jo tradicionalno pripravljajo ob kolinah, ko je dovolj z mesom obloženih kosti. Bujta repa je lahko samostojna jed ali priloga k mesu in krompirju, v Prekmurju pa jo skupaj s praženim krompirjem tradicionalno ponudijo h krvavicam.

    Nadomestek

    ■ Svinjsko mast lahko nadomestimo z (ekstra deviškim) rastlinskim oljem, repo pa lahko namesto z mastjo zabelimo tudi z ocvirki, z bučnim oljem ali s kislo smetano.
    ■ gl. izboljšanje in opozorila

    Izboljšanje

    ■ Kosti nadomestimo ali kombiniramo s kosi svinjine, zlasti svinjskega kareja ali/in vratovine, v mastnejši različici pa svinjskih reber. Gl. tudi opombe.
    ■ Ponekod bujti repi dodajo tudi kis.
    ■ V številnih različicah najdemo med zelišči oziroma začimbami tudi majaron in kumino.

    Nasveti

    ■ Če je kisla repa prekisla ali preslana, jo stresemo v večjo posodo. Prelijemo jo s hladno vodo in premešamo z vilicami. Nato vodo odlijemo.
    ■ Proseno kašo pred pripravo temeljito pregledamo. V zavitku neredko najdemo kakšen tujek; gl. opozorila

    Pojasnila

    ■ Jedi po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubijo priokus moke.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Lovorovi listi in poper pri bujti repi odigrata dvojno vlogo. Kot začimbi in kot dodatek, ki umirja napenjanje po zaužiti repi in olajša prebavo. 

    Različice

    ■ Kos svinjskega hrbta pristavimo skupaj z repo, soljo, poprom, lovorovim listom in kumino. Ko se meso in repa že skoraj zmehčata, zakuhamo oprano kašo. Ko se zmehča tudi ta, vmešamo prežganje: posteklenimo sesekljano čebulo, na hitro prepražimo 4 strte stroke česna, nazadnje pa vmešamo še moko. Jed kuhamo še 5 minut, nazadnje pa meso narežemo in položimo na repo.
    ■ gl. najboljša prekmurska bujta repa 

    Ideje

    gl. kisla repa 

    Opombe

    Bujto repo včasih pripravljajo s prekajenim mesom. Izvirno pa jed pripravljamo s svežim mesom. Pogosto s svinjskimi rebri, ki pa so bolj mastna izbira. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ S predolgim kuhanjem kisle repe izničimo nekatere blagodejne učinkovine fermentiranega živila.
    ■ Prekmurci si o mleti rdeči papriki v bujti repi niso enotni. Eni so izrecno proti, drugi pa z njo v jedi celo pretiravajo. Zato po okusu. Lahko tudi s pekočo različico. 

    Opozorila

    ■ Številni kislo repo pred kuhanjem operejo v vodi ali oprhajo pod tekočo vodo. Ker je kisla repa pogosto ravno prav kisla in slana, jo pred pranjem poskusimo. Z nepotrebnim pranjem zavržemo blagodejne učinkovine fermentiranih živil.
    ■ Zavitek prosene kaše lahko po pravilniku vsebuje do 0,25 % neoluščenih zrn in do 0,25 % nečistoč tujega izvora. Prosena kaša ne sme vsebovati nečistoč živalskega izvora, vendar pogosto vsebuje tudi te.
    ■ V sodobni kuhinji nezdravo (temno) prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem ali s podmetom. Bujto repo pa lahko pripravimo tudi brez prežganja ali drugih dodatkov za zgoščevanje, saj ima vlogo zgoščevalca prosena kaša. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. pojasnila

    Zanimivosti

    ■ Včasih so pogosto kisali še okusnejšo repo tropinko. Repi so porezali repno perje, repke pa so pustili. V kad so najprej položili plast tropin, prihranjenih od trgatve, nanje pa plast repe. Postopek so večkrat ponovili, na vrhu pa so morale biti tropine. Repo tropinko so gospodinje ribale sproti.
    Bujta repa, enolončnica ali priloga, je najbolj znana repna jed v Prekmurju. Bujta repa je morala biti včasih čim bolj zabeljena, torej mastna. Zato so uporabljali svinjsko mast, zaseko, kislo smetano in tudi bučno olje. Veljalo je posebno pravilo, da se iz repe ne sme kaditi; manj ko se je iz nje kadilo, bolj je bila mastna in s tem toliko boljša.
    Bujti pomeni ubiti, torej jed ob zakolu prašiča.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bujta repa iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Tomo Jeseničnik

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, prekmurska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, enolončnice, zima

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” O prekmurski kulinariki veliko izvemo iz treh knjig (abecedno): Boug žegnaj, Branka Časarja, Jedi nekdanjih in sedanjih dni, Cilke Sukič ter Prekmurske dobrote, Stanka Renčelja in Romane Karas.  “
    ” Če je kisla repa prekisla ali preslana, jo stresemo v večjo posodo. Prelijemo jo s hladno vodo in premešamo z vilicami. Nato vodo odlijemo. “
    ” Lovorovi listi in poper pri bujti repi odigrata dvojno vlogo. Kot začimbi in kot dodatek, ki umirja napenjanje po zaužiti repi in olajša prebavo. “

    Sorodni recepti

    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.761
    receptov