Predpriprava
■ BUHTELJNI BREZ NADEVA - KVASEC. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo po malo sladkorja, moke in mlačnega mleka. Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ KVAŠENO TESTO. Maslo počasi stopimo. Stopljenega odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno maslo nalijemo na vzhajan kvasec. Prilijemo preostalo mlačno mleko in jajci. Dodamo sol in drobno nastrgano limonovo lupinico. Ugnetemo gladko in voljo testo. Oblikujemo ga v hlebček, skledo pa pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo vzhajamo 15-20 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ V višjem ognjevarnem pekaču razpustimo maslo.
■ Vzhajano testo trgamo v kosih po pribl. 50 g. Povaljamo jih po maslu v pekaču in zlagamo enega ob drugega. Nazadnje pekač položimo v segreto pečico. Za 20-30 minut.
Serviranje
Buhteljni brez nadeva so kvašena sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu. K vročim lahko ponudimo vanilijevo omako. Hladne ponudimo same.
Nadomestek
Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom. Ta je obstojen 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 g).
Izboljšanje
■ Testu primešamo malo mareličnega žganja.
■ gl.
buhteljni (z marmeladnim nadevom)
Nasveti
■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27 stopinj. Nikakor pa ne sme pasti pod 20. In ne pozabimo: brez prepiha (!).
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega. Najboljša je segreta na 35-40 stopinj. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo (!). Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Buhteljni brez nadeva
Triki
Če nam zmanjk sladkorja v prahu, drobno zmeljemo kristalni sladkor v multipraktiku / blenderju.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne. S tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ gl.
opombe
Različice
Ideje
Nekaj idej za izvrstne in zdrave nadeve:
domača nutella brez sladkorja;
domače arašidovo maslo;
domače lešnikovo maslo;
domače mandljevo maslo;
karamelni mandljev namaz s cimetom; gl. tudi
namazi (številne sladke in slane
različice).
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ dopolnjen recept buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva ali buhtlji brez nadeva, iz knjige Vse kuhinje sveta,
Christian Teubner, Wolter, Annette,
Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
■ foto
Fotostudio Teubner
■ številni različni viri