Prijava

Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva

Različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez marmelade
5.00 2 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. oktober 2008 št. ogledov: 9319
Avtor: Urednik
Receptov: 13523
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 500 g moke
  • 50 g sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 40 g masla
  • 2 jajci
  • lupina 1 limone
  • 30 g kvasa
  • žlička soli
za pekač
  • 75 g masla
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas ter dodamo po malo sladkorja, moke in mlačnega mleka. Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
■ Maslo pristavimo in stopimo, stopljenega odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Mlačno maslo zlijemo na vzhajan kvasec v skledi. Prilijemo preostalo mlačno mleko, dodamo jajci, sol in drobno nastrgano limonino lupino, potem pa ugnetemo gladko in voljo testo. Oblikujemo ga v hlebček, skledo pa pokrijemo, da testo vzhaja 15 do 20 minut.

Priprava

Pečico segrejemo na 220 °C.
■ V višjem ognjevarnem pekaču razpustimo maslo.
■ Vzhajano testo trgamo v kosih po približno 50 gramov, ki jih povaljamo v maslu in polagamo enega ob drugega. Nazadnje pekač za 20 do 30 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva ali buhtlji brez nadeva so kvašena sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu. K vročim lahko ponudimo vanilijevo omako, hladne pa ponudimo same.

Nadomestek

Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

■ Testu dodamo malo mareličnega žganja.
■ gl. buhteljni (z marmeladnim nadevom)

Nasveti

■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ gl. opombe

Različice

gl. buhteljni (številne različice

Ideje

■ Nekaj idej za izvrstne in zdrave nadeve: domača nutella brez sladkorja; domače arašidovo maslo; domače lešnikovo maslo; domače mandljevo maslo; karamelni mandljev namaz s cimetom; gl. tudi namazi (številne sladke in slane različice).
■ gl. kvašeno testo (številne različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Viri

■ dopolnjen recept buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva ali buhtlji brez nadeva, iz knjige Vse kuhinje sveta, Christian Teubner, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
■ foto Fotostudio Teubner
■ številni različni viri

” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

Sorodni recepti

Figaro
stara, klasična sladica s karamelom, rumenjakovo kremo in sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Orehove kroglice s čokolado
drobno pecivo oblikovano iz zmesi mletih keksov in orehov, kuhanega sladkorja, masla in ...
(5.00; 2 oceni)
Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
V rezine kruha/brioša zarežemo žepke. Nadenemo jih s pasto iz pečenih kostanjev, mleka, sladkorja in jajca. Toaste ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki