Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva

    Različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez marmelade
    5.00 2 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 08. oktober 2008 št. ogledov: 8888
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 40 g masla
    • 2 jajci
    • lupina 1 limone
    • 30 g kvasa
    • žlička soli
    za pekač
    • 75 g masla
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas ter dodamo po malo sladkorja, moke in mlačnega mleka. Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
    ■ Maslo pristavimo in stopimo, stopljenega odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Mlačno maslo zlijemo na vzhajan kvasec v skledi. Prilijemo preostalo mlačno mleko, dodamo jajci, sol in drobno nastrgano limonino lupino, potem pa ugnetemo gladko in voljo testo. Oblikujemo ga v hlebček, skledo pa pokrijemo, da testo vzhaja 15 do 20 minut.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 220 °C.
    ■ V višjem ognjevarnem pekaču razpustimo maslo.
    ■ Vzhajano testo trgamo v kosih po približno 50 gramov, ki jih povaljamo v maslu in polagamo enega ob drugega. Nazadnje pekač za 20 do 30 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva ali buhtlji brez nadeva so kvašena sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu. K vročim lahko ponudimo vanilijevo omako, hladne pa ponudimo same.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    ■ Testu dodamo malo mareličnega žganja.
    ■ gl. buhteljni (z marmeladnim nadevom)

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 °C. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ gl. opombe

    Različice

    gl. buhteljni (številne različice

    Ideje

    ■ Nekaj idej za izvrstne in zdrave nadeve: domača nutella brez sladkorja; domače arašidovo maslo; domače lešnikovo maslo; domače mandljevo maslo; karamelni mandljev namaz s cimetom; gl. tudi namazi (številne sladke in slane različice).
    ■ gl. kvašeno testo (številne različice)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

    Viri

    ■ dopolnjen recept buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva ali buhtlji brez nadeva, iz knjige Vse kuhinje sveta, Christian Teubner, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
    ■ foto Fotostudio Teubner
    ■ številni različni viri

    ” Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. “

    Sorodni recepti

    Ocvrto akacijevo cvetje
    nevsakdanja, a hitro pripravljena in aromatična pomladanska sladica ali priloga iz ocvrtih akacijevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Baklava s suhimi slivami in orehi
    izrazito sočna in sladka sladica, nadevana z mešanico sesekljanih suhih sliv in orehov ter naribane pomarančne ...
    (5.00; 4 ocene)
    Buhteljni
    Buhteljni so priljubljeno sladko pecivo iz kvašenega testa, ki ga lahko nadenemo z marmelado ali s kakšnim drugim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ruske kučme
    kombinacija biskvitnega testa, kreme iz vanilijevega pudinga, kokosove moke in čokoladne ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov