Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Buhteljni s čokolado in malinovo marmelado

    Buhteljni so priljubljena sladica naših (starih) mam, zadnje čase so po krivici nekoliko zapostavljeni. Osnova za buhteljne je klasično kvašeno testo. Tile s čokolado in malinovo marmelado so odlični, polnilo pa je lahko povsem poljubno: klasika je izbrana marmelada, odlična izbira je domača nutella, na voljo pa so še številni drugi sladki nadevi.
    5.00 1 št. oseb: 10 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 07. februar 2019 št. ogledov: 207
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PRSTOHVAT soli
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • pribl. 400 g gladke moke
    • 1,5 dl mleka
    • 50 g masla
    • 3 žlice sladkorja
    • 1 jajce
    • 1 rumenjak
    • 10 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • ščepec soli
    nadev
    • 10 kock (mlečne) čokolade
    • malinova marmelada
    drugo
    • 20 g masla
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ KVASEC. Maslo ogrejemo na sobno temperaturo, mleko pa do toplega. V skledo nadrobimo kvas, ki ga potresemo z žlico sladkorja. Prilijemo toplo mleko, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo kakih 10 minut. Da aktiviramo kvas.
    ■ Moko in sol presejemo.
    KVAŠENO TESTO (za 10 buhtljev). V veliko skledo damo jajce, rumenjak, preostali sladkor, zmehčano maso in vanilijev sladkor. Prilijemo kvasec, dodamo 350 g moke in vse skupaj zmešamo v gladko testo. Po potrebi dodamo še malo moke, a testo mora ostati mehko. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo, to pa pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo pustimo vzhajati na dvojno količino, kar ponavadi traja 60 minut pri sobni temperaturi.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo, potem pa ga razdelimo na 10 podobno velikih koščkov. Vsak košček oblikujemo v kroglico, te pa pustimo počivati 10 minut.
    ■ 20 g masla stopimo, s stopljenim pa premažemo (okrogel) pekač, v katerem bomo spekli buhteljne. Za to količino testa je primeren okrogel pekač (23 cm), visok pribl. 5 cm. Preostalo stopljeno maslo nalijemo v skledico.
    ■ Vsako testeno kroglico sploščimo v disk, s premerom pribl. 10 cm. Na sredo vsakega položimo žličko malinove marmelade in kockico (lahko tudi 2) čokolade. Testo pazljivo zavihamo proti sredini in pazimo, da marmelada ne izteče. Oblikujemo kroglico, ki jo položimo v pekač, tako da je del, kjer se testo spaja, spodaj. Podobno oblikujemo vse kroglice. Vse skupaj pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 20 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 25 minut. Da se buhteljni obarvajo rjavkasto..

    Serviranje

    Buhteljni s čokolado in malinovo marmelado so najbolj okusni topli do mlačni. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    Testo lahko odišavimo z naribano limonovo ali s pomarančno lupinico.

    Nasveti

    Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 stopinj. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

    Različice

    ■ Nadev iz tega recepta lahko nadomestimo s kako dobro domačo marmelado, z domačo nutello (različice) ali s kakšnim drugim sladkim namazom (številne različice).

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); malinova marmelada (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opombe

    Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept buhteljni s čokolado in malinovo marmelado (izvirno: buhtle s čokoladom&malinom) Ana V. Đurđević, z bloga PRSTOHVAT soli (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 stopinj. “
    ” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “

    Sorodni recepti

    Najboljši pustni krofi
    Krofe pripravljamo iz kvašenega testa, pri čemer upoštevamo nekaj pomembnih navodil; zlasti med gnetenjem in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni mlečni riž
    izjemno preprosto obujanje spominov na otroštvo, z dodatkom čokolade; riž razkuhamo na oslajenem mleku in vanj ...
    (5.00; 1 ocena)
    Baklava
    klasična, zelo sladka orientalska slaščica iz vlečenega testa, orehov in sladkornega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov