Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Buhteljni brez nadeva

    Buhteljni brez nadeva so najbolj preprosta, a nič manj okusna različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa. Odišavljenega z limonovo lupinico.
    Foto: di-go
    5.00 46 št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 46 ocen) 08. oktober 2008 št. ogledov: 9719
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15786
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g moke
    • 50 g sladkorja
    • 2,5 dl mleka
    • 40 g masla
    • 2 jajci
    • lupina 1 limone
    • 30 g kvasa
    • žlička soli
    za pekač
    • 75 g masla
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ BUHTELJNI BREZ NADEVA - KVASEC. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas. Dodamo po malo sladkorja, moke in mlačnega mleka. Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati 15 minut.
    ■ KVAŠENO TESTO. Maslo počasi stopimo. Stopljenega odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajeno maslo nalijemo na vzhajan kvasec. Prilijemo preostalo mlačno mleko in jajci. Dodamo sol in drobno nastrgano limonovo lupinico. Ugnetemo gladko in voljo testo. Oblikujemo ga v hlebček, skledo pa pokrijemo s kuhinjsko krpo. Testo vzhajamo 15-20 minut.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
    ■ V višjem ognjevarnem pekaču razpustimo maslo.
    ■ Vzhajano testo trgamo v kosih po pribl. 50 g. Povaljamo jih po maslu v pekaču in zlagamo enega ob drugega. Nazadnje pekač položimo v segreto pečico. Za 20-30 minut.

    Serviranje

    Buhteljni brez nadeva so kvašena sladica. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu. K vročim lahko ponudimo vanilijevo omako. Hladne ponudimo same.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom. Ta je obstojen 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 g).

    Izboljšanje

    ■ Testu primešamo malo mareličnega žganja.
    ■ gl. buhteljni (z marmeladnim nadevom)

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27 stopinj. Nikakor pa ne sme pasti pod 20. In ne pozabimo: brez prepiha (!).
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega. Najboljša je segreta na 35-40 stopinj. Če je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo. Prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo (!). Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.


    Buhteljni brez nadeva

    Triki

    Če nam zmanjk sladkorja v prahu, drobno zmeljemo kristalni sladkor v multipraktiku / blenderju.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne. S tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ gl. opombe

    Različice

    Ideje

    Nekaj idej za izvrstne in zdrave nadeve: domača nutella brez sladkorja; domače arašidovo maslo; domače lešnikovo maslo; domače mandljevo maslo; karamelni mandljev namaz s cimetom; gl. tudi namazi (številne sladke in slane različice).

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / osebo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ dopolnjen recept buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva ali buhtlji brez nadeva, iz knjige Vse kuhinje sveta, Christian Teubner, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1984
    ■ foto Fotostudio Teubner
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Figaro
    Figaro je stara, klasična, trda sladica iz karamela, rumenjakove kreme z veliko masla in sesekljanih orehov. Nadev ...
    (5.00; 51 ocen)
    Miške z grškim jogurtom
    Priljubljena ocvrta sladica, ki jo pripravimo dokaj hitro in brez komplikacij. Miške z grškim jogurtom, gladko testo, ...
    (5.00; 24 ocen)
    Domače bounty čokoladice
    Priljubljeno industrijsko sladkanje v domači izvedbi. Domače bounty čokoladice, s kokosovo moko, s sladkorjem, z ...
    (5.00; 23 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani