Predpriprava
■ Polovico mleka zavremo v majhni kozici. Mleko odstavimo in dodamo na koščke zrezano zmehčano maslo. Zmešamo, da se maslo stopi. Prilijemo preostalo mleko in ohladimo do mlačnega.
■ Mlačno mlečno zmes nalijemo v posodo multipraktika. Vmešamo suhi kvas in pustimo 5 minut.
■ Moko presejemo s soljo.
■ Mlečni mešanici dodamo moko in jajci. Vse skupaj gnetemo s kavljema za testo kakih 8 minut, da dobimo gladko testo.
■ Večjo skledo tanko namažemo z maslom. Vanjo predenemo testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo vzhajati 40 minut pri sobni temperaturi. Testo naraste na dvojno količino.
Priprava
■ Pekač (20x30 cm) namažemo z maslom.
■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini na hitro pregnetemo. Razdelimo ga na 15 pribl. enakih koščkov, po pribl. 75 g. Vsak košček med dlanmi oblikujemo v gladko kroglico. Testene kroglice sproti polagamo v pekač; med njimi puščamo po 1 cm razmika.
■ Oblikovano testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhaja naj 40 minut pri sobni temperaturi.
■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Premaz. Rumenjak in mleko gladko razmešamo z vilicami. Z mešanico premažemo testo s pomočjo kuhinjskega čopiča. Pekač za 20–25 minut položimo v ogreto pečico. Da se buhteljni po vrhu zlato rjavo obarvajo in votlo zazvenijo, ko po njih potrkamo s prsti.
■ Pekač z buhteljni za 5 minut položimo na rešetko.
■ Buhteljne nazadnje preložimo na mrežico ali rešetko, na kateri jih ohladimo.
Serviranje
Buhteljni so najbolj okusni nekoliko mlačni, vsekakor pa jih ponudimo vsaj pri sobni temperaturi. Po okusu jih nadevamo (gl.
nasveti) ali/in potresemo s sladkorjem v prahu.
Shranjevanje
Ohlajene buhteljne lahko zamrznemo. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testu lahko primešamo naribano limonovo lupinico.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
Različice
Česnove bombice lahko med oblikovanjem nadenemo s poljubnim slanim ali pikantnim nadevom in dobimo buhtljem podobno jed.
Ideje
■ gl.
kvašeno testo (številne
ideje)
■ Nekaj idej za izvrstne in zdrave nadeve:
domača nutella brez sladkorja,
domače arašidovo maslo,
domače lešnikovo maslo,
domače mandljevo maslo,
karamelni mandljev namaz s cimetom ipd; gl. tudi
namazi (številne sladke
različice).
Opombe
■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.
■ Jajce, ki ga hranimo pri sobni temperaturi, izgubi v enem dnevu toliko svežine, kot je izgubi jajce, ki ga hranimo v hladilniku, po sedmih dneh.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Buhteljni izvirajo iz češke kuhinje, uveljavili pa so se v avstrijski.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
buhteljni (izvirno: milks rolls)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
