Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Buhteljni

    Buhteljni so priljubljeno sladko pecivo iz kvašenega testa, ki ga lahko nadenemo z marmelado ali s kakšnim drugim nadevom po okusu.
    5.00 2 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. december 2015 št. ogledov: 3019
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 650 g večnamenske moke
    • 3 žlice sladkorja
    • 3,3 dl polnomastnega mleka
    • 65 g masla
    • 2 jajci
    • 2 žlički suhega kvasa
    • 1 žlička soli
    premaz
    • 1 rumenjak
    • 1 žlička polnomastnega mleka

    Predpriprava

    ■ Polovico mleka zavremo v majhni kozici. Mleko odstavimo in dodamo na koščke zrezano zmehčano maslo. Zmešamo, da se maslo stopi. Prilijemo preostalo mleko in ohladimo do mlačnega.
    ■ Mlačno mlečno zmes nalijemo v posodo multipraktika. Vmešamo suhi kvas in pustimo 5 minut.
    ■ Moko presejemo s soljo.
    ■ Mlečni mešanici dodamo moko in jajci. Vse skupaj gnetemo s kavljema za testo kakih 8 minut, da dobimo gladko testo.
    ■ Večjo skledo tanko namažemo z maslom. Vanjo predenemo testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo in pustimo vzhajati 40 minut pri sobni temperaturi. Testo naraste na dvojno količino.

    Priprava

    ■ Pekač (20x30 cm) namažemo z maslom.
    ■ Vzhajano testo na blago pomokani delovni površini na hitro pregnetemo. Razdelimo ga na 15 pribl. enakih koščkov, po pribl. 75 g. Vsak košček med dlanmi oblikujemo v gladko kroglico. Testene kroglice sproti polagamo v pekač; med njimi puščamo po 1 cm razmika.
    ■ Oblikovano testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhaja naj 40 minut pri sobni temperaturi.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 °C.
    ■ Premaz. Rumenjak in mleko gladko razmešamo z vilicami. Z mešanico premažemo testo s pomočjo kuhinjskega čopiča. Pekač za 20–25 minut položimo v ogreto pečico. Da se buhteljni po vrhu zlato rjavo obarvajo in votlo zazvenijo, ko po njih potrkamo s prsti.
    ■ Pekač z buhteljni za 5 minut položimo na rešetko.
    ■ Buhteljne nazadnje preložimo na mrežico ali rešetko, na kateri jih ohladimo.

    Serviranje

    Buhteljni so najbolj okusni nekoliko mlačni, vsekakor pa jih ponudimo vsaj pri sobni temperaturi. Po okusu jih nadevamo (gl. nasveti) ali/in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Shranjevanje

    Ohlajene buhteljne lahko zamrznemo. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
    ■ Testu lahko primešamo naribano limonovo lupinico.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

    Različice

    gl. buhteljni s čokolado in malinovo marmeladobuhteljni s kokosovim mlekom; buhteljni z ajvarjem in mocarelo;  z marmeladobuhteljni z limonovo lupinico brez nadeva; kvašeno testo (številne različice) ipd. 

    Ideje

    ■ gl. kvašeno testo (številne ideje)
    ■ Nekaj idej za izvrstne in zdrave nadeve: domača nutella brez sladkorjadomače arašidovo maslodomače lešnikovo maslodomače mandljevo maslokaramelni mandljev namaz s cimetom ipd; gl. tudi namazi (številne sladke različice). 

    Opombe

    ■ Kravje mleko je sestavljeno iz 87,5 % vode, 3,5 % mlečne maščobe, 7,4 % mlečnega sladkorja, 3,6 % beljakovin in 0,7 % mineralnih soli. Mlečna maščoba vsebuje nekaj zelo pomembnih vitaminov, zlasti A, D in E.
    ■ Jajce, ki ga hranimo pri sobni temperaturi, izgubi v enem dnevu toliko svežine, kot je izgubi jajce, ki ga hranimo v hladilniku, po sedmih dneh. 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Buhteljni izvirajo iz češke kuhinje, uveljavili pa so se v avstrijski.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept buhteljni (izvirno: milks rolls) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska, češka

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pecivo, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zajtrk, zima

    Glavne sestavine
    ” Testu lahko primešamo naribano limonovo lupinico. “
    ” Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik. “
    ” Ohlajene buhteljne lahko zamrznemo. V zamrzovalniku se obdržijo do 30 dni. “

    Sorodni recepti

    Vetrci z jagodovo smetanovo kremo
    klasične vetrce pripravimo iz beljakov, ki jih s sladkorjem v prahu in z limonovim sokom stepemo v čvrst sneg, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Krompirjevi žepki z marmelado in maslenimi drobtinami
    stara sladica iz nemške kuhinje; iz olupljenega kuhanega krompirja, moke, masla in jajca pripravimo krompirjevo testo; ...
    (5.00; 12 ocen)
    Domača čokolada
    še en dokaz, da je domače veliko bolj okusno, res pa tudi nekoliko dražje; s povezavo na spletni nakup ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni ježki
    kalorična sladica iz krhkega in biskvitnega testa, čokoladne maslene kreme in čokoladne glazure za otroško ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov