IŠČI PODROBNO

    Bučno maslo, chef Paul Virant

    Presenetljiv, okusen in izjemno dišeč namaz in dodatek jedem, od jogurta do bučnih rezin. Bučno maslo, chef Paul Virant, zmiksana mešanica pečenih buč, masla, cimeta, muškatnega oreščka, ingverja in klinčkov.
    4.00 2 št. oseb: Neznano čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 02. oktober 2021 št. ogledov: 169
    Avtor: Urednik
    Izvirno: FOOD52
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    pečene buče

    • 2,5 kg zimske buče
    • olje

    bučno maslo

    • 1,5 kg pečenih buč
    • 375 g svetlega rjavega sladkorja
    • 125 g masla
    • 1 žlička soli
    • 1 žlička cimeta
    • 1/2 žličke naribanega muškatnega oreščka
    • 1/2 žličke ingverja v prahu
    • 1/4 žličke mletih klinčkov

    Predpriprava

    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ PEČENE BUČE. Buče razpolovimo in izpeškamo. Razpolovljeno stran premažemo z oljem. Buče položimo v pekač s prerezano stranjo navzdol. Pečemo jih 35–60 minut. Glede na sorto buč. Pečen so, ko jih zlahka prebodemo s tankim nožem.

    Priprava

    ■ BUČNO MASLO, CHEF PAUL VIRANT. Pečeno bučno meso izdolbemo z žlico. Lupine zavržemo.
    ■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
    ■ V skledi dobro zmešamo pečene buče, sladkor, na kocke zrezano zmehčano maslo, sol, sveže mleta cimet in klinčke, nariban muškatni orešček in ingver v prahu.

    Če je bučno maslo vlaknato, ga zmiksamo v multipraktiku ali blenderju.

    ■ Zmiksano mešanico nanesemo v pekač (22x32 cm). Položimo ga v segreto pečico za pribl. 90 minut. Buče premešamo vsakih 15 minut z lopatko. Jed je gotova, ko je gladka, mazava, se zgosti in blago karamelizira. Pregosto razredčimo z malo vode.

    Uporaba

    Bučno maslo, chef Paul Virant ali aromatično maslo iz buč lahko dodamo sladoledom in bučnim rezinam, lahko ga vmešamo v jogurt ali v ovseno kašo, namažemo na ga opečen kruhek ali na kolač/torto. V lepem kozarcu je lahko lepo avtorsko darilo.

    Shranjevanje

    Bučno maslo, chef Paul Virant ali aromatično maslo iz buč lahko hranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. V dobro zaprtih plastičnih posodah.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče hokaido (npr. uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so maslene (butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so: hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj), metro (dober kg), ultra in barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi muškatna futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso).
    ■ Namaze delimo na pikantne, pekoče in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine. Med namaze uvrščamo tudi številne mehke sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oz. džemi. Pa tudi številne kreme, ki jih mažemo na torte in druge sladice.
    ■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.

    Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju. Sultan je ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.


    ■ Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Opozorila

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučno maslo, chef Paul Virant ali aromatično maslo iz buč (izvirno: Paul Virant's pumpkin butter) s portala FOOD52
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup v trgovini FOOD52


    chef Paul Virant, tudi lastnik restavracij Vie, Vistro Prime in Gaijin
     

    Sorodni recepti

    Čemažev pesto s pinjolami in lešniki
    odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirov namaz s hrenom in šunko
    Odličen namaz, ko nam v hladilniku ostane hren in košček (kuhane) šunke. V blenderju ali multipraktiku preprosto ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen česen
    Neolupljeni glavici česna odrežemo pokrovček. Posoljeno in naoljeno zavijemo v alu folijo in spečemo v pečici. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svilnati humus z belim fižolom in oljčnim oljem
    Odličen namaz/pomaka iz konzerviranega belega fižola, sezamove paste (tahini), kakovostnega ekstra deviškega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Namaz iz pečene cvetače in pečenega česna z bučnimi semeni
    Preprost, kremen in dišeč namaz. Cvetačo razdelimo na cvetke, ki jih skupaj s česnom spečemo v pečici. V ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica