Bučno maslo, chef Paul Virant

Predpriprava

■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ PEČENE BUČE. Buče razpolovimo in izpeškamo. Razpolovljeno stran premažemo z oljem. Buče položimo v pekač s prerezano stranjo navzdol. Pečemo jih 35–60 minut. Glede na sorto buč. Pečen so, ko jih zlahka prebodemo s tankim nožem.

Priprava

■ BUČNO MASLO, CHEF PAUL VIRANT. Pečeno bučno meso izdolbemo z žlico. Lupine zavržemo.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ V skledi dobro zmešamo pečene buče, sladkor, na kocke zrezano zmehčano maslo, sol, sveže mleta cimet in klinčke, nariban muškatni orešček in ingver v prahu.

Če je bučno maslo vlaknato, ga zmiksamo v multipraktiku ali blenderju.

■ Zmiksano mešanico nanesemo v pekač (22x32 cm). Položimo ga v segreto pečico za pribl. 90 minut. Buče premešamo vsakih 15 minut z lopatko. Jed je gotova, ko je gladka, mazava, se zgosti in blago karamelizira. Pregosto razredčimo z malo vode.

Uporaba

Bučno maslo, chef Paul Virant ali aromatično maslo iz buč lahko dodamo sladoledom in bučnim rezinam, lahko ga vmešamo v jogurt ali v ovseno kašo, namažemo na ga opečen kruhek ali na kolač/torto. V lepem kozarcu je lahko lepo avtorsko darilo.

Shranjevanje

Bučno maslo, chef Paul Virant ali aromatično maslo iz buč lahko hranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. V dobro zaprtih plastičnih posodah.

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZMESNE JEDI
• domače arašidovo maslo
• domače kikirikijevo maslo
• domače lešnikovo maslo
• domače mandljevo maslo
• jabolčno maslo
• NAMAZI (sladki in pikantni)
• OZIMNICA
• sezamovo maslo
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• domače maslo
• ingver
• maslene mešanice
• namazi

■ Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče hokaido (npr. uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so maslene (butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so: hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj), metro (dober kg), ultra in barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi muškatna futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso).
■ Namaze delimo na pikantne, pekoče in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine. Med namaze uvrščamo tudi številne mehke sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oz. džemi. Pa tudi številne kreme, ki jih mažemo na torte in druge sladice.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.

Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju. Sultan je ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

■ Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Opozorila

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučno maslo, chef Paul Virant ali aromatično maslo iz buč (izvirno: Paul Virant's pumpkin butter) s portala FOOD52
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup v trgovini FOOD52


chef Paul Virant, tudi lastnik restavracij Vie, Vistro Prime in Gaijin