Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučnica

Tradicionalna slana hrvaška specialiteta z nadevom iz naribane buče, skute, kisle smetane, rumenjakov in beljakovega snega
4.69 13 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (4.69; 13 ocen) 12. februar 2006 št. ogledov: 11090
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 400 g moke
  • 1 žlica olja
  • 1 žlička limoninega soka
  • ščepec soli
skutin nadev z bučami
  • 500 g buče
  • 500 g skute
  • 50 g masla
  • 2 dl kisle smetane
  • 2 jajci
  • sol

Predpriprava

■  Približno 2 decilitra vode pristavimo in segrejemo do mlačnega.
■  Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo, z dodatkom limoninega soka. Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je na sredini vedno gladko, uporabimo pa toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo; gl. nasveti. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem (gl. pojasnila), pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut. Lahko ga pripravimo tudi za naslednji dan.

Priprava

■  Skutin nadev z bučo. Bučo olupimo, razpeškamo, nastrgamo, posolimo in pustimo stati 20 minut. Beljake ločimo od rumenjakov in stepemo v trd beljakov sneg. Naribano bučo ožamemo in stresemo v skledo. Nanjo skozi žičnato cedilo pretlačimo skuto, dodamo kislo smetano in rumenjake ter gladko razmešamo. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■  Testo položimo na pomokano delovno površino. Potresemo ga z moko in čim tanjše razvaljamo v obliki kroga s premerom približno 50 centimetrov. Pustimo ga počivati 5 minut.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Pekač namažemo z maslom.
■  Čist, po možnosti bel namizni prt pomokamo, potem pa nanj položimo razvaljano testo. Tanko ga namažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani začnemo vleči. Ko je testo tanko razvlečeno, porežemo morebitne debelejše robove oziroma okrajke. Testo do tretjine ali polovice namažemo s pripravljenim nadevom. S pomočjo prta začnemo zavitek zvijati na nadevani strani. Zvitega položimo v pomaslen pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Premažemo ga s stopljenim maslom in za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Preliv. Kislo smetano in jajce gladko razmešamo.
■  Bučnico vzamemo iz pečice, prelijemo s smetanovim prelivom in potisnemo nazaj v pečico. Pečemo jo še 10 do 15 minut. 

serviranje
Bučnica ali slan bučni zavitek (tudi zagorska bučnica) je lahko slana (topla) predjed ali malica, h kateri ponudimo kozarec jogurta ali kislega mleka.

Nadomestek

■  Olje za testo nadomestimo z enako količino stopljenega, do mlačnega ohlajenega masla.
■  Vlečeno testo (gl. različice) lahko pripravimo tudi po kakšnem drugem receptu. Gl. tudi različice pri tem receptu.

Nasveti

■  Pred pripravo vlečenega testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da tiste iz hladilnika vzamemo ven 2 uri pred začetkom priprave.
■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. K trdnosti menda pripomorejo tudi ščepec soli ali žlica hladne vode pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.
■  Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■  Če je nadev premoker, mu primešamo malo koruznega zdroba.

Triki

Če se med vlečenjem testo strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

Pojasnila

■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■  Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

Različice

■  Nadevu primešamo mak, pri čemer nekoliko povečamo količino kisle smetane.
■  Bosanci, ki so zagotovo vrhunski mojstri za pripravo vlečenega testa, svetujejo naslednje sestavine: 500 gramov mehke moke, 1 žlico olja, ščepec soli in 2 decilitra mlačne vode. Testo gnetemo, da se na površini ne pojavijo komaj opazni mehurčki. Tedaj ga premažemo s stopljenim maslom in pustimo počivati 20 do 30 minut. Naposled testo razvaljamo, razvlečemo in komaj opazno posušimo. Gl. tudi nadomestek.
■  gl. bučni zavitek (različice) ideje 
Kupljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. Odlično testo je na kose ali na vago na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je naprodaj pakirano testo različnih proizvajalcev.

Opombe

Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko.

Opozorila

Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.

Zanimivosti

■  Naše stare mame so vlečeno testo na hitro ugnetle, potem pa so ga 50- do 70-krat vrgle ob pomokano delovno površino.
■  Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
zagorska, hrvaška

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, poletje, malica

Glavne sestavine
” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom.Gl. "ideje". “
” Sestavine za vlečeno testo se razlikujejo od recepta do recepta; gl. "različice". Zato tudi pri vlečenem testu velja rek: "Vaja dela mojstra!" “
” Buče sodijo med sadje, ne med zelenjavo. “

Sorodni recepti

Pita zeljanica
Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. ...
(5.00; 2 oceni)
Spanakopita
odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
(5.00; 3 ocene)
Skutin zavitek z bučkami in kislo smetano
Preprosta, a izjemno okusna različica priljubljenega štrudlja. Plasti testa premažemo z mešanico kisle smetane, ...
(5.00; 5 ocen)
Porov zavitek z listnatim testom in skuto
kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
(5.00; 8 ocen)
Najboljši sirov burek s kajmakom
Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov