Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučni zavitek z orehi ii

    Nevsakdanja različica enega od številnih zavitkov, odišavljenega s cimetom
    št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2010 št. ogledov: 4537
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 1 kg namenske moke
    • 1 žlička olja
    • 1 žlica kisa
    • 1 žlička soli
    bučni nadev z orehi
    • prib. 3 kg buče
    • 200 g orehovih jedrc
    • 1,1 dl olja
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 žlička cimeta v prahu
    • sol

    Priprava

    ■ Moko, olje, kis in mlačno vodo ugnetemo (gl. pojasnila) v srednje gosto vlečeno testo. Oblikujemo ga v hlebček, namažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut.
    ■ Orehova jedrca sesekljamo.
    ■ Bučo očistimo in grobo naribamo. Dodamo olje, sladkor, sesekljane orehe, ščepec soli in cimet. Dobro premešamo.
    Pečico segrejemo na 185 °C.
    ■ Spočito vlečeno testo razvaljamo na blagko pomokanem prtu. Debelešje robove potrgamo, testo pa namažemo z oljem. Nanj stresemo pripravljeno bučno mešanico, potem pa vse skupaj zvijemo v zavitek.
    Pekač namažemo z oljem, nanj položimo zavitek, potem pa ga za 45 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen bučni zavitek z orehi vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen bučni zavitek z orehi narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    ■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
    ■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
    ■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
    ■ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

    Triki

    ■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
    ■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

    Pojasnila

    ■ Bolgarsko ime bučnega zavitka izvira iz besede tikva (buča); enako se imenuje tudi v Srbiji.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
    ■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

    Različice

    gl. bučnica (hrvaška različica s skuto); bučni zavitek (različice); bučni zavitek z orehi

    Ideje

    gl. bučne sladice; zavitek (številne sladke in pikantne različice)

    Opozorila

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
    ■ gl. izboljšanje

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
    ■ Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.

    Zanimivosti

    ■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
    ■ Buče botanično uvrščamo med sadje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučni zavitek z orehi (tikvenik) iz knjige Sladka Evropa, Bogataj, Janez, Založba Kmečki glas; Ljubljana 2007
    ■ fotografija Sonc, Cveto
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Založba Kmečki glas, Ljubljana
    ■ foto Cveto Sonc 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    bolgarska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Priprava bučnega zavitka bo bistveno preprostejša in hitrejša, če ga pripravimo s kupljenim vlečenim testom. “
    ” Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa. “
    ” Bolgarsko ime bučnega zavitka izvira iz besede tikva (buča); enako se imenuje tudi v Srbiji. “

    Sorodni recepti

    Višnjev zavitek
    Izjemna, sočna in nekoliko kiselkastejša različica priljubljene dunajske sladice. Vlečeno testo nadenemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najbolj preprost borovničev zavitek
    Ko kupimo kakovostno vlečeno testo, je priprava te odlične različice priljubljenega štrudlja prava malenkost. Hitra ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni zavitek z orehi in rozinami
    s kupljenim vlečenim testom je priprava sladice zelo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hruškov zavitek
    slasten in sočen zavitek s hruškami, orehi, medom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov