Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučni zavitek z orehi ii

Nevsakdanja različica enega od številnih zavitkov, odišavljenega s cimetom
št. oseb: 10 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. februar 2010 št. ogledov: 4580
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 1 kg namenske moke
  • 1 žlička olja
  • 1 žlica kisa
  • 1 žlička soli
bučni nadev z orehi
  • prib. 3 kg buče
  • 200 g orehovih jedrc
  • 1,1 dl olja
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 žlička cimeta v prahu
  • sol

Priprava

■ Moko, olje, kis in mlačno vodo ugnetemo (gl. pojasnila) v srednje gosto vlečeno testo. Oblikujemo ga v hlebček, namažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut.
■ Orehova jedrca sesekljamo.
■ Bučo očistimo in grobo naribamo. Dodamo olje, sladkor, sesekljane orehe, ščepec soli in cimet. Dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 185 °C.
■ Spočito vlečeno testo razvaljamo na blagko pomokanem prtu. Debelešje robove potrgamo, testo pa namažemo z oljem. Nanj stresemo pripravljeno bučno mešanico, potem pa vse skupaj zvijemo v zavitek.
Pekač namažemo z oljem, nanj položimo zavitek, potem pa ga za 45 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen bučni zavitek z orehi vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen bučni zavitek z orehi narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.

Nasveti

■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Ko so v receptu zapisani mleti orehi, v trgovini vseeno kupimo cele orehe, ki jih doma stremo in zmeljemo; izluščena (mleta) jedrca se hitreje kvarijo. Če nimamo mlinčka, si pomagamo z električnim mešalnikom ali z ostrim nožem (za sekljanje).
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
■ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Triki

■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.

Pojasnila

■ Bolgarsko ime bučnega zavitka izvira iz besede tikva (buča); enako se imenuje tudi v Srbiji.
■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

Različice

gl. bučnica (hrvaška različica s skuto); bučni zavitek (različice); bučni zavitek z orehi

Ideje

gl. bučne sladice; zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Opozorila

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ gl. izboljšanje

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Orehe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Vsebujejo tudi nenasičene maščobne kisline, ki znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Pomagajo že 3 orehi dnevno.
■ Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.

Zanimivosti

■ Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
■ Buče botanično uvrščamo med sadje.

Viri

■ dopolnjen recept bučni zavitek z orehi (tikvenik) iz knjige Sladka Evropa, Bogataj, Janez, Založba Kmečki glas; Ljubljana 2007
■ fotografija Sonc, Cveto
■ številni različni viri

Spletne povezave

Založba Kmečki glas, Ljubljana
■ foto Cveto Sonc 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
bolgarska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Priprava bučnega zavitka bo bistveno preprostejša in hitrejša, če ga pripravimo s kupljenim vlečenim testom. “
” Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa. “
” Bolgarsko ime bučnega zavitka izvira iz besede tikva (buča); enako se imenuje tudi v Srbiji. “

Sorodni recepti

Borovničev zavitek s cimetom
Ena najboljših različic priljubljene dunajske sladice, z domačim vlečenim testom in z borovnicami, odišavljenimi s ...
(5.00; 3 ocene)
Višnjev zavitek
Izjemna, sočna in nekoliko kiselkastejša različica priljubljene dunajske sladice. Vlečeno testo nadenemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Hruškov zavitek z lešniki
preprost ovoj iz kupljenega tankega vlečenega testa, po možnosti natehtanega na tržnici, v katerem se med peko ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni zavitek
Nekaj različic priljubljenega zavitka ali štrudlja, priljubljene in tradicionalne avstrijske oz. dunajske sladice, ki ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov