Bučni zavitek z orehi

Predpriprava

■  Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero zlijemo beljak in olje. Dodamo ščepec soli, nato pa postopoma prilivamo mlačno vodo in umesimo gladko testo. Ko je testo primerno gosto, ga pregnetemo in oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem in ovijemo v prozorno folijo; počiva naj 30 do 60 minut, lahko pa tudi čez noč. Podrobneje gl. vlečeno testo.
■  Bučno meso grobo naribamo.
■  Orehova jedrca očistimo in grobo sesekljamo.
■  Pekač namažemo z maslom.

Priprava

■  V posodi segrejemo 30 gramov masla, na katerem buče med mešanjem na hitro prepražimo. Odstavimo in ohladimo.
■  V kotličku penasto umešamo preostalo maslo, rumenjake, nastrgano limonino lupino in limonin sok. Dodamo ohlajeno bučo, sesekljane orehe in sladko smetano ter dobro premešamo.
■  Spočito testo položimo na desko, potem pa ga pomokamo in razvaljamo na krog s premerom približno 50 centimetrov. Testo namažemo z maščobo, da ga lažje vlečemo.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Testo preložimo na pomokan prt, kjer ga s pomočjo hrbtne strani dlani čim tanjše razvlečemo.
■  Beljake s polovico sladkorja stepemo v trd sneg, ki ga previdno vmešamo k bučam.
■  Polovico testa namažemo s pripravljenim nadevom, nato pa zvijemo in položimo na pomaslen pekač. Tega za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Maslo za premaz počasi stopimo in odstavimo. Mlačnemu dodamo rumenjak in gladko razmešamo.
■  Pekač vzamemo iz pečice. Zavitek po vrhu s čopičem premažemo s pripravljeno masleno rumenjakovo mešanico. Nato pekač še za 10 minut potisnemo v pečico.

Serviranje

Vroč ali hladen bučni zavitek z orehi ali štrudelj z bučo in orehi postrežemo s kozarcem sadnega soka ali s sezonskim kompotom.

Nadomestek

Odličen zavitek pripravimo tudi s kupljenim vlečenim testom. Na ljubljanski pokriti tržnici imajo odličnega tankega na vago. Za posamezni zvitek vzamemo po 3 liste, kar pomeni, da ga za tale zavitek potrebujemo 12 do 15 listov, pa še kakšnega za rezervo. Med liste nakapljamo malo olja, da se testo lepše lista. 

Nasveti

■  Pred pripravo testa vse sestavine segrejemo na sobno temperaturo. To pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom priprave.
■  Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■  Če med zvijanjem zavitka med posameznimi plastmi nastajajo zračni mehurčki, jih prebodemo s kuhinjsko iglo.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali stopljenim maslom.
■  Če se med vlečenjem testa le-to strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
■  Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor masleno testo.
■  Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo 120 minut pred začetkom stepanja. K trdnosti menda pripomore tudi ščepec soli pred začetkom stepanja ali ščepec pecilnega praška tik pred koncem stepanja.

Pojasnila

■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Če testenega hlebčka pred počivanjem ne namažemo z maščobo, se po vrhu testa naredi skorjica, zaradi katere se testo med vlečenjem trga.

Različice

■  Bosanci, ki so zagotovo vrhunski mojstri za pripravo vlečenega testa, svetujejo naslednje sestavine: 500 gramov mehke moke, 1 žlico olja, ščepec soli in 2 decilitra mlačne vode. Testo gnetemo, da se na površini ne pojavijo komaj opazni mehurčki. Tedaj ga razdelimo na 3 do 4 hlebčke, ki jih premažemo s stopljenim maslom in pustimo počivati 20 do 30 minut. Naposled testo razvaljamo in razvlečemo, liste pa pred uporabo komaj opazno posušimo.
■  gl. bučnica (hrvaška različica s skuto); bučni zavitek (različice); bučni zavitek z orehi II

Ideje

gl. bučne sladice; zavitek (številne pikantne in sladke različice)

Opombe

Z jajcem je pri vlečenem testu takole: Če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: Jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.

Opozorila

■  Testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■  Pretrdo vlečeno testo se težje vleče, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■  Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo naprej, saj se sicer sesede.

Zanimivosti

Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.

Viri

številni različni viri