Prijava

Bučni zavitek z makom

Klasično vlečeno testo nadenemo z mešanico naribane buče, maka in kisle smetane
št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2015 št. ogledov: 2571
Avtor: Urednik
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 600 g gladke moke
  • 4 žlice olja
  • 2 žlici svetlega kisa
  • 2 žlički soli
nadev
  • 1 kg naribane buče
  • 80 g maka
  • 120 g sladkorja
  • 4 dl kisle smetane
  • 2 dl mleka
  • 1 žlička soli
premaz
  • 1 dl kisle smetane
  • 1 jajce
drugo
  • 9 – 13 žlic olja
  • sladkor v prahu

Priprava

Vlečeno testo. V 3 decilitre mlačne vode vmešamo kis in sol.
■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje. Med postopnim prilivanjem mlačne vode zamesimo testo. Gnetemo ga 10 minut, da postane povsem gladko in voljno.
■ Testo razdelimo na 4 pribl. enake dele. Vsakega na hitro pregnetemo in položimo na pomokano delovno površino. Premažemo jih z oljem, pokrijemo z večjo posodo in pustimo počivati 30 minut.
■ Očiščeno bučo grobo naribamo, posolimo in pustimo 30 minut, da spusti tekočino.
■ Mleko zavremo, z vrelim pa prelijemo mešanico maka in sladkorja; gl. pojasnila. Mešanico ohladimo.
■ Bučo odcedimo in ožamemo.
■ Ohlajenemu maku primešamo kislo smetano, nazadnje pa še ožeto bučo.
■ Klasičen pekač namažemo z maslom.
■ Prvi kos testa na blago pomokani delovni površini kolikor je mogoče razvaljamo. Razvaljanega predenemo na blago pomokan prt, na katerem ga s hrbtno stranjo dlani prozorno tanko razvlečemo. Debelejši rob porežemo, testo pa poškropimo z 2 do 3 žlicami olja.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Po polovici testa čimbolj enakomerno razdelimo četrtino nadeva. Po treh straneh tanek rob testa prepognemo čez nadev, potem pa testo z nadevom zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Enako pripravimo še preostale 3 zvitke.
■ Kislo smetano za premaz gladko zmešamo z jajcem. Z mešanico premažemo zvitke, pekač pa za pribl. 40 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Pečen bučni zavitek z makom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Nadomestek

■ Pripravo sladice bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Olje nadomestimo s stopljenim maslom.

Nasveti

Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.

Triki

Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.

Pojasnila

■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pri pripravi nekaterih sladic, iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. bučni zavitek (različice)

Ideje

■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.
■ gl. buča (številne ideje); zavitek (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ Izvirni recept predpisuje 200 gramov mešanice maka in sladkorja.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.

Opozorila

Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.

Zanimivosti

■ Botanično sodijo buče v družino bučnic, skupaj s kumarami, melonami in lubenicami.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučni zavitek z makom (izvirno: bučnica) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri

” Pripravo sladice bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov. “
” Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. “
” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. “

Sorodni recepti

Bučni zavitek
Osnovna sladka različica priljubljenega štrudlja iz avstrijske kuhinje. Razvlečeno testo obložimo z mešanico ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni zavitek z rikoto in hruškami
domače vlečeno testo odišavimo in obarvamo s kakavom; razvlečenega namažemo z mešanico skute iz sladkega mleka, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica