Priprava
■
Vlečeno testo. V 3 decilitre
mlačne vode vmešamo kis in sol.
■ Moko
presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje. Med postopnim prilivanjem mlačne vode zamesimo
testo.
Gnetemo ga 10 minut, da postane povsem gladko in voljno.
■ Testo razdelimo na 4 pribl. enake dele. Vsakega na hitro pregnetemo in položimo na pomokano delovno površino. Premažemo jih z oljem, pokrijemo z večjo posodo in pustimo počivati 30 minut.
■ Očiščeno bučo grobo
naribamo, posolimo in pustimo 30 minut, da spusti tekočino.
■ Mleko zavremo, z vrelim pa prelijemo mešanico maka in sladkorja; gl.
pojasnila. Mešanico ohladimo.
■ Bučo odcedimo in ožamemo.
■ Ohlajenemu maku primešamo kislo smetano, nazadnje pa še ožeto bučo.
■ Klasičen
pekač namažemo z maslom.
■ Prvi kos testa na blago pomokani delovni površini kolikor je mogoče
razvaljamo. Razvaljanega predenemo na blago pomokan prt, na katerem ga s hrbtno stranjo dlani prozorno tanko razvlečemo. Debelejši rob porežemo, testo pa poškropimo z 2 do 3 žlicami olja.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Po polovici testa čimbolj enakomerno razdelimo četrtino nadeva. Po treh straneh tanek rob testa prepognemo čez nadev, potem pa testo z nadevom zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Enako pripravimo še preostale 3 zvitke.
■ Kislo smetano za premaz gladko zmešamo z jajcem. Z mešanico premažemo zvitke, pekač pa za pribl. 40 minut položimo v ogreto pečico.
Serviranje
Pečen
bučni zavitek z makom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
Nadomestek
■ Pripravo sladice bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Olje nadomestimo s stopljenim
maslom.
Nasveti
Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
Triki
Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
Pojasnila
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Barva lupine nezrele
muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Mak je v kuhinji sinonim za
vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pri pripravi nekaterih sladic, iz maka pridelujejo
makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.
■ Kisla smetana je
mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva
mlečnokislinskih bakterij.
Različice
Ideje
Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo
ribane kaše.
Opombe
■ Izvirni recept predpisuje 200 g mešanice maka in sladkorja.
■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.
Opozorila
Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
Zanimivosti
Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučni zavitek z makom (izvirno:
bučnica)
Karmela Karlović & Sanja Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri
