IŠČI PODROBNO

    Bučni zavitek z makom

    Priljubljeno, klasično vlečeno testo nadenemo z mešanico naribane buče, maka in kisle smetane. Bučni zavitek z makom, premazan z mešanico kisle smetane in jajca.
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. februar 2015 št. ogledov: 2677
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaOna
    Receptov: 14732
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 600 g gladke moke
    • 4 žlice olja
    • 2 žlici svetlega kisa
    • 2 žlički soli
    nadev
    • 1 kg naribane buče
    • 80 g maka
    • 120 g sladkorja
    • 4 dl kisle smetane
    • 2 dl mleka
    • 1 žlička soli
    premaz
    • 1 dl kisle smetane
    • 1 jajce
    drugo
    • 9–13 žlic olja
    • sladkor v prahu

    Priprava

    Vlečeno testo. V 3 decilitre mlačne vode vmešamo kis in sol.
    ■ Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje. Med postopnim prilivanjem mlačne vode zamesimo testo. Gnetemo ga 10 minut, da postane povsem gladko in voljno.
    ■ Testo razdelimo na 4 pribl. enake dele. Vsakega na hitro pregnetemo in položimo na pomokano delovno površino. Premažemo jih z oljem, pokrijemo z večjo posodo in pustimo počivati 30 minut.
    ■ Očiščeno bučo grobo naribamo, posolimo in pustimo 30 minut, da spusti tekočino.
    ■ Mleko zavremo, z vrelim pa prelijemo mešanico maka in sladkorja; gl. pojasnila. Mešanico ohladimo.
    ■ Bučo odcedimo in ožamemo.
    ■ Ohlajenemu maku primešamo kislo smetano, nazadnje pa še ožeto bučo.
    ■ Klasičen pekač namažemo z maslom.
    ■ Prvi kos testa na blago pomokani delovni površini kolikor je mogoče razvaljamo. Razvaljanega predenemo na blago pomokan prt, na katerem ga s hrbtno stranjo dlani prozorno tanko razvlečemo. Debelejši rob porežemo, testo pa poškropimo z 2 do 3 žlicami olja.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Po polovici testa čimbolj enakomerno razdelimo četrtino nadeva. Po treh straneh tanek rob testa prepognemo čez nadev, potem pa testo z nadevom zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač. Enako pripravimo še preostale 3 zvitke.
    ■ Kislo smetano za premaz gladko zmešamo z jajcem. Z mešanico premažemo zvitke, pekač pa za pribl. 40 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Pečen bučni zavitek z makom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

    Nadomestek

    ■ Pripravo sladice bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Olje nadomestimo s stopljenim maslom.

    Nasveti

    Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.

    Triki

    Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.

    Pojasnila

    ■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pri pripravi nekaterih sladic, iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
    ■ Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.
    ■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

    Različice

    Ideje

    Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.

    Opombe

    ■ Izvirni recept predpisuje 200 g mešanice maka in sladkorja.
    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.

    Opozorila

    Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.

    Zanimivosti

    Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučni zavitek z makom (izvirno: bučnica) Karmela Karlović & Sanja Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Hruškov zavitek z lešniki in čokolado
    Hruškov zavitek z lešniki in čokolado sodi med boljše oblike štrudlja. Hruške grobo naribamo, potem pa jih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost jabolčni zavitek
    Preprost jabolčni zavitek je res preprosta različica klasične, svetovno znane avstrijske sladica iz (kupljenega) ...
    (5.00; 21 ocen)
    Češnjev zavitek s pinjolami
    Sočna različica priljubljene dunajske sladice. Iz kupljenega ali domačega vlečenega testa, nadevanega s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Bučni zavitek
    Osnovna sladka različica priljubljenega štrudlja iz avstrijske kuhinje. Razvlečeno testo obložimo z mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica