Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučni zavitek s skuto

    Različica znane hrvaške oziroma zagorske bućnice, sladkega zavitka z bučami, skuto in cimetom
    4.50 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.50; 6 ocen) 02. februar 2007 št. ogledov: 14907
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g tankih listov vlečenega testa
    • 4 žlice olja
    nadev
    • 1 kg nastrgane buče
    • 750 g skute
    • pribl. 100 g masla
    • pribl. 150 g sladkorja
    • ščepec soli
    • cimet v prahu
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■  Bučo razpeškamo, izdolbemo in nastrgamo.
    ■  Pekač tanko namažemo z maslom.
    ■  Preostalo maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nastrgano bučo. Prepraženo odstavimo in ohladimo.
    ■  Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■  V skledi zmešamo ohlajeno bučo, skuto in ščepec soli.
    ■  Na delovno površino polagamo po dva lista testa, enega na drugega; vsak list pokapljamo z maslom. Na spodnjo tretjino listov tanko namažemo plast nadeva, ki ga po okusu potresemo s sladkorjem in cimetom. Zvijemo v zvitke, ki jih položimo na pomaščen pekač, tega pa za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Pečen zavitek vzamemo iz pečice; nekoliko ga ohladimo.

    Serviranje

    Nekoliko ohlajen bučni zavitek s skuto narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    ■  V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim olivnim) oljem; gl. opozorila.
    ■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom; gl. opozorila.
    ■  gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■  Zavitek pripravimo z domačim testom. V tem primeru ga lahko pripravimo v enem kosu, ki ga zvijemo v okrogel pekač.
    ■  Nadevu lahko dodamo jajce, kislo smetano ali/in nastrgano limonino lupino.
    ■  Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka. 

    Nasveti

    ■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■  Pri sladkanju nadeva bodimo previdni. Sladkost lahko korigiramo pred serviranjem, ko zavitek potresemo s sladkorjem v prahu.
    ■  Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

    Pojasnila

    ■  Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
    ■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■  Cimet v prahu pridobivajo iz strtih cimetovih palčk ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    ■ gl. bučni zavitek (različice; tudi slana)
    ■ gl. vlečeno testo; vlečeno testo II

    Ideje

    gl. zavitek (različice)

    Opombe

    Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.

    Opozorila

    ■  Maslo (gl. nadomestek) sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■  Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■  Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■  Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Reiss, Martin; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept bučni zavitek s skuto iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
    ■  različni viri
    ■  fotografija Serdar, Hrvoje

    Spletne povezave

    spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    zagorska, hrvaška

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Če sladico pripravimo z domačim vlečenim testom, se zahtevnost nekoliko zviša, čas priprave pa podaljša. “
    ” Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov. “
    ” Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo. “

    Sorodni recepti

    Jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami
    ena preverjena, vsebinsko in oblikovno dodelana klasika iz stare dunajske kuhinje; tehnično gledano so tole polžki, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako
    neobičajen zavitek iz hrušk in sesekljanega kandiranega ingverja, ovitih v hrustljavo vlečeno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Listnati višnjev zavitek s čokolado
    Višnje so s trpkostjo in pravšnjo mero kisline kakor narejeno za sladke kolače. Testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Madžarski orehov zavitek dios beigli
    Madžarski orehov zavitek dios beigli je morda najboljši zavitek sploh, zagotovo pa je najbolj nevsakdanji. Predvsem ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov