Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bučni zavitek s skuto

    Bučni zavitek s skuto je različica priljubljene hrvaške bućnice. Sladkega zavitka iz kupljenega vlečenega testa s prepraženo bučo in skuto.
    Foto: Croatia
    4.82 17 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.82; 17 ocen) 02. februar 2007 št. ogledov: 15927
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Titova kuharica
    Receptov: 15736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g tankih listov vlečenega testa
    • 4 žlice olja
    nadev
    • 1 kg nastrgane buče
    • 750 g skute
    • pribl. 100 g masla
    • pribl. 150 g sladkorja
    • ščepec soli
    • cimet v prahu
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Bučo razpeškamo, izdolbemo in nastrgamo.
    ■ Pekač tanko namažemo z maslom. Preostalo maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nastrgano bučo. Prepraženo odstavimo in ohladimo.
    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V skledi zmešamo ohlajeno bučo, skuto in ščepec soli.
    ■ Na delovno površino polagamo po dva lista testa, enega na drugega. Vsakega pokapljamo z maslom. Na spodnjo tretjino listov tanko namažemo plast nadeva. Po okusu ga potresemo s sladkorjem in cimetom. Zvijemo zvitke, ki jih položimo na pomaščen pekač.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 30-40 minut. Pečen zavitek nekoliko ohladimo.

    Serviranje

    Nekoliko ohlajen bučni zavitek s skuto narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    ■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim olivnim) oljem; gl. opozorila.
    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, z medom ali z javorovim sirupom; gl. opozorila.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Zavitek pripravimo z domačim vlečenim testom. Pripravimo en zvitek, ki ga polžasto zvijemo v okrogel pekač.
    ■ Nadevu lahko dodamo jajce, kislo smetano ali/in nastrgano limonino lupino.
    ■ Zavitek premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka. 5 minut pred koncem pečenj.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Pri sladkanju nadeva bodimo previdni. Sladkost lahko korigiramo pred serviranjem, ko zavitek potresemo s sladkorjem v prahu.
    ■ Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.


    Vučni zavitek s skuto; foto Kurir

    Pojasnila

    ■ Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici. V trgovskih centrih je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■ Cimet v prahu pridobivajo iz strtih cimetovih palčk ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

    Različice

    Ideje

    gl. buča (številne ideje); skuta (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.

    Opozorila

    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
    ■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

    Viri

    ■  dopolnjen recept bučni zavitek s skuto iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
    ■  različni viri
     

    Sorodni recepti

    Hruškov zavitek z lešniki
    preprost ovoj iz kupljenega tankega vlečenega testa, po možnosti natehtanega na tržnici, v katerem se med peko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Makov zavitek
    Sočna, klasična sladica iz vlečenega testa in nadeva. V katerega zamešamo mleti mak, sladkor, sladko smetano, ...
    (5.00; 13 ocen)
    Borovničev zavitek s cimetom
    Ena najboljših različic priljubljenega štrudlja iz vlečenega testa. Spodnjo tretjino testa potresemo z borovnicami, ...
    (5.00; 26 ocen)
    Bučni zavitek III
    priljubljena sladica iz listov kupljenega vlečenega testa, zlepljenih z oljem in sladkorjem; nadevamo ga z grobo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Čokoladni zavitek z datlji in mandlji
    Čokoladni zavitek z datlji in mandlji, tak, da ga pomnite. Ker je drugačen: kot bi vanj ovili jesen ali kako staro ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani