Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučni zavitek s skuto

Različica znane hrvaške oziroma zagorske bućnice, sladkega zavitka z bučami, skuto in cimetom
4.50 6 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.50; 6 ocen) 02. februar 2007 št. ogledov: 15216
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g tankih listov vlečenega testa
  • 4 žlice olja
nadev
  • 1 kg nastrgane buče
  • 750 g skute
  • pribl. 100 g masla
  • pribl. 150 g sladkorja
  • ščepec soli
  • cimet v prahu
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■  Bučo razpeškamo, izdolbemo in nastrgamo.
■  Pekač tanko namažemo z maslom.
■  Preostalo maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.

Priprava

■  V posodi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo nastrgano bučo. Prepraženo odstavimo in ohladimo.
■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  V skledi zmešamo ohlajeno bučo, skuto in ščepec soli.
■  Na delovno površino polagamo po dva lista testa, enega na drugega; vsak list pokapljamo z maslom. Na spodnjo tretjino listov tanko namažemo plast nadeva, ki ga po okusu potresemo s sladkorjem in cimetom. Zvijemo v zvitke, ki jih položimo na pomaščen pekač, tega pa za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Pečen zavitek vzamemo iz pečice; nekoliko ga ohladimo.

Serviranje

Nekoliko ohlajen bučni zavitek s skuto narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

■  V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim olivnim) oljem; gl. opozorila.
■  Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom; gl. opozorila.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Zavitek pripravimo z domačim testom. V tem primeru ga lahko pripravimo v enem kosu, ki ga zvijemo v okrogel pekač.
■  Nadevu lahko dodamo jajce, kislo smetano ali/in nastrgano limonino lupino.
■  Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka. 

Nasveti

■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■  Pri sladkanju nadeva bodimo previdni. Sladkost lahko korigiramo pred serviranjem, ko zavitek potresemo s sladkorjem v prahu.
■  Testo začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.

Pojasnila

■  Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Cimet v prahu pridobivajo iz strtih cimetovih palčk ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.

Različice

■ gl. bučni zavitek (različice; tudi slana)
■ gl. vlečeno testo; vlečeno testo II

Ideje

gl. zavitek (različice)

Opombe

Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.

Opozorila

■  Maslo (gl. nadomestek) sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

■  Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■  Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Reiss, Martin; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept bučni zavitek s skuto iz knjige Titova kuharica, Drulović, Anja, Fraktura, Zaprešić 2005
■  različni viri
■  fotografija Serdar, Hrvoje

Spletne povezave

spletno naročilo knjige Titova kuharica ali spletno naročilo knjige Titova kuharica (oboje v hrvaščini) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
zagorska, hrvaška

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Če sladico pripravimo z domačim vlečenim testom, se zahtevnost nekoliko zviša, čas priprave pa podaljša. “
” Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov. “
” Skuto za tople sladice vedno rahlo posolimo. “

Sorodni recepti

Breskov zavitek s timijanom
Morda celo najboljša, obenem pa zelo preprosta različica priljubljenega štrudlja. Liste kupljenega vlečenega testa ...
(5.00; 3 ocene)
Hruškov zavitek
slasten in sočen zavitek s hruškami, orehi, medom in ...
(5.00; 1 ocena)
Makov zavitek
sočna in kalorična sladica, ki v hipu ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni zavitek
Nekaj različic priljubljenega zavitka ali štrudlja, priljubljene in tradicionalne avstrijske oz. dunajske sladice, ki ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov