Prijava Vnesi svoj recept

Bučni zavitek s kislo smetano

Različica sladkega zavitka iz vlečenega testa, nadevanega z nastrgano bučo, kislo smetano in dodatki
ni podatka čas priprave: 60–90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 02. februar 2007 št. ogledov: 10315
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 1 žlica olja
  • 1/2 žlice kisa
  • ščep soli
nadev
  • 1 kg nastrgane buče
  • 3 dl kisle smetane
  • 25 g masla
  • 2 žlici olja
  • 3 jajca
  • 70 g sladkorja
  • lupina 1/2 limone
  • 2 žlici limoninega soka
za pekač
  • 25 g masla
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■  V skledi z vsemi sestavinami in s potrebno količino mlačne vode ugnetemo voljno vlečeno testo. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem in pustimo počivati 30 minut.
■  Bučo razpeškamo, izdolbemo in nastrgamo.
■  Pekač namažemo z maslom.

Priprava

■  V posodi segrejemo maslo, na katerem na hitro prepražimo nastrgano bučo, da tekočina izpari. Prepraženo odstavimo in ohladimo.
■  Spočito vlečno testo na pomokanem prtu s hrbtno stranjo dlani tanko razvlečemo, potem pa ga pustimo nekaj minut, da se nekoliko posuši.
■  Pečico segrejemo na 190 °C.
■  Nadev. Beljake stepemo v trd beljakov sneg. Ohlajenim bučam dodamo rumenjake, sladkor, kislo smetano (nekaj je prihranimo za premaz) ter limonin sok in drobno nastrgano lupino. Dobro premešamo, nazadnje pa nežno vmešamo še beljakov sneg.
■  Spodnjo tretjino testa namažemo z nadevom, preostali dve tretjini pa pokapljamo z oljem. S pomočjo prta zvijemo zvitek, ki ga položimo v pomaslen pekač. Premažemo ga s prihranjeno smetano, potem pa ga za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Pečen bučni zavitek s kislo smetano vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.

Serviranje

Nekoliko ohlajen bučni zavitek s kislo smetano narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

Lahko pripravimo tudi kakšno drugo različico vlečenega testa (gl. različice) ali pa domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim; gl. pojasnila.
■  Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo ali kombiniramo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.

Nasveti

■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■  Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine (gl. opozorila), na kateri ga pripravljamo.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  Če se vlečeno testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

Pojasnila

■  Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

Različice

■ gl. bučni zavitek (različice)
■ gl. vlečeno testo (številne različice)

Ideje

gl. zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.

Opozorila

■  Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.

Zanimivosti

■  Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.
■  Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
■  Največje kokošje jajce doslej so izmerili v Angliji. Tehtalo je 340 gramov, vsebovalo pa je 5 rumenjakov. (2005)

Viri

različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
jesen, zima

Glavne sestavine
buče, jajce, kisla smetana, limone, moka, sladkor, sladkor v prahu, limonin sok, limonina lupina, vlečeno testo
” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom; gl. "pojasnila". “
” Zavitek začnemo vedno zvijati pri namazanem oziroma nadevanem delu. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov