Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučni zavitek iii

Priljubljena sladica iz listov kupljenega vlečenega testa, zlepljenih z oljem in sladkorjem; nadevamo ga z grobo naribano oranžno muškatno bučo, ki jo potresemo s pšeničnim zdrobom, s sladkorjem in z začimbno mešanico iz mletega cimeta, naribanega muškatnega oreščka ter klinčkov in ingverja v prahu
5.00 5 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 10. december 2013 št. ogledov: 3348
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g listov vlečenega testa
  • pribl. 2 kg muškatne buče, 1,2 kg očiščene
  • 360 g sladkorja
  • 1,8 dl olja
  • 3 žličke pšeničnega zdroba
  • 40 g cimeta v prahu
  • 20 g klinčkov v prahu
  • 20 g naribanega muškatnega oreščka
  • 20 g ingverja v prahu
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■ (gl. foto stripPekač obložimo s peki papirjem.
■ Očiščeno bučo grobo naribamo.
■ List testa pokapljamo z žlico olja, ki ga razmažemo s kuhinjskim čopičem. Tri spodnje četrtine testa potresemo z 2 zravnanima žlicama sladkorja, potem pa na testo položimo drugi list testa. Po njem enakomerno potresemo šestino naribane buče, ki jo pokapljamo s 3 žlicami olja in potresemo s 3 žlicami sladkorja ter s po pol žličke začimbne mešanice (gl. opombe) in pšeničnega zdroba.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Obloženo testo zvijemo, pred koncem zvijanja pa ga namažemo z vodo. Zvitek položimo v pekač, potem pa enako pripravimo še preostalih 5 zvitkov.
■ Zvitke premažemo z mešanico olja in vode, potem pa pekač za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen bučni zavitek ali zavitek z bučo potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nasveti

Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.

Triki

Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni sladkor.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. bučni zavitek (različice); vlečeno testo (različice); vlečeno testo (različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice) ipd.

Ideje

gl. muškatna buča (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

Opombe

Začimbno mešanico, ki nam ostane, shranimo v nepredušno zaprt steklen kozarček. Seveda lahko pripravimo tudi manj začimbne mešanice – potrebujemo je za 3 žličke, a v istih razmerjih. Isto začimbno mešanico lahko uporabimo tudi za pripravo medenjakov

Opozorila

Sladkor je strup, oropan vseh hranilnih snovi. Vpliva na zastrupljanje in dehidracijo organizma, uniči pa številne koristne snovi, ki jih mora telo, v želji po samoohranitvi, začeti črpati iz zalog. Gl. tudi pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet in klinčke uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
■ Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučni zavitek ali zavitek z bučo (izvirno: bundevara) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri

” Vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke. “
” Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče. “

Sorodni recepti

Jabolčni zavitek z vanilijevim pudingom
zelo nenavadna različica priljubljene avstrijske ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami
ena preverjena, vsebinsko in oblikovno dodelana klasika iz stare dunajske kuhinje; tehnično gledano so tole polžki, ...
(5.00; 4 ocene)
Madžarski orehov zavitek dios beigli
Madžarski orehov zavitek dios beigli je morda najboljši zavitek sploh, zagotovo pa je najbolj nevsakdanji. Predvsem ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljav višnjev zavitek
Za tale odličen, sočen, sladko kiselkast zavitek potrebujemo le šest sestavin, pa tudi priprava je preprosta, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki