Priprava
■ BUČNI ZAVITEK. Pekač namažemo z maslom.
■ List vlečenega testa pokapljamo z žličko olja, ki ga razmažemo s kuhinjskim čopičem. Potresemo z žlico sladkorja in pokrijemo z drugim listom vlečenega testa. Tudi tega pomažemo z oljem in potresemo s sladkorjem.
■ Pokrijemo s tretjim listom testa. Po njem enakomerno potresemo četrtino naribane buče. Potresemo jo z žlico sladkorja in s cimetom po okusu. Zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač.
Bučni zavitek v nastajanu
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pripravimo še preostale 3 zvitke. Vse premažemo z oljem. Pekač položimo v segreto pečico. Da se zvitki zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečen bučni zavitek ohladimo vsaj do toplega.
Bučni zavitek pred pečenjem
Serviranje
Topel, mlačen ali hladen
bučni zavitek ali zavitek z bučo potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo ga in ponudimo.
Nakup
Kupujemo čvrste in težke buče s trdo lupino. Očistimo jih tako, da odstranimo lupino (pečemo jih najpogosteje z njo), semena in notranja vlakna.
Izboljšanje
Zvitke namesto z oljem premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.
Nasveti
■ Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.
■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
Bučni zavitek
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
■ Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče
hokaido (npr.
uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so maslene (
butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so:
hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj),
metro (dober kg),
ultra in
barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi muškatna
futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in
muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso).
■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena. Ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kg. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično ter čvrsto. Glede na sorto buče.
Različice
Ideje
gl.
trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete;
zavitek (splošno)
Opozorila
Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč.
Zanimivosti
■ Buče botanično uvrščamo med sadje.
■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je
Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.
Reki
Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučni zavitek ali zavitek z bučo (izvirno: )
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
