Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Bučni zavitek

    Bučni zavitek po tem receptu je osnovna sladka različica štrudlja z naribano bučo. Brez laktoze in brez jajc. Razvlečeno testo obložimo z mešanico naribane buče, sladkorja, olja in cimeta.
    5.00 5 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 02. februar 2007 št. ogledov: 11968
    Avtor: Urednik
    Izvirno: prstohvat soli
    Receptov: 15138
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g listov vlečenega testa
    nadev
    • 1 kg grobo naribane buče
    • sladkor
    • pribl. 1 dl olja
    • cimet
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ BUČNI ZAVITEK. Pekač namažemo z maslom.
    ■ List vlečenega testa pokapljamo z žličko olja, ki ga razmažemo s kuhinjskim čopičem. Potresemo z žlico sladkorja in pokrijemo z drugim listom vlečenega testa. Tudi tega pomažemo z oljem in potresemo s sladkorjem.
    ■ Pokrijemo s tretjim listom testa. Po njem enakomerno potresemo četrtino naribane buče. Potresemo jo z žlico sladkorja in s cimetom po okusu. Zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač.


    Bučni zavitek v nastajanu

    ■ Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Pripravimo še preostale 3 zvitke. Vse premažemo z oljem. Pekač položimo v segreto pečico. Da se zvitki zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Pečen bučni zavitek ohladimo vsaj do toplega.


    Bučni zavitek pred pečenjem

    Serviranje

    Topel, mlačen ali hladen bučni zavitek ali zavitek z bučo potresemo s sladkorjem v prahu. Narežemo ga in ponudimo.

    Nakup

    Kupujemo čvrste in težke buče s trdo lupino. Očistimo jih tako, da odstranimo lupino (pečemo jih najpogosteje z njo), semena in notranja vlakna.

    Izboljšanje

    Zvitke namesto z oljem premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.

    Nasveti

    ■ Jedilne zimske buče obiramo jeseni, ko so popolnoma zrele. V hladnem, dobro zračenem prostoru jih lahko hranimo vso zimo, lahko pa jih tudi zamrznemo.
    ■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
    ■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.


    Bučni zavitek

    Pojasnila

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. Debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi.
    ■ Med t.i. zimske buče uvrščamo vse muškatne buče. Najbolj priljubljene so oranžno rdeče buče hokaido (npr. uchiki kuri). So značilne hruškaste oblike, tehtajo 1,5-2,5 kg. Razpolovljene pečemo v pečici, iz njihovega mesa pripravljamo juhe, različne zelenjavne jedi in celo kruh. Najbolj klasična zimske buče so maslene (butternut), ki slovijo kot ena najboljših jedilnih buč. Novejše sorte so: hawk (pribl. 500 g, dozorijo zelo zgodaj), metro (dober kg), ultra in barbara, z nežnim oranžnim mesom. Čudovite zimske buče so tudi muškatna futsu black rinded (skladiščena zdrži do pomladi in dlje) in muscade de Provence (r 25-40 cm, teža 5-25 kg, sladko, okusno meso).
    ■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena. Ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kg. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično ter čvrsto. Glede na sorto buče.

    Različice

    Ideje

    gl. trikotniki z nadevom iz pečene buče, karamelizirane čebule in fete; zavitek (splošno)

    Opozorila

    Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč.

    Zanimivosti

    ■ Buče botanično uvrščamo med sadje.
    ■ Restavracija z največjo izbiro različnih zavitkov na svetu je Rétesház (Hiša zavitkov) v madžarski prestolnici. Zavitke sproti pripravljajo in pečejo kar pred očmi radovednih turistov. Tako jim v celoti pokažejo postopek priprave, od katerega je najbolj privlačen in zanimiv del raztegovanje listnatega testa. Testo razvlečejo tako na tanko, da je mogoče skozenj brati časopis.

    Reki

    Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučni zavitek ali zavitek z bučo (izvirno: ) Ana V. Đurđević, z bloga prstohvat soli (srb.)
    ■ številni različni viri


    Ana V. Đurđević

    Sorodni recepti

    Krhek makov zavitek
    Odlična sladica za ljubitelje maka, krhka in mehka obenem, pa božanskega okusa. Testo je preprosto za pripravo. Krhek ...
    (5.00; 4 ocene)
    Jabolčni zavitek z vanilijevim pudingom
    zelo nenavadna različica priljubljene avstrijske ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnati višnjev zavitek s čokolado
    Višnje so s trpkostjo in pravšnjo mero kisline kakor narejeno za sladke kolače. Testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Češnjev zavitek po dunajsko
    Preprost, posebno sočen zavitek s kupljenim, tankim vlečenim testom. Premazanim z mešanico jogurta, zdroba, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani