Predpriprava
■ Očišeno bučo narežemo na kocke.
■ Krompir operemo, olupimo in razkosamo na četrtine. Skupaj z nakockano bučo ga pristavimo v hladni vodi. Zavremo in počasi kuhamo približno 25 minut.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in
odparimo, nato pa jo pretlačimo na čisto delovno površino in ohladimo.
■ Peteršilj drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov. Posolimo.
■ Ohlajeni zelenjavi dodamo moko, jajci, sol, ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka ter sesekljan peteršilj. Na hitro zamesimo testo, ki ga razdelimo na več delov. Vsakega posebej razvaljamo na dolge, za debelino sredinca debele svaljke, ki jih razrežemo na približno 3 centimetre dolge koščke. Vsakega posebej potegnemo prek vilic.
■ Njoke vložimo v vrelo vodo in zavremo, potem pa temperaturo zmanjšamo na minimum. Njoke
poširamo približno 10 minut.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Kuhane njoke s
penovko poberemo iz vode in na hitro splaknemo pod vročo vodo ter odcedimo.
■ V večji ponvi počasi segrejemo maslo, na katero stresemo odcejene njoke. Na hitro jih
prepražimo, potem pa stresemo v nizko
ognjevarno posodo. Nanje drobno naribamo prekajen sir, potem pa posodo za nekaj minut potisnemo v segreto pečico. Ko se sir stopi, je (pred)jed gotova.
Serviranje
Bučni njoki s prekajenim sirom ali
krompirjevi njoki z bučo in dimljenim sirom so jed, ki jo neposredno iz pečice postavimo na mizo. Kot samostojno jed jih postrežemo s sezonsko solato in kozarcem sauvignona (gl.
someljejev nasvet), sicer pa so tudi zelo okusna priloga k mesnim jedem.
someljejv nasvet
Suhi
sauvignon reserve Simčič Edi (Goriška Brda) ali suhi
sauvignon reserva Batič (Vipavska dolina).
Specifika jedi sta prekajen sir in njoki, ki vsebujejo škrob. Gre za sestavljeno jed, ki dopušča dokaj širok izbor vina, mi pa smo se odločili za strukturno vino z polnim telesom. Nakup obeh vin po pošti gl.
spletne povezave.
Nadomestek
■ Peteršilj nadomestimo z
drobnjakom, ki ga drobno narežemo.
■ gl.
izboljšanje
izboljšanje
2 žlici moke nadomestimo z enako količino drobno naribanega
parmezana.
Nasveti
Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
Pojasnila
■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal
Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo
vreže.
■ Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova
energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Različice
■ Odcejene njoke stresemo v pomasleno ognjevarno posodo. Potresemo jih z drobno naribanim parmezanom, s kosmi masla in z
žajbljevimi lističi. Nazadnje jih gratiniramo.
■ gl. bučni njoki s porom in balzamikom;
bučni njoki s pršutom in pinjolami; gratinirani bučni njoki z žajbljem;
pečeni bučni njoki s kuhanim kostanjem ipd.
Ideje
■ gl.
njoki (številne
različice)
■ Zanimive okuse pri njokih dobimo, če kuhan krompir nadomestimo s pečenim; gl.
pečen krompir v oblicah.
Opombe
■ Njoke (it. gnocchi) pripravljamo iz moke, krompirja,
pšeničnega zdroba ali/in
kuhanega testa.
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
Koželj, Hiša dobrih vin
