Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučni njoki s prekajenim sirom

Okusna predjed ali priloga s krompirjevo bučnimi njoki na maslu, potresenimi s sirom in zapečenimi v pečici
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. oktober 2005 št. ogledov: 7037
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g krompirja
  • 300 g bučnega mesa
  • 300 g moke
  • 60 g masla
  • 1 žlica olja
  • 50 g prekajenega sira
  • 2 jajci
  • sol
  • muškatni orešček
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

■  Očišeno bučo narežemo na kocke.
■  Krompir operemo, olupimo in razkosamo na četrtine. Skupaj z nakockano bučo ga pristavimo v hladni vodi. Zavremo in počasi kuhamo približno 25 minut.
■  Kuhano zelenjavo odcedimo in odparimo, nato pa jo pretlačimo na čisto delovno površino in ohladimo.
■  Peteršilj drobno sesekljamo

Priprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov. Posolimo.
■  Ohlajeni zelenjavi dodamo moko, jajci, sol, ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka ter sesekljan peteršilj. Na hitro zamesimo testo, ki ga razdelimo na več delov. Vsakega posebej razvaljamo na dolge, za debelino sredinca debele svaljke, ki jih razrežemo na približno 3 centimetre dolge koščke. Vsakega posebej potegnemo prek vilic.
■  Njoke vložimo v vrelo vodo in zavremo, potem pa temperaturo zmanjšamo na minimum. Njoke poširamo približno 10 minut.
■  Pečico segrejemo na 200° C.
■  Kuhane njoke s penovko poberemo iz vode in na hitro splaknemo pod vročo vodo ter odcedimo.
■  V večji ponvi počasi segrejemo maslo, na katero stresemo odcejene njoke. Na hitro jih prepražimo, potem pa stresemo v nizko ognjevarno posodo. Nanje drobno naribamo prekajen sir, potem pa posodo za nekaj minut potisnemo v segreto pečico. Ko se sir stopi, je (pred)jed gotova.

Serviranje

Bučni njoki s prekajenim sirom ali krompirjevi njoki z bučo in dimljenim sirom so jed, ki jo neposredno iz pečice postavimo na mizo. Kot samostojno jed jih postrežemo s sezonsko solato in kozarcem sauvignona (gl. someljejev nasvet), sicer pa so tudi zelo okusna priloga k mesnim jedem. 

someljejv nasvet
Suhi sauvignon reserve Simčič Edi (Goriška Brda) ali suhi sauvignon reserva Batič (Vipavska dolina).
Specifika jedi sta prekajen sir in njoki, ki vsebujejo škrob. Gre za sestavljeno jed, ki dopušča dokaj širok izbor vina, mi pa smo se odločili za strukturno vino z polnim telesom. Nakup obeh vin po pošti gl. spletne povezave

Nadomestek

■  Peteršilj nadomestimo z drobnjakom, ki ga drobno narežemo.
■  gl. izboljšanje izboljšanje 
2 žlici moke nadomestimo z enako količino drobno naribanega parmezana.

Nasveti

Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.

Pojasnila

■  Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
■  Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Različice

■  Odcejene njoke stresemo v pomasleno ognjevarno posodo. Potresemo jih z drobno naribanim parmezanom, s kosmi masla in z žajbljevimi lističi. Nazadnje jih gratiniramo.
■  gl. bučni njoki s porom in balzamikom; bučni njoki s pršutom in pinjolami; gratinirani bučni njoki z žajbljem; pečeni bučni njoki s kuhanim kostanjem ipd. 

Ideje

■  gl. njoki (številne različice)
■  Zanimive okuse pri njokih dobimo, če kuhan krompir nadomestimo s pečenim; gl. pečen krompir v oblicah.

Opombe

■  Njoke (it. gnocchi) pripravljamo iz moke, krompirja, pšeničnega zdroba ali/in kuhanega testa.
■  Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zanimivosti

■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri 

Spletne povezave

 
Koželj, Hiša dobrih vin 

” V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95° C. “

Sorodni recepti

Kako skuhamo bulgur
Kako skuhamo bulgur? Zelo preprosto, na 4 načine, ki so popisani tu; za hladne solate ga le namočimo v krop. Bulgur ...
(5.00; 3 ocene)
Ocvrta cvetača v pivskem testu s šampinjoni v omaki
preprosta zelenjavno gobova priloga k mesu, brusketam ali opečeni ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetačni kuskus s pinjolami, rozinami in meto
Čar te preproste jedi je v cvetači, ki jo razdelimo na cvetke, te pa zmiksamo v drobtinasto zmes podobno kuskusu. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki