Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Bučni njoki

Preprosto testo iz buče, moke, prekajenega sira, rumenjaka in začimb
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. januar 2014 št. ogledov: 4760
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700–800 g buče
  • 250 g moke
  • 100 g prekajenega sira
  • 1 rumenjak
  • sol
  • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
  • 1 žlička naribanega muškatnega oreščka

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Če je buča cela, jo razpolovimo, očistimo in položimo na pekač. Tega za približno 30 minut položimo v segreto pečico, da se bučno meso povsem zmehča.
■ Pečeno bučo nekoliko ohladimo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Bučno meso izdolbemo s pomočjo žlice. Stresemo ga v multipraktik in zmiksamo v pire; potrebujemo ga 250 gramov.
■ Bučnemu pireju v skledi primešamo nariban sir, rumenjak, sol, poper in muškatni orešček. Postopoma dodamo moko in nežno ugnetemo gladko testo; gl. opozorila.
■ V širši posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov; vodo blago posolimo.
■ Testo razdelimo na 4 dele, ki jih na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljke. Te narežemo na majhne njoke, ki jih oblikujemo s pomočjo moke, da se ne lepijo. 
■ Njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami. V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.
■ Njoke polagamo v krop, v katerem jih počasi kuhljamo, da priplavajo na površje.
■ Kuhane njoke s pomočjo penovke poberemo iz vode in odcedimo.

Serviranje

Bučni njoki ali njoki iz pečene buče so klasična priloga k mesnim jedem z omako. Gl. tudi ideje.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo tudi s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijevim praškom in mleto rdečo papriko.
■ Njoke kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

Pojasnila

■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov.
■ Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. bučni njoki s porom in balzamikom; bučni njoki s pršutom in pinjolami; bučni njoki s prekajenim sirom; gratinirani bučni njoki z žajbljem; njoki (številne različice); pečeni bučni njoki s kostanjem ipd.

Ideje

■ gl. buča (številne ideje)
■ Odcejene njoke stresemo v pomasleno ognjevarno posodo. Prelijemo jih s paradižnikovo omako (številne različice) in potresemo z na kockice narezano mocarelo. Jed gratiniramo v pečici, segreti na 180 °C.

Opombe

Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč.

Opozorila

Bučni pire vpije toliko moke, kolikor je dodamo. Če bo moke preveč, bodo njoki trdi in žilavi. Zato testo pregnetemo nežno, da ostane mehko in lahko.

Zanimivosti

Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bučni njoki ali njoki iz pečene buče (izvirno: noji od buče) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.) 
fotografija s portala ABEONA
■ številni različni viri 

” Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče. “
” Bučni pire vpije toliko moke, kolikor je dodamo. Če bo moke preveč, bodo njoki trdi in žilavi. Zato testo pregnetemo nežno, da ostane mehko in lahko. “

Sorodni recepti

Pečen brstični ohrovt z limonovim sokom in parmezanom
Okusna, blago pekoča zelenjavna priloga k mesnim/zelenjavnim jedem. Brstiče spečemo v pečici. Pečene okopamo v ...
(5.00; 2 oceni)
Brstični ohrovt s parmezanom
najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki