Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Če je buča cela, jo razpolovimo, očistimo in položimo na pekač. Tega za približno 30 minut položimo v segreto pečico, da se bučno meso povsem zmehča.
■ Pečeno bučo nekoliko ohladimo.
■ Sir drobno
naribamo.
■ Bučno meso izdolbemo s pomočjo žlice. Stresemo ga v
multipraktik in
zmiksamo v pire; potrebujemo ga 250 gramov.
■ Bučnemu pireju v skledi primešamo nariban sir, rumenjak, sol, poper in muškatni orešček. Postopoma dodamo moko in nežno
ugnetemo gladko
testo; gl.
opozorila.
■ V širši posodi pristavimo vodo za
kuhanje njokov; vodo blago posolimo.
■ Testo razdelimo na 4 dele, ki jih na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljke. Te narežemo na majhne njoke, ki jih oblikujemo s pomočjo moke, da se ne lepijo.
■ Njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami. V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.
■ Njoke polagamo v krop, v katerem jih počasi kuhljamo, da priplavajo na površje.
■ Kuhane njoke s pomočjo
penovke poberemo iz vode in odcedimo.
Serviranje
Bučni njoki ali
njoki iz pečene buče so klasična priloga k mesnim jedem z omako. Gl. tudi
ideje.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo tudi s
česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijevim praškom in
mleto rdečo papriko.
■ Njoke kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.
Pojasnila
■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov.
■ Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
gl. bučni njoki s porom in balzamikom;
bučni njoki s pršutom in pinjolami;
bučni njoki s prekajenim sirom; gratinirani bučni njoki z žajbljem;
njoki (številne
različice);
pečeni bučni njoki s kostanjem ipd.
Ideje
■ gl. buča (številne
ideje)
■ Odcejene njoke stresemo v pomasleno
ognjevarno posodo. Prelijemo jih s
paradižnikovo omako (številne
različice) in potresemo z na kockice narezano
mocarelo. Jed
gratiniramo v pečici, segreti na 180 °C.
Opombe
Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč.
Opozorila
Bučni pire vpije toliko moke, kolikor je dodamo. Če bo moke preveč, bodo njoki trdi in žilavi. Zato testo pregnetemo nežno, da ostane mehko in lahko.
Zanimivosti
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi
zelišči.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
bučni njoki ali
njoki iz pečene buče (izvirno: noji od buče) Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ fotografija s portala ABEONA ■ številni različni viri
