Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučni njoki

    Preprosto testo iz buče, moke, prekajenega sira, rumenjaka in začimb
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. januar 2014 št. ogledov: 4387
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700–800 g buče
    • 250 g moke
    • 100 g prekajenega sira
    • 1 rumenjak
    • sol
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
    • 1 žlička naribanega muškatnega oreščka

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Če je buča cela, jo razpolovimo, očistimo in položimo na pekač. Tega za približno 30 minut položimo v segreto pečico, da se bučno meso povsem zmehča.
    ■ Pečeno bučo nekoliko ohladimo.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Bučno meso izdolbemo s pomočjo žlice. Stresemo ga v multipraktik in zmiksamo v pire; potrebujemo ga 250 gramov.
    ■ Bučnemu pireju v skledi primešamo nariban sir, rumenjak, sol, poper in muškatni orešček. Postopoma dodamo moko in nežno ugnetemo gladko testo; gl. opozorila.
    ■ V širši posodi pristavimo vodo za kuhanje njokov; vodo blago posolimo.
    ■ Testo razdelimo na 4 dele, ki jih na pomokani delovni površini razvaljamo v svaljke. Te narežemo na majhne njoke, ki jih oblikujemo s pomočjo moke, da se ne lepijo. 
    ■ Njoke nežno povaljamo po ribežnu, da dobijo nekoliko hrapavo površino. Lahko jih nabrazdamo z vilicami. V obeh primerih se jih omaka lepše oprime.
    ■ Njoke polagamo v krop, v katerem jih počasi kuhljamo, da priplavajo na površje.
    ■ Kuhane njoke s pomočjo penovke poberemo iz vode in odcedimo.

    Serviranje

    Bučni njoki ali njoki iz pečene buče so klasična priloga k mesnim jedem z omako. Gl. tudi ideje.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo tudi s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijevim praškom in mleto rdečo papriko.
    ■ Njoke kuhamo pokrite; para jih rahlja, da lepo narastejo.

    Pojasnila

    ■ Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kilogramov.
    ■ Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. bučni njoki s porom in balzamikom; bučni njoki s pršutom in pinjolami; bučni njoki s prekajenim sirom; gratinirani bučni njoki z žajbljem; njoki (številne različice); pečeni bučni njoki s kostanjem ipd.

    Ideje

    ■ gl. buča (številne ideje)
    ■ Odcejene njoke stresemo v pomasleno ognjevarno posodo. Prelijemo jih s paradižnikovo omako (številne različice) in potresemo z na kockice narezano mocarelo. Jed gratiniramo v pečici, segreti na 180 °C.

    Opombe

    Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč.

    Opozorila

    Bučni pire vpije toliko moke, kolikor je dodamo. Če bo moke preveč, bodo njoki trdi in žilavi. Zato testo pregnetemo nežno, da ostane mehko in lahko.

    Zanimivosti

    Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučni njoki ali njoki iz pečene buče (izvirno: noji od buče) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.) 
    fotografija s portala ABEONA
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, sredozemska, testenine, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Meso muškatne buče je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče. “
    ” Bučni pire vpije toliko moke, kolikor je dodamo. Če bo moke preveč, bodo njoki trdi in žilavi. Zato testo pregnetemo nežno, da ostane mehko in lahko. “

    Sorodni recepti

    Marinirane presne bučke s česnom in zelišči
    Mariniranim bučkam opazno izboljšamo okus in te so pravi hit. Tudi zato, ker so tanko naribane in marinado vpijejo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena čebula s timijanom
    Tale čebula je le preprosto začinjena zelenjava, ki pa po enournem pečenju postane masleno mehka, karamelizirana in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni
    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni je veganska topla predjed, malica ali priloga. Nežen brstični ohrovt, ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov