Bučni golaž

Priprava

■ Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Očiščeno bučno meso narežemo na približno 2 centimetra velike kocke.
■ Papriko očistimo in grobo narežemo.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje in nakockano slanino. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ Prepraženo čebulo potresemo z mleto rdečo papriko, premešamo in pokapljamo s kisom. Dodamo bučne kocke, narezano papriko, sol; sveže mlet poper, kumino in sesekljan česen. Premešamo in zalijemo z malo vode (gl. izboljšanje), pokrijemo in počasi dušimo, da se bučne kocke zmehčajo na zob.
■ Klobaso narežemo na kolesca, ki jih zelenjavi dodamo približno 5 minut pred koncem dušenja.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Sestavinam primešamo kislo smetano in sesekljan peteršilj. Odstavimo.

Serviranje

Bučni golaž ponudimo kot samostojno jed.

Nadomestek

Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo z za noževo konico kajenskega popra ali čilija v prahu.

Nasveti

■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Različice

■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. goveji golaž (različice)

Ideje

■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.

Opombe

Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Buče so lahko prebavljivo živilo.

Zanimivosti

■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
■ Buče botanično uvrščamo med sadje.

Reki

Ta je bolj zdrav kakor buča. (starogrški)

Viri

številni različni viri