Bučne polpetke v slivovi omaki

Nenavadna kombinacija slanih polpetk iz buče, krompirja in jajc, v omaki iz sliv, kisa, vina in vanilje

št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 04. november 2007 št. ogledov: 5057

Avtor: Urednik
Receptov: 12779
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

bučne polpetke

400 g bučnega mesa
200 g krompirja
3 jajca
60 g parmezana
40 g drobtin
sol
beli poper v zrnu
muškatni orešček
nekaj lističev bazilike

sladko kisla slivova omaka

250 g sliv
1 dl jabolčnega kisa
1 dl modrega burgundca
2 žlici sladkorja
2 žlički jedilnega škroba
košček vanilijevega stroka
muškatni orešček

drugo

3 žlice olja

Predpriprava

■ Pristavimo posodo za kuhanje v pari.
■ Očiščeno bučno meso narežemo na večje koščke.
■ Krompir olupimo in narežemo na osmine.

Priprava

■ Narezane buče in krompir skuhamo v pari.
■ Slive razkoščičimo.
■ Vaniljo podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Baziliko drobno sesekljamo.
■ Kuhano zelenjavo zmečkamo v pire, ki ga začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Masi enega za drugim primešamo jajca, potem pa na vse skupaj drobno nastrgamo sir. Dodamo drobtine in sesekljano baziliko, dobro premešamo in z rokami oblikujemo polpetke.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem polpetke spečemo po obeh straneh.
■ Sladko kisla slivova omaka. Razkoščičene slive v električnem mešalniku skupaj z jabolčnim kisom gladko razmešamo. Tekočino prelijemo v ponev, dodamo sladkor, vino, izpraskan vaniljin stržen in nastrgan muškatni orešček. Ko zavre, odstavimo in vmešamo škrobno moko, potem pa pristavimo še za minuto, da se omaka nekoliko zgosti.
Serviranje
Slivovo omako razdelimo na segrete krožnike, v omako pa razdelimo pečene polpetke. Bučne polpetke v slivovi omaki so nenavadna, a uspešna kombinacija slanih polpet in sladko kisle omake.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s poljubnim trdim kozjim sirom.
■ Baziliko lahko nadomestimo z nekaj lističi rožmarina.
■ Sveže slive izven sezone nadomestimo z vkuhanimi slivami.
Nasveti
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Kadar uporabljamo kis kot začimbo, ga (po malem!) vedno dodajamo že gotovim, odstavljenim ali celo postreženim jedem. Najbolje je celo, da na mizo postavimo več stekleničk različnega kisa, pa si ga vsakdo izbere po svojem okusu. Če jedi kisamo med kuhanjem, aroma izhlapi, ostane pa le kislina.
Triki
Če nimamo lonca za kuhanje v pari, si pomagamo na naslednji način. V večji lonec položimo veliko gosto žičnato cedilo. V posodo nalijemo za 3 prste vode in pristavimo. Ko voda zavre, temperaturo znižamo, v cedilo naložimo zelenjavo in pokrijemo.
Pojasnila
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Holandski botanik C. H. Persoon (1761-1836) je leta 1822 odkril mikroorganizem, ki povzroča ocetno fermentacijo. Imenoval ga je Mycoderma aceti. Holandski mikrobiolog M. W. Beijerinck (1851-1931) pa ga je pozneje preimenoval v acetobacter.
■ gl. okvirček
Različice
gl. bučkine polpete (različice); bučkine polpetke (različice); bučne polpete (različice); zelenjavne polpete (različice)
Ideje
gl. buča (številne različice); polpeta (številne različice)
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Beli) krompir, kis in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ Suhe slive so (pri)znan laksativ.
■ Kuhanje v pari, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju.
Zanimivosti
■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
■ gl. okvirček
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
buče, jajce, krompir, parmezan, rdeče vino, slive, slive, sir, jedilni škrob

” Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo. “
” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

Sorodni recepti

Provolone s čilijem in origanom v ponvi
Za provolone s čilijem in origanom v ponvi potrebujemo samo tri sestavine – sir, čilijeve kosmiče in sveži ...

(5.00; 1 ocena)

Pečen brie s posušenimi paradižniki
sir v pečici je preprosta, a presenetljiva tople predjed ali ...

(5.00; 1 ocena)

Camembert v pečici
Delikatesna preproščina. Hlebček camemberta položimo v manjši pekač. Na redko ga prešpikamo z zobotrebcem, ...

(5.00; 6 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO