Prijava

Bučne miške brez jajc

Bučne miške brez jajc so odlična mešanica kvašenega testa, ki mu primešamo pire iz oranžne kaboča buče. Jed odišavimo z naribano pomarančno lupinico in z začimbno mešanico: ingver v prahu, klinčki, muškatni orešček in/ali piment. Bučne miške po okusu potresemo s sladkorjem ali pa jih pokapljamo z medom.
5.00 2 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. marec 2019 št. ogledov: 108
Avtor: Urednik
Receptov: 13499
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g gladke moke
  • 3 žlice trsnega rjavega sladkorja
  • 7 g kvasa
  • lupinica 1 pomaranče
  • ščepec soli
  • 1,3 dl mlačne vode
bučni pire
  • pribl. 250 g mesa oranžne kaboča buče
  • 2 žlici sončničnega olja
  • sol
  • 1/4 žličke začimbne mešanice
za cvrenje
  • 5 dl sončničnega olja
posip
  • sladkor v prahu, neobvezno

Predpriprava

■ BUČNI PIRE. Pekač obložimo s peki papirjem, pečico pa prižgemo na 180 stopinj. Očiščeno meso buče razpolovimo, potem pa ga premažemo z mešanico olja, soli in začimbne mešanice; gl. nasveti. Bučo položimo v pekač, tega pa v ogreto pečico za kakih 45 minut. Da se buča povsem zmehča. Pečeno bučno meso ohladimo.
■ KVASEC. V nekaj žlic mlačne vode nadrobimo kvas in dodamo pol žličke rjavega sladkorja. Pokrito pustimo 10 minut na sobni temperaturi.
■ Ohlajeno bučo zmiksamo v gladek pire. Če je potrebno, ga pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Potrebujemo 100 g pireja, preostalega lahko zamrznemo.
■ KVAŠENO TESTO. Vodo segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v skledo. Dodamo bučni pire, sladkor in naribano pomarančno lupinico. Dodamo kvasec, potem pa med gnetenjem postopoma še mlačno vodo. Dodamo še ščepec soli, sestavine pa gnetemo, da dobimo gladko, mehko in voljno testo. Skledo pokrijemo s prozorno folijo ali s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati pribl. 2 uri, da se količina testa podvoji.

Priprava

■ Olje segrejemo v globljo posodo (16–18 cm), da miške med cvrenjem plavajo v maščobi. Testo zajamemo z žlico, potem pa ga s pomočjo žličke spustimo v ogreto olje. Hkrati cvremo 5–6 mišk, da se olje ne ohladi, miške pa se med cvrenjem same obračajo. Če so po spodnji strani že potemnele, niso pa se obrnile, jih obrnemo z vilicami.
■ Ocvrte bučne miške brez jajc preložimo na papirnate brisače, da se odcedijo. Podobno ocvremo preostale miške. Odcejene miške po okusu potresemo s sladkorjem v prahu ali pa jih pokapljamo z medom.

Serviranje

Bučne miške brez jajc so preprosta, a okusna sladica. Tudi za pusta.

Nadomestek

Oranžno kaboča bučo lahko nadomestimo z oranžno muškatno bučo, čeprav je prva nekoliko slajša, z priokusom kutine.

Izboljšanje

Testu lahko primešamo rozine ali/in pinjole.

Nasveti

■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35-40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ V začimbno mešanico zmešamo ingver v prahu, mlete klinčke, nariban muškatni orešček in/ali mleti piment, lahko pa tudi malo čilija v prahu.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) , ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

■ Če nimamo ustrezne toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati. Ali pa posodo s testom položimo v pečico, ogreto na 40-50 stopinj. Vratca pustimo priprta.
■ Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

Barva lupine nezrele muškatne buče je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kg. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.

Različice

gl. bučkini ocvrtki s feto in parmezanom; bučne miške (različice); kvašeno testo (številne različice); miške (številne različice) ipd.

Ideje

gl. buča (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

Opombe

Kadar kvašenemu testu dodamo sladkor, upočasnimo vzhajanje.

Opozorila

■ Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.

Zanimivosti

V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.

Viri

■ dopolnjen recept bučne miške brez jajc (izvirno: fritule s bučom bez jaja)
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino. Bučo očistimo tako, da odstranimo lupino, semena in notranja vlakna. “
” Oranžno kaboča bučo lahko nadomestimo z oranžno muškatno bučo, čeprav je prva nekoliko slajša, z priokusom kutine. “
” V začimbno mešanico zmešamo ingver v prahu, mlete klinčke, nariban muškatni orešček in/ali mleti piment, lahko pa tudi malo čilija v prahu. “

Sorodni recepti

Žepki z nadevom iz suhih hrušk po rateško
Žepki z nadevom iz suhih hrušk, kakor jih poznajo in pripravljajo na Gorenjskem. Krompirjevo testo nadenemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Vetrci z jagodovo smetanovo kremo
klasične vetrce pripravimo iz beljakov, ki jih s sladkorjem v prahu in z limonovim sokom stepemo v čvrst sneg, ...
(5.00; 4 ocene)
Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.632 receptov
Moja kuharica