Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučne miške

    Bučne miške so topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v prahu.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. februar 2007 št. ogledov: 6862
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Buče
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 380 g moke
    • 170 g sladkorja v prahu
    • 200 g očiščene buče
    • 3 jajca
    • 2 žlici olja
    • 3 žlice pecilnega praška
    • 1 žlička soli
    • košček limonine lupine
    za cvrenje
    • olje
    posip
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■  Očiščeno bučno meso naribamo in pristavimo z 1 decilitrom vode. Zavremo ter počasi kuhamo 10 minut, da se zmehča.
    ■  Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo.
    ■  Limonino lupino drobno nastrgamo; potrebujemo jo 1 žličko.
    ■  Zmehčano bučo odstavimo, ohladimo in precedimo skozi gosto cedilo.
    ■  Odcejeno bučo stresemo na presejano moko. Dodamo jajca in sol. Vse skupaj zmešamo v drobljivo testo. Nanj presejemo sladkor v prahu, dodamo olje in nastrgano limonino lupino in premešamo v mehko testo.
    ■  Olje za cvrenje segrejemo.
    ■  Z žlico zajemamo majhne koščke testa, ki jih polagamo v segreto olje in zlato rjavo ocvremo. Vmes jih enkrat obrnemo.
    ■  Ocvrte krapke s penovko sproti pobiramo iz olja. Odcedimo jih na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Bučne miške ali miške z bučo (tudi čilske miške) so topla ali hladna sladica. Pred serviranjem jih izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    Beli sladkor (gl. opozorila), če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.

    Izboljšanje

    Testu lahko dodamo kakšen ščepec cimeta ali nastrganega muškatnega oreščka.

    Nasveti

    ■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. V neprimerno shranjeni moki se pogosto pojavijo majhni, sicer neškodljivi mokarji.
    ■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
    ■  Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

    Triki

    ■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■  Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    ■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
    ■  Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

    Različice

    gl. bučkini ocvrtki s feto in parmezanombučne miške brez jajcmiške (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. buča (številne ideje)

    Opombe

    ■  Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
    ■  Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.

    Opozorila

    ■  Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■  gl. pojasnila (cvrenje) 

    Zanimivosti

    ■  Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
    ■  Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
    ■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■  dopolnjen recept bučne miške ali miške z bučo (tudi čilske miške) iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■  številni različni viri
     
    ” Krapki so podobni nam bližjim miškam, le da niso pripravljeni iz kvašenega testa. “
    ” 1 krapek vsebuje 90 kcal oziroma 375 kJ. “
    ” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. “

    Sorodni recepti

    Buhteljni z limonovo lupinico brez nadeva
    različica svetovno znane sladice iz kvašenega testa, odišavljenega z limonino lupino, brez ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeve miške s skuto in rozinami
    testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehov rogljiček
    sladica iz listnatega testa in orehovega nadeva, ki se v ustih preprosto ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krhke štraube - flancati
    Hrustljave, drobljive, mehurčkaste, dišeče...Krhke štraube, kot jim rečemo na Vipavskem, drugod flancati, so ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov