Priprava
■ Očiščeno bučno meso
naribamo in pristavimo z 1 decilitrom vode. Zavremo ter počasi
kuhamo 10 minut, da se zmehča.
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo.
■ Limonino lupino drobno
nastrgamo; potrebujemo jo 1 žličko.
■ Zmehčano bučo odstavimo, ohladimo in
precedimo skozi gosto
cedilo.
■ Odcejeno bučo stresemo na presejano moko. Dodamo jajca in sol. Vse skupaj zmešamo v drobljivo
testo. Nanj presejemo sladkor v prahu, dodamo olje in nastrgano limonino lupino in premešamo v mehko testo.
■ Olje za
cvrenje segrejemo.
■ Z žlico zajemamo majhne koščke testa, ki jih polagamo v segreto olje in zlato rjavo ocvremo. Vmes jih enkrat obrnemo.
■ Ocvrte krapke s
penovko sproti pobiramo iz olja. Odcedimo jih na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
Serviranje
Bučne miške ali
miške z bučo (tudi
čilske miške) so topla ali hladna sladica. Pred serviranjem jih izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
Beli sladkor (gl.
opozorila), če je le mogoče, nadomeščamo z
rjavim sladkorjem, medom ali
javorovim sirupom.
Izboljšanje
Testu lahko dodamo kakšen ščepec
cimeta ali nastrganega
muškatnega oreščka.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. V neprimerno shranjeni moki se pogosto pojavijo majhni, sicer neškodljivi
mokarji.
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene
kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.
Pojasnila
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč.
Navadna buča, tudi
prašičja ali
krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena
muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne
orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini
maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.
Različice
gl.
bučkini ocvrtki s feto in parmezanom;
bučne miške brez jajc;
miške (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. buča (številne
ideje)
Opombe
■ Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na
tip 500 (bela moka),
tip 800 (polbela moka) in
tip 1100 (črna moka).
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva
živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ gl.
pojasnila (cvrenje)
Zanimivosti
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
Viri
■ dopolnjen recept
bučne miške ali
miške z bučo (tudi čilske miške) iz knjige
Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
