Prijava

Bučne miške

Bučne miške so topla ali hladna, v olju ocvrta močnata sladica z nastrgano bučo, jajci in sladkorjem v prahu.
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 26. februar 2007 št. ogledov: 6990
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Buče
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 380 g moke
  • 170 g sladkorja v prahu
  • 200 g očiščene buče
  • 3 jajca
  • 2 žlici olja
  • 3 žlice pecilnega praška
  • 1 žlička soli
  • košček limonine lupine
za cvrenje
  • olje
posip
  • sladkor v prahu

Priprava

■  Očiščeno bučno meso naribamo in pristavimo z 1 decilitrom vode. Zavremo ter počasi kuhamo 10 minut, da se zmehča.
■  Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo.
■  Limonino lupino drobno nastrgamo; potrebujemo jo 1 žličko.
■  Zmehčano bučo odstavimo, ohladimo in precedimo skozi gosto cedilo.
■  Odcejeno bučo stresemo na presejano moko. Dodamo jajca in sol. Vse skupaj zmešamo v drobljivo testo. Nanj presejemo sladkor v prahu, dodamo olje in nastrgano limonino lupino in premešamo v mehko testo.
■  Olje za cvrenje segrejemo.
■  Z žlico zajemamo majhne koščke testa, ki jih polagamo v segreto olje in zlato rjavo ocvremo. Vmes jih enkrat obrnemo.
■  Ocvrte krapke s penovko sproti pobiramo iz olja. Odcedimo jih na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Bučne miške ali miške z bučo (tudi čilske miške) so topla ali hladna sladica. Pred serviranjem jih izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.

Nadomestek

Beli sladkor (gl. opozorila), če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom.

Izboljšanje

Testu lahko dodamo kakšen ščepec cimeta ali nastrganega muškatnega oreščka.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. V neprimerno shranjeni moki se pogosto pojavijo majhni, sicer neškodljivi mokarji.
■  Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■  Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Triki

■  Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■  Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■  Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■  Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

Različice

gl. bučkini ocvrtki s feto in parmezanombučne miške brez jajcmiške (številne različice) ipd.

Ideje

gl. buča (številne ideje)

Opombe

■  Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■  Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.

Opozorila

■  Belo moko in beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■  gl. pojasnila (cvrenje) 

Zanimivosti

■  Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■  Rekorderka med bučami, zapisana tudi v Guinnessovo knjigo rekordov, je tehtala nad 600 kilogramov. (2005)
■  Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

■  dopolnjen recept bučne miške ali miške z bučo (tudi čilske miške) iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic: bučk, kumar in dinj, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■  številni različni viri
 
” Krapki so podobni nam bližjim miškam, le da niso pripravljeni iz kvašenega testa. “
” 1 krapek vsebuje 90 kcal oziroma 375 kJ. “
” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. “

Sorodni recepti

Baklava z datlji in lešniki
ena od različic svetovno znane sladice iz vlečenega testa, sladkornega sirupa, datljev in ...
(5.00; 1 ocena)
Ponarejene jagode
zelo preprosto in hitro pripravljeno drobno ...
(5.00; 3 ocene)
Orehove lunice
Orehove lunice so preprosto, a sočno drobno pecivo iz orehov, čokolade v prahu, masla in ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjeve miške s skuto in rozinami
testo odišavimo z limonino in pomarančno lupinico, rumom in z vanilijevim ...
(5.00; 1 ocena)
Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
V rezine kruha/brioša zarežemo žepke. Nadenemo jih s pasto iz pečenih kostanjev, mleka, sladkorja in jajca. Toaste ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica